Sú levanduľa a levanduľa jedlé? Použitie v kuchyni

Levanduľa je obľúbená nielen ako liečivá rastlina, ale aj ako kulinárska bylinka. Ale pozor: nie všetky druhy levandule sú vhodné na varenie a jedenie! Vysvetľujeme, čo je potrebné zvážiť pri konzumácii a spracovaní tejto plodiny.

Konzumácia levandule

Levanduľa patrí medzi netoxické rastliny, a preto by ste si mohli myslieť, že sa dá bez váhania konzumovať. Nie je to však tak, pretože nie každá levanduľa je jedlá. Nie všetky druhy levandule sú vhodné na konzumáciu. Zatiaľ čo niektoré odrody zaujmú intenzívnou arómou a zjemnia pokrmy, iné poskytujú chuť takmer podobnú mydlu. Ako už bolo povedané, použitie určitých kmeňov môže viesť k nepríjemným vedľajším účinkom.

Ktoré druhy levandule sú jedlé?

Najčastejšie Skutočná levanduľa používa sa v kuchyni, ktorú ľahko spoznáte podľa úzkych listov. Vonia sladko a chuťou pripomína rozmarín. Iná situácia je u levandule chochlatej a levandule kopijskej: Levanduľa chocholatá zvyčajne chutí príliš silno, pretože obsahuje podstatne viac éterických olejov. Speiklavender, na druhej strane, dáva riadu nôtu podobnú mydlu.

Okrem pestrosti samozrejme hrajú aj isté Kvalitné vlastnosti podstatnú úlohu - bez ohľadu na to, či je levanduľa zakúpená v záhradnom centre alebo pestovaná doma na záhrade:

• bez pesticídov
• ekologické poľnohospodárstvo
• Rastlina by mala byť zdravá a nepoškodená
• čo najviac bočných výhonkov
• svieža vôňa

tip: Obľúbená plodina rastie aj vo voľnej prírode, no v miestnych regiónoch je bežnejšia odroda Lavandin. Ide však o hybridnú formu levandule kopijskej a pravej levandule. Lavandin však nie je taký kvalitný a na varenie sa väčšinou hodí len čiastočne.

Vedľajšie účinky

O levanduli sa vo všeobecnosti hovorí, že je dobre znášaná, napokon sa presadila aj ako liečivá rastlina. Okrem iného by mala poskytnúť úľavu od nervozity a nepokoja. Mal by tiež byť schopný zmierniť príznaky spálenia od slnka, reumatizmu a prechladnutia. Pri nadmernej konzumácii však môže podráždiť žalúdok a črevnú sliznicu. Ak sa levanduľa Spiked and Cupped používa ako esenciálne oleje, je tiež potrebné postupovať opatrne, pretože môžu mať okrem iného tieto účinky:

• kŕčovitý
• Poškodenie pečene
• neurotoxický
• neúspešný

Poznámka: Dojčiace a tehotné ženy, ako aj dojčatá, deti a starší a citliví ľudia by mali levanduľu klasickú používať len pod lekárskym dohľadom.

Čo je jedlé

Takmer všetky časti rastlín Lavandula môžu byť použité v akejkoľvek forme a / alebo spracované. Majú však najjemnejšiu a najsladšiu chuť kvitne, ktoré sú ideálne aj ako ozdoba šalátov a akýchkoľvek jedál. Okrem kvetov sú jedlé aj výhonky a listy. Pri konzumácii lístkov levandule však treba pamätať na niekoľko vecí:

• Listy levandule chutia živicovejšie a horkejšie ako kvety
• najlepšie sú mladé listy
• čím staršie listy, tým mydlovejšia chuť

Použitie v kuchyni

Levanduľa sa často vyskytuje v bylinkovej zmesi „Provensálske bylinky“, napokon, úžitková rastlina sa už pevne udomácnila v talianskej a francúzskej kuchyni. Pretože bylinka je špeciálna intenzívna vôňa Na zušľachťovanie jedál by sa však mal používať len s mierou. Aromatická rastlina dodáva nasledujúcim jedlám osobitný nádych:

• Dusené mäso
• Dusené mäso
• Ratatouille
• Jahňacina a divina
• Jedlá z rýb
• Jedlá z kozieho alebo ovčieho syra

tip: Bylina môže tiež pridať niečo k dezertom tým, že ich navonia levanduľovým cukrom alebo levanduľovým medom. Podľa toho je plodina vhodná aj na pečenie koláčikov a pod.

Levanduľový olej, levanduľový čaj a spol

Levanduľa sa dá konzumovať čerstvá aj sušená, ale dá sa aj ďalej spracovávať. Z rastlinných častí levandule sa okrem iného dajú vyrobiť aromatické oleje, ktoré sú v závislosti od odrody vhodné aj na varenie. Pri kúpe levanduľového oleja však dbajte na to, aby išlo o 100% čistý olej z pravej levandule. Mali by sa uviesť aj spracované časti rastliny.

Úrodu možno spracovať aj na soľ, ocot alebo cukor. Ďalšou alternatívou je levanduľový čaj, ktorý má údajne upokojujúce a relaxačné účinky. Horúci nápoj je tiež rýchly a jednoduchý na prípravu:

• Pripravte si 2 čajové lyžičky kvetov levandule a 250 ml vody
• sceďte asi po 10 minútach
• Čaj oslaďte podľa chuti

tip: Ako alternatíva klasického cukru existuje aj stévia alebo brezový cukor!

Trvanlivosť a skladovanie

Čerstvo zozbieranú levanduľu môžete skladovať v chladničke niekoľko dní. Ak si chcete levanduľu vychutnať dlhšie, môžete ju aj zmraziť alebo vysušiť. Posledná možnosť je obzvlášť populárna, pretože liečivá rastlina vďaka procesu sušenia vydrží približne šesť mesiacov. Ak chcete levanduľu vysušiť, je najlepšie postupovať nasledovne:

• odrežte jednotlivé stonky
• Zviažte stonky a vytvorte kyticu
• visieť hore nohami
• na suchom, tmavom mieste
• potom skladujte v uzavretej, vzduchotesnej nádobe

Poznámka: Stonky levandule sa pred sušením neumývajú, pretože vlhkosť by podporila pleseň.