Zber, mrazenie a skladovanie hrachu

Po úspešnom pestovaní hrachu nasleduje aj zber a skladovanie. Všetko, čo potrebujete vedieť o správnom zbere a skladovaní hrachu, nájdete tu.

rastliny hrachu (Pisum sativum) tvoria počas leta veľa strukovín. S niekoľkými rastlinami ľahko pokryjete potrebu hrachu. Ako však zvonku rozoznať, kedy je hrášok zrelý a ako sa dá skladovať? Ukážeme vám, ako najlepšie postupovať od zberu až po uskladnenie.

Zber hrachu: správny čas

Zatiaľ čo väčšina zeleniny práve začína správne rásť, mnohé sú odrody hrachu už zrelé a čakajúce na zber. Hrach sa vo všeobecnosti oplatí vysádzať v rôznom období, ako aj rôzne odrody, aby ste v lete postupne zbierali úrodu. Pre dozrievanie hrachu platí: Bledý hrášok (Pisum sativum L. convar. sativum) už sa dá zbierať od konca mája, hrach vráskavý (

Pisum sativum L. convar. medulárny alef.) a hrášok cukrový (Pisum sativum L. convar. axiphium Aleph.) sú pripravené od júna.

Vzhľad strukov je však dôležitejší ako presný mesiac. Pretože struky sa dajú použiť na určenie stupňa zrelosti pomerne jednoducho. Ak je už hrach jasne viditeľný v strukoch, treba ho zozbierať. Ak necháte zelený hrášok na rastline dlhšie, ako je potrebné, môže získať múčnu chuť. V prípade cukrového hrachu by mali byť struky dlhé aspoň 5 cm. Ani tu však nečakajte pridlho, inak sa stanú vláknitými.

Náš tip: Kontrolujte svoj inventár pravidelne od mája/júna.

Pri zbere dávajte pozor na nasledovné:

• Pre hrach štiepaný zber od konca mája, pre hrach dreňový a cukrový od júna
• Správny čas na zber je vtedy, keď je hrach jasne viditeľný v strukoch
• Hrach dreň a slivka sa po prezretí stávajú múčnymi
• Hrach cukrový sa po prezretí stáva vláknitým

Postup pri zbere hrachu

Zber hrachu je pomerne jednoduchý a nevyžaduje žiadne ostré nástroje. V lete svoje rastliny pravidelne kontrolujte a zrelé exempláre odlamujte na základni. Hrášok môžete samozrejme odstrihnúť aj záhradnými nožnicami. Pri zbere je vhodné vziať si so sebou misku, keďže počas túry sa dá nazbierať veľa hrachu.

Použitie hrášku: s luskom alebo bez?

Termín struk sa často používa, keď sa odkazuje na hrášok, hoci botanicky je to v skutočnosti struk. Pri pestovaní hrachu závisí od odrody, či ho môžete jesť alebo nie. Zatiaľ čo hrášok drene a hrušky lúpete a používate iba čerstvý zelený hrášok, môžete jesť struky mangetoutu. Výber kmeňa závisí výlučne od osobného vkusu.

Mimochodom: Hrach sú jediné strukoviny (Leguminosae), ktoré sa môžu konzumovať surové. To platí pre cukrový hrášok, ako aj pre samotný hrášok. Pozor ale na ostatné strukoviny ako napr fazuľa – tieto musia byť vždy uvarené!

Hrášok zamrazte a správne uskladnite

V lete sa často stáva, že treba zozbierať viac hrášku, ako chcete v kuchyni použiť. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako úhľadne skladovať zeleninu bohatú na bielkoviny. Uvádzame niekoľko.

Zmraziť hrášok

Hrášok je veľmi dobrý na mrazenie – takto zostane chrumkavý a čerstvý. Na zvýšenie trvanlivosti sa hrášok najskôr blanšíruje vo vriacej vode a potom sa uhasí v studenej vode. Na mrazenie je možné použiť mraziace vrecko alebo bežnú nádobu na potraviny. Pri použití vrecka na mrazničku sa pred zmrazením uistite, že vo vrecku nezostal žiadny vzduch.

sušenie hrášku

Na veľmi dlhé skladovanie je ideálny sušený hrášok. Sušený hrášok sa dá ľahko skladovať až rok. Na vysušenie buď nechajte hrášok v strukoch niekoľko dní, alebo ho predtým vyberte. Ak chcete ušetriť trochu času, odporúča sa sušenie v rúre. Pri 50 °C hrášok vydrží niekoľko hodín v rúre a potom ho môžeme plniť do pohárov.

Uvarte hrášok

Klasickým spôsobom skladovania zeleniny je rozvarenie, čo skvele funguje aj s hráškom. Postupujte nasledovne: Nádobu na murivo vrátane gumového tesnenia riadne opláchnite a vyvarte, aby nedošlo k kontaminácii. Vložte čerstvý hrášok do pohára. Nasleduje naplnenie vodou, po ktorom je potrebné nádobu riadne uzavrieť. Teraz hrášok varte v dóze pri teplote 100 °C asi 2 hodiny. Môžete na to použiť buď vodný kúpeľ v rúre alebo tlakový hrniec. Veľkou nevýhodou konzervovania oproti mrazeniu je strata čerstvosti hrášku. Napriek tomu je tento spôsob vhodný na to, aby zelenina vydržala niekoľko mesiacov.

Ako vy nový budúci rok siatie hrachu, sa dozviete v tomto článku.