Zmrazovanie, konzervovanie egrešov & Co.

Po bohatej úrode egrešov vyvstáva otázka, čo sa stane s prebytočnými bobuľami. Tipy na mrazenie, konzervovanie & spol. nájdete tu.

egreše (Ribes uva crispa) sú veľmi zdravé vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov a najlepšie sa konzumujú čerstvé. Bohužiaľ, bobule sa môžu uchovávať v chladničke iba asi desať dní. Ak chcete mať niečo z úrody dlhšie, mali by ste bobule čo najskôr spracovať alebo zakonzervovať. Okrem čerstvej konzumácie sú bobule ideálne na koláče, kompóty a iné dezerty, ako aj na výrobu džemu a šťavy. Zhrnuli sme pre vás najdôležitejšie metódy konzervovania egrešov.

Zmrazte egreše

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako zmraziť egreše. Celé alebo v pyré, s cukrom alebo bez cukru – spôsob závisí predovšetkým od účelu použitia. Ak chcete zmraziť celé ovocie na koláč, hrozí riziko prasknutia kvôli vysokému obsahu vody. Preto je vhodné zbierať bobule krátko pred dozretím.

Zmrazovanie by sa potom malo uskutočniť čo najskôr po zbere úrody. Ak to nie je možné, bobule sa môžu ľahko skladovať v chladničke niekoľko dní, ale stále by mali byť pevné na zmrazenie. Zelené egreše sú preto lepšie ako červené, pretože nestrácajú tak rýchlo konzistenciu.

Najprv egreše umyte a pomocou nožníc odstráňte stopky a zvyšky kvetov. Potom sa krátko blanšírujú v hrnci s vriacou vodou. Ak chcete, môžete teraz bobule zmiešať s cukrom v pomere 5:1. Potom naplňte bobule čo najbližšie k sebe do mraziacich vreciek alebo vhodných plastových nádob. Nezabudnite poháre označiť štítkom a uveďte dátum plnenia. Pretože mrazené bobule by sa mali spotrebovať do roka.

Aby sa vám egreše neskôr lepšie porciovali, je vhodné bobule vopred zamraziť. Za týmto účelom sa egreše rozložia na plech a vložia sa na niekoľko hodín do mrazničky, aby sa nezlepili. Aby boli čo najmenej priestorovo úsporné, mali by sa neskôr preložiť do mraziacich vreciek.

Tu je postup, ako zmraziť egreše:

1.) Egreše umyjeme a očistíme

2.) Krátko blanšírujeme v horúcej vode

3.) Predmrazte na tácke na niekoľko hodín

4.) Preložíme do plechoviek a zmrazíme

Tip: V prípade potreby môžete zrelé plody pred zmrazením prepichnúť tenkou ihlou, zníži sa tým riziko prasknutia.

Varte egreše

Na výrobu lekváru alebo želé sa plody odrôd náchylných na pukanie môžu zbierať ešte nezrelé od konca mája do začiatku júna. Na výrobu želé sa egreše najskôr umyjú a povaria v troške vody, kým neprasknú. Zvyšky ovocia potom precedíme a vzniknutú šťavu dusíme asi 15 minút. Potom pridajte asi 750 až 800 g cukru na liter šťavy. Želé ďalej varíme do pevnej konzistencie a ešte horúce plníme do čistých zaváracích pohárov. Tie sa potom vzduchotesne uzavrú a postavia hore dnom na kuchynskú linku, aby vychladli. V závislosti od odrody egreša sa vyrába zelené, žlté alebo červené želé. Skvele sa hodí k mäsitým jedlám, ale dá sa použiť aj ako sladká nátierka.

Pri varení by ste mali určite pamätať na toto:

• Nepoužívajte prezreté ovocie
• Počas varenia odstraňujte
• Plňte len čisté poháre
• Poháre predhrejte, aby nepraskli
• Nalejte želé tak horúce, ako je to možné
• Poháre naplňte čo najplnšie
• Uistite sa, že sa veko dobre zatvára

Keďže egreše naďalej dozrievajú, odporúča sa rýchle spracovanie plodov po zbere. Niektoré odrody, ako napríklad „Grüne Hansa“, počas spracovania silno hnednú. Na chuť to síce vplyv nemá, no zhnednutie oku veľmi neláka. Na spracovanie sú vhodnejšie odrody ako „Žltý triumfálny bobule“ alebo „Zelená guľa“.

nakladať egreše

Na prípravu kompótu môžete použiť celé ovocie. Za týmto účelom sa egreše umyjú a odstráni sa stopka a základňa kvetov. Dostatočne veľký pohár potom naplníme asi do troch štvrtín pripravenými egrešmi. V závislosti od sladkosti ovocia pridajte do pohára niekoľko lyžíc cukru a naplňte ho vodou až po okraj. Potom nádobu zatvorte a vložte do hrnca s vriacou vodou. Voda by mala siahať niekoľko centimetrov pod sklenenú pokrievku. Kvôli konzervácii je teraz hrniec zakrytý a poháre sa v ňom varia 15 minút. Hotové egrešové konzervy by ste potom mali skladovať na chladnom a tmavom mieste.

Odšťavte egreše

Egrešovú šťavu získate parným odšťavovačom. Na uchovanie šťavy sa do každého litra šťavy pridá asi 200 g cukru a prevarí sa. Potom necháme desať minút podusiť, stiahneme penu a vmiešame pol balenia Einsiedehilfe. Horúcu šťavu naplňte do čistých fliaš a vzduchotesne ich uzavrite.

Ak nemáte odšťavovač, môžete rozdrvené egreše vložiť do veľkého hrnca a zovrieť s vodou. Šťavu opäť povarte asi desať minút, potom preceďte cez plátno a výslednú šťavu vylejte. Znova vmiešame cukor, prevaríme šťavu a pridáme Einsiedlinghilfe. Potom horúcu šťavu naplňte do vyvarených fliaš a vzduchotesne ich uzavrite. Šťavu z egrešov treba skladovať aj na chladnom a tmavom mieste. Neotvorený sa dá skladovať asi rok.

Tip: Egrešový džús zaliaty minerálnou vodou je skvelým osviežujúcim nápojom na horúce letné dni a dá sa z neho pripraviť aj ovocno-sladké koktaily.

Suché egreše

Sušené egreše môžu v zime poslúžiť aj ako náhrada hrozienok za vaše müsli. Pre vysoký obsah vody je však sušenie bobúľ dosť namáhavé a trvá dlho. Egreše môžete sušiť niekoľko hodín v sušičke alebo v mierne otvorenej rúre s cirkulujúcim vzduchom (maximálne 90 °C). Bobule by ste podľa možnosti pred sušením nemali umývať, aby ste zbytočne nepredĺžili proces sušenia. Ak je ešte príliš veľa zvyškovej vlhkosti, počas skladovania by sa mohla vytvoriť pleseň. Nakoniec naplňte sušené bobule do tmavých pohárov a vzduchotesne uzavrite.

Egreše sú nielen chutné, ale aj zdravé pre vysoký obsah vitamínu C. V tomto článku vám predstavíme viac Ovocie s množstvom vitamínu C pred, vpredu.