Skladovanie papriky: trvanlivosť a správny spôsob skladovania

Úroda papriky môže byť bohatá, ale môže sa uskutočniť aj vo veľmi krátkom čase. Tu je návod, ako skladovať papriky po zbere.

paprika (paprika) je skutočný vitamínový zázrak. Obsahuje viac vitamínu C ako napríklad citróny a ponúka ďalšie zdravé zložky, ako sú karotenoidy a kapsaicín. S pribúdajúcou dobou skladovania však farebný struk čiastočne stráca zo svojho zdravého potenciálu. Prezradíme vám, ako papriku správne skladovať, aké sú možnosti spracovania a na čo by ste mali pri zbere papriky myslieť.

Zber papriky

Paprika je teplomilná zelenina, ktorá pochádza z tropických oblastí. Doba pestovania a zberu v miernom stredoeurópskom podnebí je preto obmedzená na letné mesiace. Papriku vysadenú koncom mája možno zbierať od konca augusta do októbra. Relatívne dlhé obdobie zberu vyplýva z toho, že neexistuje ideálny čas na zber. V závislosti od vašich preferencií môžete papriky zberať, keď sú zelené, alebo počkať, kým na slnku dozrejú do červena.

Upozornenie: Ako už bolo naznačené, rôzne farby paprík možno vysledovať až do stupňa zrelosti. Zo zelenej (štipľavá, horká chuť; málo cukru), na žltú (sladkú a jemnú), na červenú a zrelú papriku (veľa cukru, vitamínu C, karotenoidov a kapsaicínu). Čas zberu si každý môže zvoliť podľa vlastnej chuti.

Papriky neskladujte v chladničke

Paprika pôvodne pochádza z teplejších oblastí sveta. To sa odráža aj v požiadavkách na skladovanie. Papriky by ste na rozdiel od inej zeleniny nemali skladovať v chladničke, inak sa rýchlo pokrčia a stratia mnohé zo svojich zdravých živín. Papriky je najlepšie skladovať v tmavej pivničnej miestnosti pri teplote 8 až 10°C. Prípadne môžete papriku skladovať v nevykurovanej skladovacej miestnosti. Za týmto účelom jednoducho prikryte papriku uterákom alebo podobným materiálom.

Tip: Už počas zberu sú určené najlepšie podmienky na skladovanie. Papriky zbierajte čistým rezom na najtenšom mieste nad strukom. Čím menej zranení paprika má, tým dlhšie vydrží!

Skladovanie a skladovanie papriky

Zmraziť papriky

Na rozdiel od skladovania v chladničke je zmrazenie paprík dobrou alternatívou na dlhodobé uchovanie paprík. Ak to chcete urobiť, najprv umyte a nakrájajte papriky. Paprikové blanšírovanie – ako pri mnohých iných druhoch zeleniny – možno vynechať. Papriku jednoducho naporciujte na požadovanú veľkosť a vložte do mraziaceho vrecka.

upozorniť: Bunková štruktúra paprík sa mrazom ničí, takže strácajú chrumkavú konzistenciu. Mrazené papriky nakrájané na kocky sú stále veľmi dobré na varenie. Mrazené kúsky papriky jednoducho vložte na pizzu alebo do polievky. Šetrí čas a chutí rovnako dobre!

Vložte papriky

Nakladaná paprika je výborná na nakladanie do zmesi oleja, octu a korenia. V závislosti od preferencie môžete papriku predtým blanšírovať alebo opražiť.

Dôležité: Po upražení alebo blanšírovaní nechajte papriku dôkladne vychladnúť a až potom vložte pripravené lusky do uzatvárateľnej nádoby. Marinádu z oleja a/alebo octu môžeme okoreniť podľa chuti. Rozsah siaha od klasických (iba olej/ocot) cez dochucovanie soľou a korením až po sofistikované koreniace zmesi s cesnakom, rozmarínom a iným korením. Nakoniec dáme pripravenú papriku do uzatvárateľnej nádoby, tú naplníme marinádou, kým nie je všetko zakryté a potom uzavrieme. Papriky môžeme skladovať na tmavom chladnom mieste aspoň rok.

Zachovať/uvariť papriku

Paprika (ako takmer každá iná zelenina) sa dá dobre prevariť. Pred varením papriky by ste mali umyť struky, odstrániť semená a nakrájať ich na kocky. Pripravené kocky vložte do murárskej nádoby. Nálev môže byť navrhnutý podľa vášho želania. Tradične sa používa konzervačný zápar z vody, (bieleho vínneho) octu, soli a trochy cukru. Zohrejeme a ešte horúcou ňou polejeme na kocky nakrájanú papriku. Na hornom okraji pohára by malo byť ešte cca. Po veko nechajte voľný priestor 1 cm. Po utesnení musia byť murárske nádoby varené vo vriacom vodnom kúpeli aspoň 30 minút a je to!

Tip: Skúste uvariť papriku spolu s cesnakom a cibuľou. Táto jemne okorenená cibuľa a zelenina dodávajú paprike jemnú chuť a dokonale dotvárajú vôňu záparu.

Suché papriky

Ďalším spôsobom konzervácie papriky je sušenie alebo dehydratácia. Za týmto účelom nakrájajte papriku na ploché prúžky a rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte plech na pečenie do rúry pri konštantnej teplote 50 až 60 °C na strednom stupni aspoň na 6 až 8 hodín. Trpezlivosť je tu kľúčovou zložkou: V závislosti od hrúbky dužiny papriky sa môže doba sušenia líšiť.

Tip: Papriky s tenkou dužinou, napríklad čili, sa dajú sušiť aj na vzduchu! Za týmto účelom jednoducho navlečte jednotlivé struky na spodok stonky a zaveste ich na suché miesto. Ak máte komín alebo kachle, môžete proces sušenia urýchliť zavesením lusk nad komín. Pri sušení papriky dávajte pozor na vlhkosť: príliš vysoká vlhkosť môže viesť k predčasnému skazeniu strukov.

Viac informácií k téme paprika nájdete v našom špeciálnom článku. Dozviete sa tam všetko, čo potrebujete vedieť o zelenine – od pestovania a starostlivosti až po zber.