Medvedí cesnak: Pestujte a zberajte medvedí cesnak

Medvedí cesnak je nielen veľmi zdravý, ale aj veľmi chutný. Tu uvádzame tipy a triky na pestovanie vo vlastnej záhrade, ako aj tie najlepšie recepty.

Kde je pojem medvedí cesnak (Allium ursinum), v angličtine známy aj ako medvedí cesnak, je dodnes záhadou. Pre Nemcov bol medvedí cesnak liečivou rastlinou, ktorej pripisovali medvediu silu. Iní tušia pôvod mena v tom, že nejeden vyhladovaný majster Petz počas dlhej a neúrodnej zimy jedol zeleninu z medvedieho cesnaku, aby ukojil svoj hlad dojčiť. Aj keď pôvod názvu zostáva nejasný, vieme, že medvedí cesnak úzko súvisí s cesnakom, pórom a cibuľou. Chuťovo intenzívna bylina rastie v mnohých častiach Európy a príležitostne aj v lesoch Ázie a Severnej Ameriky. Medvedí cesnak, ktorý klíči na jar, je pre svoju zvláštnu vôňu obľúbenou korisťou chodcov v lese a často sa zbiera.

Rastlina dorastá do výšky 20-30 cm. Na začiatku majú listy ešte jemne svetlozelenú farbu. Neskôr v lete sú výrazne väčšie, o niečo vláknitejšie a tmavozelené. Cibuľky medvedieho cesnaku sú na 2-3 cm podstatne menšie ako cibuľa zeleninová alebo cibuľky príbuzného cesnaku.
Kým čerstvý medvedí cesnak stojí na týždenných trhoch a lahôdkach obyčajne majland, lahodnú listovú zeleninu si ľahko vypestujete aj vo vlastnej záhradke.
Synonymá: medvedí cesnak, medvedí cesnak, medvedí cesnak, ramsen, medvedí cesnak (angl.), ramsons (angl.), medvedí cesnak (angl.)

Pestovanie: semená alebo cibule

Medvedí cesnak sa vyskytuje hlavne v (Au) lesoch a nie je prekvapujúce, že rastlina uprednostňuje čiastočne zatienené miesto. Pôda by mala byť humózna, výživná a mierne vlhká.

Lahodný medvedí cesnak sa dá rozmnožovať dvoma spôsobmi. Semená buď vysejete, alebo prejdete rovno k cibuľkám. Semená potrebujú mráz, aby vyklíčili, pretože medvedí cesnak je klasika studený klíčič. Semená sa preto buď vopred stratifikujú, alebo na jeseň vysievajú priamo na záhon. Hĺbka výsevu je dva až tri centimetre. Dá sa vysadiť pomerne husto – stačí tri až päť centimetrov od seba. Lepšie výsledky sa však dosahujú s cibuľou. Tie sa vkladajú do hĺbky asi štyri až päť centimetrov. Na správnom mieste sa cibuľa zvyčajne v prvom roku vyvinie v silnú rastlinu. Zber sa môže začať v druhom roku umiestnenia. Ak chcete zberať ešte rýchlejšie, môžete si medvedí cesnak kúpiť aj ako črepníkovú rastlinu.

Medvedí cesnak je veľmi vďačná bylinka a treba ho len striedmo polievať a prihnojovať. Pred výsadbou je najlepšie poskytnúť kvalitnú pôdu, ktorá tiež dokáže nejaký čas udržať vlhkosť. Chudobné pôdy sú nahradené pôdou bohatšou na živiny, ako je naša Plantura bez rašeliny Organická univerzálna pôda alebo alternatívne obohatený kompost. V našich zemepisných šírkach sa od zálievky môžeme pokojne vyhnúť. Výnimkou sú však veľmi slnečné polohy so suchou pôdou. V lete, keď teploty stúpajú a pôda je občas suchá, sa medvedí cesnak aj tak nasťahuje.

Podrobný návod na pestovanie krok za krokom nájdete tu: Zasaďte medvedí cesnak: Vysaďte si medvedí cesnak sami.

Medvedí cesnak zberajte a konzervujte

Bylinu je možné zbierať priebežne od marca do júna. Najlepšie je zbierať najskôr vonkajšie listy, pretože potom budú vnútorné listové páry nasledovať rýchlejšie. Ale pozor: Ak sú konvalinky vo vlastnej záhrade, hrozí zámena. Na to treba upozorniť aj deti. Cesnaková vôňa je však ľahkým a užitočným rozlišovacím znakom, a preto bezpečnej konzumácii nič nestojí v ceste. Bylinku treba spracovať čerstvú, pretože podobne ako napríklad bazalka, aj medvedí cesnak sušením stráca arómu. Môžete ho aj dobre zamraziť alebo naložiť s množstvom oleja (pesto). Zelenina sa môže skladovať v chladničke alebo v chladnej pivnici niekoľko dní, keď je ešte vlhká.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Mnohí oceňujú dobré vlastnosti a obsahové látky medvedieho cesnaku. To tiež pravdepodobne spustilo trend medvedieho cesnaku za posledné desaťročie. Zatiaľ čo mnohé vlastnosti pochádzajú zo zastaranej lekárskej vedy alebo sú čistou poverou, antibakteriálny účinok je teraz medicínsky potvrdený. Čerstvý medvedí cesnak ako šalát či pesto vraj uľaví najmä od kašľa a horúčky. Okrem vitamínu C a minerálov, ako je železo a horčík, obsahuje aliín a alicín. Ten je zodpovedný za typickú vôňu cesnaku a považuje sa za farmakologicky účinnú látku. V niektorých lekárňach už dostať tinktúru z trendovej zeleniny. Podľa reklamy sa mu pripisuje viacero vlastností: zmierňuje kašeľ a horúčku, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu a podporuje činnosť srdca. Medvedí cesnak si podľa nás najlepšie vychutnáte čerstvý z vlastnej záhradky. Len tak presne viete, čo jete. Stojí za to vedieť: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa cibuľa môže tiež jesť.

Naše tipy na recepty z medvedieho cesnaku

Pesto z medvedieho cesnaku: Zeleň medvedieho cesnaku by sa mala nasekať nadrobno a zmiešať s píniovými orieškami, vlašskými orechmi alebo mandľami a veľkým množstvom strúhaného parmezánu. Kašu dochutíme dobrým olivovým olejom a trochou soli napr. Po naliatí do vhodnej nádoby musí byť pesto zaliate olejom. Inak začne rýchlo plesnivieť.

Chlieb z medvedieho cesnaku: Cesto na chlieb si môžete zamiesiť sami alebo môžete použiť zmes na pečenie chleba. Tie možno často nájsť v dobre zásobených obchodoch s potravinami. K tomu sa pridáva nadrobno nakrájaný čerstvý medvedí cesnak. Ak do cesta pridáte trochu masla alebo oleja, vôňa medvedieho cesnaku príde na svoje.

Pizza s medvedím cesnakom: Použitie medvedieho cesnaku na pizzi je obzvlášť chutné. Tu môžete buď krátko orestovať nakrájaný, čerstvý medvedí cesnak a použiť ho na vrch pizze, alebo použiť pesto z medvedieho cesnaku. Ak je na vás čistý medvedí cesnak príliš, špenát (príp Primiešame ricottu.

Medvedí cesnak ako bylinka na dochutenie mäsových a rybích pokrmov: Podobne ako cesnak, aj medvedí cesnak je ideálnou prílohou k mäsu a rybám. Nadrobno nakrájaný medvedí cesnak pridajte čerstvý až pred koncom varenia alebo ihneď.