Na prvý pohľad sa zdá, že citrón Sorrento je obyčajný citrón. Ukážeme vám, čo v tomto aróma zázraku naozaj je.
Citrón Sorrento je stredne veľký až veľký citrón s intenzívne voňavým ovocím a sladkou a šťavnatou dužinou. Pochádza z mesta Sorrento (ital. Sorrento) južne od Neapola, kde sa citrusové plody pestujú už viac ako 2000 rokov a ktoré sa teší národnej sláve vďaka svojim historickým pomarančovým a citrónovým záhradám. „Limone di Sorrento“ získalo pečať CHZO schválenia Európskym spoločenstvom. Táto pečať kvality a pôvodu „chránené zemepisné označenie“ (CHZO) sa získavajú iba z citrónov Sorrento, ktoré sa vyrábajú výlučne v rámci mesta Sorrento pomocou tradičných metód pestovania. Vzhľadom na vysoký dopyt a nízku ponuku je potrebné aromatické citróny pred zberom objednať.
Pestovanie a vlastnosti citrónu Sorrento
Plody sa pestujú v citrónovníkoch, takzvaných Pagliarelle. Na tento účel sa na drevené tyče umiestňujú tieniace rohože (zvyčajne z trstiny). Pod touto tradičnou stavbou sa v Sorrente darí citrónom a pomarančom. Táto forma pestovania nielenže chráni citrónovník pred teplotnými výkyvmi a počasím, ale zároveň predlžuje dobu dozrievania citrónov Sorrento. Plody tak majú viac času na rozvinutie svojej nezameniteľnej arómy. V skorších dobách bolo pre roľníkov praktickou výhodou, že plody museli zbierať v nezvyčajnom čase. Kvôli nedostatku alternatív by sa citróny Sorrento mohli veľmi dobre predávať.
Plody sa stále zbierajú ručne. Pri teplotách medzi 5 a 8 °C a vysokej relatívnej vlhkosti možno citróny Sorrento skladovať iba päť týždňov, čo z nich robí sezónny poklad.
Zloženie a použitie citróna Sorrento
Dužina citróna Sorrento je bohatá na vitamín C, a tak prirodzeným spôsobom posilňuje imunitný systém. Jeho zložky navyše pôsobia detoxikačne a čistiaco. Citrón údajne pozitívne vplýva aj na vysoký krvný tlak.
Najznámejšie je asi limoncello vyrobené z citrónu Sorrento, sladký citrónový likér, ktorý už ochutnalo veľa ľudí na dovolenke v Taliansku. Citrón sa dá pripraviť aj ako carpaccio. Dôkladne vypestovaná šupka sa nakrája na tenké plátky a zjemní sa trochou soli, štipkou cukru a množstvom za studena lisovaného panenského olivového oleja.
V južnom Taliansku sa cestoviny typu pappardelle jedia podľa receptúry z ricotty a jemne nastrúhanej citrónovej kôry Sorrento. K pappardelle sa zvyčajne podávajú krevety grilované na drevenom uhlí alebo grilovaná bravčová panenka.
Cestoviny v tvare mušle s omáčkou z dobre vyzretého pecorina, ricotty a olivového oleja sa nazývajú Conchiglie al Limone di Sorrento. Tesne pred podávaním sa pridá čerstvá bazalka a nastrúhaná kôra z citróna Sorrento.
Ďalším, skôr neznámym druhom citrónu je Buddhova ruka citrón. Poskytneme vám špeciálne citrusy pred, vpredu.
Špeciálne poďakovanie patrí fotografovi: Gaetano Astarita.