Maniok: Zemiaky trópov

Koreňová hľuza je dôležitou základnou potravinou v mnohých tropických krajinách. Plantura ponúka vzrušujúci pohľad do sveta manioku.

Maniok – známy aj pod názvami mandioca, maniok či yuca – sa dnes pestuje vo vlhkom tropickom pásme po celom svete – v Latinskej Amerike, Ázii a Afrike. Nigérijskí farmári sú absolútnymi lídrami v pestovaní manioku. Maniok v skutočnosti pochádza z tropických oblastí Južnej Ameriky a nakoniec si našiel cestu aj na iné kontinenty ako kultúrna rastlina. Rastlina sa dnes pestuje už asi 4000 rokov.

Zaujímavé fakty o manioku

Maniok, ktorý patrí do čeľade pryšcovité (Euphorbiaceae), je trváci ker vysoký dva až päť metrov. Rovnako ako ostatné rastliny pryšca, aj maniok má cez ňu pretiahnuté mliečne trubice. Tie pri poranení uvoľňujú belavú šťavu. Jeho striebrosivé až hnedé konáre sú usporiadané do špirály. Pod zemou maniok spočiatku tvorí akýsi koreňový koreň, ktorého vláknité postranné korene sa zahusťujú a vytvárajú veľké vretenovité koreňové uzliny. Práve tieto škrobnaté hľuzy sa zbierajú. Tieto sú 30 až 100 centimetrov dlhé, 5 až 10 centimetrov hrubé a môžu vážiť až 15 kilogramov. Dosť nenápadné koreňové uzlíky sú z vonkajšej strany drevené a tmavohnedé a zvnútra svetlé až červenkasté.

Čím je pre nás zemiak, tým je maniok pre trópy. Maniok ako jedna z najdôležitejších a najstarších základných potravín živí až 500 miliónov ľudí na celom svete. Niektoré odrody chutia sladko, iné skôr horko. Dôvodom je extrémne toxická kyselina kyanovodíková obsiahnutá vo všetkých odrodách manioku, ktorá sa dá neutralizovať varením alebo sušením. V závislosti od obsahu kyseliny kyanovodíkovej sa hľuzy delia na sladké a horké odrody. Okrem toho môže koreňová hľuza vykazovať množstvo cenných zložiek. Patria sem železo, vápnik, fosfor, draslík a vitamín C. Okrem toho sa hľuza manioku vyznačuje veľmi vysokým obsahom škrobu a je dobrým dodávateľom sacharidov.

Maniok má veľkú výhodu, že sa dá zbierať a vyvážať po celý rok a nielen veľmi vysoko výnosy s malým úsilím, ale že hľuzy môžu tiež zostať v zemi dva až tri roky bez pokaziť. Keď sa však hľuza zožne, musí sa rýchlo spracovať. Zozbierané korene sa pokazia po 48 až 72 hodinách. Na export sa preto okrem chladenia používa predovšetkým natieranie voskom ako konzervačná metóda.

Vzoprieť sa klimatickým zmenám

Našťastie je maniok nenáročný a dobre rastie na chudobných a kyslých pôdach a v relatívne suchých klimatických podmienkach. Znesie horúčavy a sucho a na rast potrebuje málo alebo žiadne hnojivo. Maniok navyše obohacuje pôdu o cenné živiny. To je obzvlášť cenné v súvislosti s dôsledkami zmeny klímy. Pretože napríklad mnohí farmári v Afrike musia často žiť so slabou úrodou kvôli suchu, pôde chudobnej na živiny a nepravidelným obdobiam dažďov. Zatiaľ čo mnohé úžitkové rastliny tieto klimatické výkyvy nezvládajú, zázračný hľuzový kasava zatiaľ veľmi dobre vzdoruje extrémom.

Použitie kasavy

Maniok alebo juka je u nás stále kulinárskou vzácnosťou. V mnohých častiach sveta je však hľuza neoddeliteľnou súčasťou stravy. Spôsoby prípravy a počet produktov z manioku sa líši od kontinentu ku kontinentu a od krajiny ku krajine. Napríklad v Južnej Amerike sa hľuzy šúpajú, melú a namáčajú. Po niekoľkých dňoch sa hmota vytlačí a pečie v rúre. Múka z manioku, tiež známa ako farinha, zostáva v lise. Vyrába sa z nej chlieb, omáčky, polievky a dokonca aj alkoholické nápoje. Farinha, pečená a vyprážaná na masle, je ideálnou prílohou k mäsu nazývanému farofa. Múka z manioku sa dá použiť aj podobne ako pšeničná múka a používa sa ako potravinová náhrada pri alergiách na obilniny. Vedľajším produktom výroby maniokovej múky je škrob, ktorý sa pri pražení nazýva aj tapioka. Po rozdrvení je tiež obľúbeným krmivom pre zvieratá.

Je skutočne prekvapujúce, že hľuzy manioku tu nie sú viac žiadané. Hoci je zelenina miestami v zeleninových regáloch, kupujú ju takmer len kulinárski fajnšmekri. Samozrejme, vždy najlepšie chutí pripravený tradičným spôsobom priamo na mieste. Pri najbližšej ceste do Južnej Ameriky, Ázie alebo Afriky by ste určite mali mať oči otvorené pre maniok.

Na Jeruzalemský artičok je to aj jedlá hľuza, ktorá si už nejaký čas získava obľubu v domácich záhradách. Predstavujeme vám topinambur a jeho špeciálne vlastnosti pri pestovaní a starostlivosti.