Kaleráb: Robustná a chutná hľuza

Kaleráb: Zdravá hľuza zaberá málo miesta a je veľmi obľúbená u hobby záhradkárov. Ukážeme, ako sa pestovanie, zber a skladovanie darí vo vašej vlastnej záhrade.

kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes) patrí do čeľade kapustovité, ktorá je dvojročná, ale môže sa zbierať už v prvom roku. Najmä v Rakúsku a Švajčiarsku existuje veľa synoným pre kapustový druh: repík, repík, repík, repík alebo Kaulirabi. V angličtine sa druh označuje aj ako kaleráb alebo stonková kapusta. Názov hľuzy je zakorenený v latinských slovách caulis a rapum, ktoré doslova znamenajú kapustu a repu.

To, čo poznáte ako kaleráb zo supermarketu, je zahustený výhonok rastliny. Zvyčajne začína nad tretím párom listov, a preto je vždy nad zemou. Kaleráb rastie rýchlo a zaberá málo miesta.

Kaleráb ako ideálna zelenina do malých záhradiek a na balkón

Kaleráb je pre svoje malé nároky na priestor obľúbenou zeleninou hobby záhradkárov. Rastie tiež veľmi rýchlo a vytvára chutné hľuzy, ktoré sa v závislosti od odrody dajú skladovať aj mesiace.

Semená sa môžu vysievať od konca februára do začiatku marca. Toto je pokryté vrstvou zeminy s hrúbkou asi 1 cm. Štyri týždne po zasiatí vypichnite a od apríla vysádzajte vonku. Ak chcete kaleráb zberať dlhší čas, má zmysel zasiať niekoľkokrát v dvojtýždňových intervaloch. Častou chybou je sadenie sadeníc príliš hlboko. To vedie k problémom pri tvorbe hľúz. Vzdialenosť medzi rastlinami je asi 20 cm. Medzi jednotlivými radmi by mala byť dodržaná vzdialenosť 30 cm.

Rastliny potrebujú pôdu bohatú na živiny, aj keď nároky na živiny nie sú také vysoké ako pri iných druhoch kapusty. Chudobné pôdy by mali byť ošetrené pôdou bohatšou na živiny, ako je naša Plantura Organická pôda z paradajok a zeleniny alebo kompost na zlepšenie. Vhodné sú slnečné aj čiastočne zatienené polohy. Počas letných mesiacov ju treba zalievať, keď je suchá. Ak sa kaleráb pestuje v kvetináči na terase či balkóne, mali by ste ho pravidelne polievať. Pri nedostatku vlahy to rastlinu stresuje - hľuza môže prasknúť alebo prasknúť.

Podrobný návod na pestovanie krok za krokom nájdete tu: Pestovanie kalerábu: siatie, starostlivosť a čas zberu.

Úroda kalerábu: Ak zasejete skoro, budete si na ňom skoro pochutnávať

Zber prebieha asi 14 až 16 týždňov po zasiatí. Vo všeobecnosti by sa informácie o veľkosti hľúz mali získať z vrecka na osivo. Po dosiahnutí konečnej veľkosti sa môže zberať. Ak by aj kaleráb teoreticky pokračoval v raste, je lepšie ho nezbierať neskoro, pretože časom zvykne zdrevnateť. Neskoršie odrody sa dajú dobre skladovať. Napríklad odroda Super Schmelz sa dá dobre zabalená v chladnej pivnici skladovať celé mesiace. Kaleráb môžeme skladovať v chladničke jeden až dva týždne. V niektorých zdrojoch sa znova a znova dočítate, že kaleráb sa dá aj mraziť. Naše skúsenosti však ukázali, že textúra sa výrazne mení negatívnym spôsobom. To bohužiaľ robí kaleráb tvrdým a kožovitým.

Rôzne druhy kalerábov majú rôzny vzhľad

Okrem klasického svetlozeleného kalerábu z oddelenia zeleniny existujú na pohľad veľmi pútavé odrody s fialovo sfarbenou šupkou. Na rozdiel od mnohých druhov ovocia a zeleniny nemá odlišná farba šupky zásadný vplyv na chuť alebo výťažnosť. Vo všeobecnosti platí, že dobré kultivary si zachovávajú dobrú chuť krátko pred zberom a nedrevnatejú.

rozsiahly Prehľad odrôd kalerábu nájdete tu.

• azúrová hviezda: mimoriadne vitálna a skorá odroda s fialovými hľuzami.
• Blaro: Odroda kaleráb s červenofialovými hľuzami, ktorá je obľúbená najmä pre svoju jemnú a dobrú chuť; veľmi produktívne a odolné voči skrutkám.
• Delicacy Blue: silná odroda s okrúhlymi a fialovými hľuzami; obzvlášť krásna optika.
• obor: pomaly rastúca odroda, ktorá je pripravená na zber až od augusta; Gigant drží rekordy s hmotnosťou hľúz do 5,5 kg; pokiaľ sa odroda nezoberá príliš neskoro, hľuzy nie sú drevnaté, ale jemné a majú dobrú chuť; ľahko skladovateľný.
• Knaufov skorý biely: veľmi skorá odroda so svetlozelenými a sploštenými hľuzami; tradičná a obľúbená odroda.
• kozák (F1): mohutná odroda so svetlozelenými hľuzami a potrebuje veľa priestoru; veľmi jemné hľuzy sú okrúhle oválne a môžu vážiť až 4 kg.
• Noriko: skorá odroda so svetlozelenými, veľkými a jemnými hľuzami; robustný a mrazuvzdorný.
• Rýchla hviezda (F1): veľmi skorá odroda s veľmi dobrou chuťou a veľmi jednotnou veľkosťou hľúz.
• super tavenina: známa odroda kalerábu so svetlozelenými hľuzami, ktoré sú obzvlášť jemné a málo drevnaté. Supermelt vytvára veľké puky a vysoký výnos. Hľuzy môžu vážiť až 5 kg.
• Biely Viedenčan: silná odroda s veľkými hľuzami a jemnou chuťou; svetlozelená a malá tendencia k drevnateniu.

Choroby a škodcovia v kalerábe

Hoci je kaleráb veľmi vďačnou zeleninou v záhrade, občas ho napadnú choroby typické pre druhy kapusty: Clubroot, Kapusta biela, kapustová muška a blšie chrobáky.
Ak pestujete kaleráb v skleníku alebo polytuneli, z času na čas môžete Nesprávna pleseň sa objavia. Okrem toho, zamorenie Veľký kapustový nosatec v prasknutí hľúz.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Kaleráb pozostáva z viac ako 90% vody, cca. 4% zo sacharidov, cca. 2% z bielkovín a vlákniny. Kaleráb s 20 kcal na 100 g má mimoriadne nízku kalorickú hodnotu, a preto je vhodný ako zdravá desiata. Mäso obsahuje veľa minerálov (draslík, vápnik, horčík atď.) a niektoré vitamíny. Ak si kúpite kaleráb do vlastnej záhrady, môžete aj stonky a listy spracovať podobne ako špenát. To môže byť z nutričného hľadiska viac ako za to, pretože listy obsahujú množstvo vitamínov A a C, ako aj vápnika a železa.

Jemné hľuzy majú príjemne sladkú a mierne štipľavú chuť. Najmä väčšie cibuľky kalerábu treba ošúpať. Potom môžete hľuzy nakrájať na kocky alebo nakrájať na pásiky. Podusený s trochou masla, smotany a soli je ideálnou prílohou k mäsu, čistý ako vegetariánske jedlo alebo ako súčasť chutných zeleninových polievok. Jemné a šťavnaté hľuzy kalerábu sú dobré aj ako surová strava.

Najmä v zime je prísun vitamínu C dôležitý na posilnenie imunitného systému. Viac nájdete v tomto prehľade Zelenina s množstvom vitamínu C.