Čierne a modré paradajky: pozadia a najlepšie odrody

V posledných rokoch sa na trh dostáva čoraz viac čiernych a fialovo-modrých odrôd paradajok. Všetko o špeciálnom ovocí nájdete tu.

Tieto fialovo až polnočne sfarbené plody na prvý pohľad pôsobia umelo, až akosi neprirodzene. Niektorí nosia čiernu len na pleciach, iní sú skôr čučoriedky ako paradajky. Lístie a stonka sú často sfarbené do fialova a už len modré sadenice ukazujú, že sú niečím výnimočné: konkrétne hviezdicové paradajky.

Pojem "star paradajka" je odvodený od zvláštnej vlastnosti, že skutočná základná farba sa skrýva pod hviezdicovou stopkou. Modré až čierne farby, ktoré sú známejšie z baklažánov, sa u paradajok vyvíjajú iba pod UV žiarením – čím viac slnečného svetla dopadá, tým je sfarbenie tmavšie a úplnejšie. Čierna a fialová farba antokyanov je ako opálenie paradajok. Vnútri a na tmavej strane ovocia však často ešte vidieť základnú farbu.

Odkiaľ pochádza nová farba?

Pred niekoľkými rokmi začali chovatelia krížiť prirodzene čierne divé paradajky do našich pestovaných paradajok, čo spôsobilo, že produkovali aj tmavý pigment antokyanín. Žiaľ, v dôsledku kríženia sa na nové odrody preniesli aj nežiaduce vlastnosti - napríklad dosť nevýrazná chuť. Vôňa sa však v posledných rokoch neustále zdokonaľovala a farby sa zachovali, takže teraz sú k dispozícii niektoré atraktívne a chutné odrody. Prvou odrodou, ktorá prišla na trh v roku 2012, bola úplne čierna, ružovo sfarbená šalátová paradajka „Indigo Rose“. Medzitým sa pracuje na širokej škále kombinácií základnej farby a fialovej krycej farby, aby sa pod čiernou škrupinou neskrývala len červená.

Sú modré paradajky zdravšie ako ostatné?

Novo začlenené farbivo antokyanín má skutočne cenné vlastnosti pre naše zdravie. Antokyány patria medzi fenolové zlúčeniny a pôsobia antioxidačne, t.j. vychytávajú voľné radikály v našom tele, ktoré inak poškodzujú naše bunky a genetickú výbavu by. Keďže však mnohé paradajky obsahujú len veľmi malé množstvá modrej, ťažko povedať, či maškrtenie iba fialových plodov bude mať nejaký citeľný vplyv na naše zdravie. V každom prípade, hviezdicové paradajky nie sú v žiadnom prípade horšie ako „normálne“ paradajky.

10 najlepších odrôd čierno/modrých paradajok na prvý pohľad

Ak ste sa nikdy nezaoberali čiernymi a modrými kmeňmi, výber, ktorým kmeňom začať, určite nie je jednoduchý. Tu sme pre vás zhrnuli chuťovo aj vzrastovo aktuálne najpresvedčivejšie odrody.

• „Indigové čučoriedky“: Silne rozvetvená koktailová paradajka so špicatými, fialkovými listami a množstvom malých, modro-červených dozrievajúcich plodov s aromatickou, korenisto-sladkou chuťou. Nevyčerpajte sa!
• 'Tanec so Šmolkami' / 'Smurf Dance': Červeno-oranžová koktejlová paradajka s fialovým plieckom a slnečnou stranou, veľmi pekná zberová hviezda. Dobrá a dlhá úroda so sladkými aromatickými plodmi aj vonku
• Lesklá ružová modrá: Ružová cherry paradajka s modrým plieckom a tenkou, veľmi lesklou šupkou. Vyžaduje teplo, pretože je ovocno sladkej chuti s dlhotrvajúcimi skorými výnosmi
• "Indigová ruža": Pochádza zo šľachtiteľského programu Jima Myersa Oregonskej štátnej univerzity ako jeden z prvých dostupných modrých kmeňov. Ružová až čerešňovo-červená palička paradajky na vnútornej a zatienenej strane, niekedy na slnku úplne sčernie a takto dozrie. Skutočný pútač

• "Antho Yellow": Slnečné žlté cherry paradajky s modrým povlakom na pleciach a veľmi sladkej, aromatickej chuti. Nemusí byť vyčerpaný. Pochádza od Reinharta Krafta, nemeckého hobby chovateľa. Aj ako biele resp k dispozícii sú červené varianty 'Antho white' a 'Antho violet-red'
• „Indigo Kumquat“: Oválne až datľové zlatožlté cherry paradajky s modrým povlakom najmä na pleciach a veľmi dobrou, ovocnou vôňou. Dlhotrvajúca úroda od júna do neskorej jesene
• 'Blue Pitt': Farebná hra modro-fialovo-ružových zrejúcich koktailových paradajok od šľachtiteľa slávnej 'Green Zebra', Američana Toma Wagnera. Pre sladkú a šťavnatú vôňu si vyžaduje teplo, ale je veľmi robustný a plody sa takmer nerozpučia, dokonca ani vonku
• 'Purple Dragon': Stredne veľká oválna tyčinková paradajka do cca. 50 gramov s korenisto-ovocnou chuťou. Dozrieva v odtieňoch žltej, oranžovej, ružovej a fialovej a sfarbuje sa do modra okolo pliec, čo je farebná podívaná medzi modrými paradajkami. Sotva tvorí lakomé výhonky
• "Blue Keyes": Šalátová paradajka v tvare hrušky so zlatožltými až oranžovými pásikmi a čiernofialovým povlakom. Plody odolné proti prasknutiu, dlhotrvajúce s ovocnou chuťou
• „Blue Green Zebra“: Vyvinutý Tomom Wagnerom v USA. Šetrná tyčinková paradajka so stredne veľkým zeleno-modrým pásikavým ovocím a typickou sviežou a ovocnou chuťou zelených paradajok

Vypestujte si hviezdicové paradajky sami

Krížením je možné zaviesť modré farbivo do jednej z vašich obľúbených odrôd. Na tento účel sa skríži odroda fialky a potomstvo sa vyberie v nasledujúcom roku. Keďže sa však paradajka najradšej opeľuje sama, musíte použiť trik: Kríženie funguje najlepšie, ak použijete pinzetu nie úplne otvorený kvet zbavený peľových šišiek a potom zostávajúca blizna kvetu s predtým nazbieraným peľom modrej odrody opelené. Potom kvetinu prednostne zabaľte, označte a dúfajte v ovocie. Semená týchto plodov už potom pravdepodobne nesú gény pre antokyány.

Zaujímavou farbou a jej distribúciou sa v posledných rokoch začalo zaoberať mnoho hobby chovateľov, ale aj komerčných firiem. Usilovne sa šľachtia nové odrody a formy hviezdicových paradajok. Aj združenie ARCHE NOAH v súčasnosti v dlhodobom projekte spolu s hobby záhradkármi vyvíja nové „hviezdne raje“. Cieľom projektu je na jednej strane zlepšiť chuť a na druhej strane vniesť do modrých odrôd farebnú pestrosť, keďže základným tónom väčšiny odrôd bola doteraz len červená.

Ak by ste sa chceli o odrode paradajok dozvedieť viac, ich prehľad nájdete tu 60 najlepších starých a nových odrôd paradajok.