Kapusta savojská: cenný a často zabudnutý druh kapusty

Kapusta savojská: vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov môže významne prispieť k zdravej a uvedomelej strave.

Savoy (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) patrí do čeľade kapustovité a je obzvlášť príbuzná bielej kapuste. Zvláštnym detailom savoje je zrejme zvlnená textúra jeho listov, ktorá zrejme prinútila aj jeho objaviteľov k zamysleniu. Preto nie je prekvapujúce, prečo existuje toľko názvov pre kapustu a používajú sa zameniteľne, ako napríklad: Kapusta savojská, kapusta savojská, kapusta boršč, maslová a kapusta savojská, kapusta milánska, kapusta savojská, Wirz (CH), chou de Milan (FR) a kapusta savojská (Angličtina). Kapusta savojská je k dispozícii po celý rok. Na jar sú hlavy svetlozelené (tzv Kapusta skorá savojská), neskoršie odrody majú naopak zvyčajne tmavozelenú farbu. Pre dobrú skladovateľnosť neskorých odrôd sa pre ne ustálil trochu nečarovný výraz permanent savoy.

Už spomínané charakteristické kučeravenie listov je spôsobené rýchlymi rastovými fázami. Tkanivo listov rastie, zatiaľ čo žily listov zaostávajú v raste. V prípade savojovej kapusty vlnenie vysvetľuje aj voľné balenie hlávky kapusty.

Kapusta savojská: vďačný spoločník pre hobby záhradkárov

Kapustu savojskú si môžete vypestovať vo vlastnej záhradke a je chutnou zeleninou koncom jesene a zimy, keď sú už pozbierané paradajky, paprika a podobne. Savoy vo všeobecnosti rastie o niečo rýchlejšie ako iné druhy kapusty a môže sa sadiť neskôr alebo zbierať skôr. Aj v kultúre sa ukazuje, že je o niečo robustnejší ako jeho príbuzní. To z neho robí ideálny začiatok pre hobby záhradkárov, pokiaľ ide o pestovanie kapusty. Podrobné informácie nájdete v našej podrobnej príručke: Pestovanie savojskej kapusty: siatie, starostlivosť a čas zberu.

Kapusta sa delí na skoré, stredné a neskoré odrody

Komplexný prehľad odrôd nájdete tu: Kapusta Savoy: výber správnych odrôd na pestovanie.

• Aljaška (F1): neskorá odroda kapusty Savoy s jemne kučeravými a pevne zabalenými hlávkami kapusty; ideálne na uskladnenie a prezimovanie vonku.
• zlato životne dôležité: stredne zrejúca odroda; jemne stočené a svieže zelené listy s jemnou konzistenciou a intenzívnou chuťou. Syn: maslová kapusta.
• Marner Grüfewi: robustná odroda savoy s tmavozelenými listami a jemne stočenými hlávkami kapusty; obzvlášť jednoduché skladovanie; zimu prežije aj vonku v drsných oblastiach.
• Samantha (F1): nové plemeno kapusty savojskej a kapusty špicatej; Savojská kapusta Samantha je obzvlášť obľúbená pre svoju jemnú a jemnú chuť; špicaté hlávky je možné zbierať od konca augusta do konca novembra.
• smaragd: mohutná a stredne krátkosrstá odroda so sýtozelenými a silne stočenými listami; dobrý na skladovanie, ale nie je vhodný na prezimovanie vonku v miestnych zemepisných šírkach.
• stratený: neskorá odroda s tmavozelenými a jemne kučeravými listami a pevnými hlávkami kapusty.
• predzvesť 3: veľmi skorá odroda s vysokou mrazuvzdornosťou; pokročilé rastliny môžu byť vysadené skoro. Napriek pevným hlavám nie je táto odroda vhodná na skladovanie.

choroby a škodcovia

Kapustu savojskú sužujú bežní škodcovia, ktorí trápia takmer všetky druhy kapusty. Medzi ne patrí kapustová muška, Kapusta biela ako aj obávaný Clubroot. Mladé rastliny môžu tiež slimáky upchať

zber a skladovanie

Kapusta savojská nevydrží tak dlho ako kapusta červená a biela, no neskoré skladovacie odrody sa dajú skladovať aj niekoľko týždňov. Niektoré odrody sú obzvlášť odolné voči mrazu a môžu prezimovať vonku. Hlávky možno postupne zbierať a konzumovať. Po dlhšom skladovaní je však lepšie vonkajšie spojivá odstrániť, pretože sú zvyčajne trochu ochabnuté, a preto sa už nedajú použiť.

prísady a použitie

Ak kupujete savojovú kapustu, mali by ste sa uistiť, že je tam stále čo najviac tmavozelených spojív. Čerstvá kapusta savojská spoznáte podľa klepavého zvuku, ktorý vydáva, keď ňou zatrasiete. Je cenený najmä pre veľmi vysoký obsah vitamínu C, vitamínu B6 a minerálov. S približne 30 kilokalóriami na 100 g čerstvej hmotnosti má tiež veľmi nízky obsah kalórií. Zdraviu prospešné účinky majú aj glykozidy horčičného oleja, ktoré obsahuje. Vraj majú inhibičný účinok na baktérie, vírusy a plesne v tele.

Kapusta hlávková presvedčí nielen zdravotne: Kučeravé listy sú v porovnaní s inými druhmi kapusty aj chuťovo mimoriadne jemné. Vyprážané na panvici možno použiť ako prílohu k výdatným jedlám alebo duseniu. Listy sú obľúbené aj ako základ kapustových obkladov.