Pestovanie šafranu: výsadba, starostlivosť a rozmnožovanie

Ide o najdrahšie korenie na svete – šafran. Ukážeme vám, či a ako si môžete túto nevšednú koreninu vypestovať vo vlastnej záhrade.

s šafran (Crocus sativus) jedlá sú nielen korenené, ale aj rafinované. Jeden gram cenného korenia stojí 10 až 20 eur v závislosti od kvality. Jesennému krokusu sa darí aj v našich zemepisných šírkach, aj keď sa nedá často zbierať. Poskytujeme tipy na výsadbu, starostlivosť a použitie krokusu šafranu.

Šafranový krokus: pôvod a vlastnosti

Vytrvalý krokus šafranový z čeľade kosatcovité (Iridaceae) pochádza z Egejského mora. Pestuje sa najmä v teplých stredomorských oblastiach a na Strednom východe. Šafran je len náhodne zmutovaný z príbuzného druhu krokusov 

Crocus cartwrightianus vyvinuté. Na jednej strane sa rozvinuli väčšie kvety, na druhej strane výrazne dlhšie a väčšie štýlové vlákna, na ktorých sedia stigmy. Práve tieto charakteristické, dlhé, sýtočervené šafranové vlákna sú dôležité pre pestovanie šafranu. Obsahujú jemne horkú, korenistú arómu šafranu a silnú farbiacu silu. Tieto šafranové vlákna sa tvoria počas kvitnutia fialového jesenného krokusu v októbri až novembri. Citlivé rukoväte však neznášajú teploty pod 15 °C, a tak sa šafranové korenie vlastne dá zbierať len vo veľmi miernych vinohradníckych oblastiach. Vo všetkých ostatných oblastiach sa však oplatí vysadiť šafran už len pre jeho okrasnú hodnotu nenáročná na údržbu a neskoré obdobie kvitnutia, ktoré nám pripomína minulé kvitnutie krokusov na jar.

pestovať šafran

Pestovanie vzácnej rastliny šafranu nie je jednoduché, pretože kladie vysoké nároky na svoju polohu. V individuálnych prípadoch však môže pestovanie drahého korenia uspieť aj v chránených a teplých polohách našich domácich záhrad. Aby sa však dalo zozbierať nejaké významné množstvo, muselo by sa na 1 g sušených nití šafranu vypestovať asi 150 kvetov.

Správne miesto pre šafran

Rastliny šafranu uprednostňujú suché, slnečné miesta na voľnej, piesočnatej a vápenatej pôde. Za každú cenu sa treba vyhnúť podmáčaniu, inak hľuzy a korene v pôde rýchlo hnijú. Či už v kvetináči alebo v posteli, krokus šafranový uprednostňuje ochranu pred vetrom a teplo. Zvyšuje sa tak šanca, že sa stonky na jeseň budú môcť pozbierať. Na to potrebuje jesenný krokus počas kvitnutia aj v septembri a októbri stále teploty okolo 15 °C.

rastlinný šafran

Šafran sa rozmnožuje iba vegetatívne, preto sa malé cibuľky šafranu vysádzajú priamo do zeme. Malé hľuzy môžeme vysádzať priamo do zeme alebo do črepníka od júla do konca augusta. Na pestovanie šafranu v črepníku by mal byť kvetináč dostatočne veľký, čo uľahčuje neskoršie hnojenie. Črepník by mal obsahovať aspoň 10 litrov na jednu hľuzu, ktorá sa koncom jesene rozmnožuje aj pod zemou a vytvára dcérske hľuzy. Na pestovanie v kvetináčoch sa odporúča najmä črepníková zemina bohatá na živiny. Namiesto klimaticky poškodzujúcej rašeliny odporúčame pôdu s vysokým obsahom kompostu, ktorý dlhodobo uchováva vlhkosť a poskytuje živiny. Zemina v kvetináči by mala byť obohatená aspoň o 30% piesku, perlitu, lámanej lávy alebo hrubých lámaných tehál. Na dne hrnca by mala byť naplnená drenážna vrstva s výškou aspoň ¼ výšky hrnca. Na to sú vhodné rozbité tehly, expandovaná hlina alebo kamienky.

Hľuzy šafranu sú umiestnené v hĺbke 15 cm, pričom hľuzy sú od seba vzdialené asi 15 cm. Na ochranu hľúz pred hrabošmi možno pri výsadbe použiť hrabošový kôš.

Starostlivosť o šafranový krokus

Po vysadení šafran spočiatku nepotrebuje zálievku, pretože hľuzy obsahujú dostatok vody na tvorbu koreňov a pučania. V ďalšom pestovaní úplne postačuje občasná zálievka v extrémnych horúčavách a suchu koncom leta v septembri na zásobenie hľúz vyčerpávajúcim kvetením. V období vegetačného pokoja od mája do augusta by sa šafran nemal polievať vôbec, pretože už nemá ani listy, ani kvety.

Ak sa šafran pestuje v kvetináči, zabezpečí to ročná dávka hlavne organického hnojiva s pomalým uvoľňovaním, ako je naše Organické kvetinové hnojivo Plantura, potrebné živiny pre nádherný kvet a silné zelené listy. Hnojivo je možné zaviesť každú jar buď pri presádzaní, alebo ho jednoducho zapracovať vidličkou naplocho na povrch zeminy v kvetináči. Dokonca aj pri pestovaní v pestovanej pôde je možné na jar podkopať organické hnojivo.

Odporúča sa presádzať šafran každých 3 až 5 rokov alebo ho vysadiť na iné miesto. Vykopávanie a presádzanie by malo prebiehať v období odpočinku od apríla do septembra. Listy podobné pažítke zostávajú v zime na mieste a v závislosti od teploty a počasia sa vrátia až v apríli.

Tip: Rastlina šafranu je trváca a pri dobrej starostlivosti sa vám bude tešiť dlhé roky. Je však netolerantná aj k sebe samej. Pred vysadením nového šafranu by mala na tej istej ploche prebehnúť 10-ročná prestávka v pestovaní.

množiť šafran

Približne 10 až 15 cm vysoká rastlina kosatca má vďaka nezvyčajnému genetickému pôvodu trojitú sadu chromozómov. Je teda sterilný a nedokáže produkovať klíčiteľné semená. Preto sa šafran nemôže množiť zo semien, pretože tam nie sú žiadne semená šafranu. Jediný spôsob rozmnožovania je prostredníctvom dcérskych hľúz. Po odkvitnutí šafranu koncom jesene krokus vegetatívne vyvíja malé hľuzy, ktoré majú presne rovnaký genetický materiál, teda sú to prirodzené klony materskej rastliny. Môžu sa vykopať po odumretí listov v apríli a presadiť jednotlivo. Pri dobrých podmienkach sa počet dcérskych cibúľ každoročne zdvojnásobí a tak sa dá šafran rýchlo rozmnožiť.

Prezimujúci krokus šafranový

Pomerne odolný krokus šafran znáša v pôde teploty do -10 °C, pri nižších teplotách sa stáva kritickým. Pred chladom môže chrániť aj pokryv z jedľových konárov alebo hrubá vrstva lístia. Cibuľky šafranu vysadené v črepníkoch by sa mali zimovať bez mrazu, ale v absolútnom chlade a len s miernou zálievkou v interiéri.

Šafran ako korenie: použitie a prísady

Šafran má silnú chuť a farbivo, preto by sa mal pri varení používať len s mierou. Vlákna obsahujú tri hlavné zložky crocin, picrocrocin a safranal. Ten je do značnej miery zodpovedný za typicky údenú, korenistú chuť šafranu. Crocin a iné rastlinné farbivá, ako sú xantofyly a karotenoidy, farbia ryžu a cestoviny, likéry, kozmetiku a pečivo na slnečnú žltú. Ak sa však šafranu predávkuje, rýchlo sa vynoria aj horčiny, ktoré obsahuje a denná dávka 1,5 gramu môže viesť k halucináciám, kŕčom až smrti. Toto množstvo sa však nikdy neprekročí, ak sa šafran používa iba ako korenie v kuchyni. V ľudovom liečiteľstve sa drahé korenie dodnes používa ako liečebný prostriedok. Účinok šafranu zlepšuje náladu, upokojuje, trávi a pôsobí proti horúčke a je dôležitou súčasťou švédskych bylinných elixírov.

Tip: Šafran je mierne toxický. Cibule šafranu, rovnako ako blizny kvetu, obsahujú nejedlé látky. Rastliny by sa preto nemali jesť.

Ak sa výsadba a starostlivosť podarí, jesenný krokus sa nám v októbri odmení svojimi sýtofialovými kvetmi a peknými šafranovými nitkami. Ak máte šťastie a máte veľmi zelený palec, ide im to Zber šafranu a následné sušenie a skladovanie. Viac sa o tom dozviete v našom špeciálnom článku.