Odrody zemiakov: Najlepších 50 odrôd na prvý pohľad

Zemiaky Linda, Annabelle & Gala sú známe odrody. Najlepšie odrody zemiakov v Nemecku, od múčnych po voskové, nájdete tu.

Od roku 2008 ako Medzinárodný rok zemiakov (Solanum tuberosum), sa zemiakom dostáva opäť o niečo viac pozornosti. Zemiaky však často stále vedú temnú existenciu. Vo väčšine nemeckých supermarketov je len veľmi obmedzený výber odrôd zemiakov. 210 odrôd pestovaných v Nemecku sa môže zdať veľa, no zdanie môže klamať. Porovnáva výber odrôd v Nemecku s viac ako 4000 nám známymi odrodami zemiakov rýchlo pochopili, že v modernom poľnohospodárstve sa pestuje len nebezpečne malý genofond bude.

Odrody zemiakov v skratke: voskové až múčnaté

Rôzne odrody zemiakov môžu byť rozdelené podľa rôznych kritérií. Okrem klasifikácie podľa varných vlastností (varné až múčnaté) je pre hobby záhradkárov obzvlášť dôležitý bod dozrievania (veľmi skoré až neskoré).

Zemiaky sú rozdelené do troch rôznych kategórií podľa obsahu škrobu: voskové, prevažne voskové a múčne. Čím viac škrobu zemiak obsahuje, tým sa pri varení sype. Múčne zemiaky sú preto suchšie a mäkšie ako vosková verzia. Toto je pevné a šťavnaté a má jemnú chuť a jemnú štruktúru. Vlastnosti prevažne voskovitých zemiakov ležia medzi týmito dvoma variantmi.
Vlastnosti hľuzy určujú, ktorý pokrm sa z nich dá pripraviť. Vyprážané zemiaky by sa predsa nemali tak rýchlo rozpadať, pričom pri príprave pyré je to samozrejme žiadanejšie.

Voskové zemiaky

Voskové zemiaky zvyčajne obsahujú o niečo menej škrobu ako múčne. Voskové odrody sa používajú najmä na vyprážané zemiaky, zemiakový šalát a varené zemiaky, pretože sú pevnejšie, „šťavnatejšie“ a majú jemnejšiu štruktúru.

• linda: stredne skorá odroda s dlhými, oválnymi hľuzami, ktorých hladká šupka je žltá. Sýtožltá dužina má výbornú krémovú chuť a je obľúbená ako šalát, varený, kabátik alebo gratinovaný zemiak. Okrem toho sa táto odroda vyznačuje dobrou skladovateľnosťou.
• Sieglinde: skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami a typicky žltou šupkou a dužinou. Pre svoju príjemne výraznú chuť je tento zemiak veľmi obľúbený do šalátových jedál alebo ako jedlo na slano či zeleninu. pečený zemiak.
• Heideniere: stredne skorá odroda s predĺženými hľuzami s typickou žltou farbou. Jeho jemne korenistá, mastná chuť robí z Heidieniere obľúbený kabátik, šalát či varený zemiak.
• Annabelle: veľmi skorá odroda zemiakov s predĺženými hľuzami, ktorých šupka a dužina sú typicky žlté. Zemiaky zaujmú veľmi dobrou, jemnou chuťou a hodia sa ako šalát, kaša alebo varené zemiaky.
• Nicola: stredne skorá odroda s dlhými, oválnymi hľuzami s typickou žltou farbou. Svetložltá chutná dužina sa hodí ako kabátik, varený alebo šalátový zemiak. Nicola je zemiak roka 2016!
• la potkan: stredne skorá odroda s predĺženou hľuzou croissantového tvaru, ktorej šupka a dužina sú žlté. Táto odroda zemiakov je známa aj ako „Asparges“ a zaujme svojou veľmi dobrou, mastnou chuťou. Hodí sa ako šalát alebo kastról.
• goldmarie: skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami a žltou šupkou. Žltá dužina má jemnú aromatickú chuť a je vhodná ako varený, varený alebo šalátový zemiak.
• Glorietta: veľmi skorá odroda s dlhými oválnymi žltými hľuzami. Sýto žltá dužina má veľmi aromatickú chuť a hodí sa ako šalát, grilovaný alebo pečený zemiak.
• Charlotte: stredne skorá odroda zemiakov s dlhými oválnymi, žltými hľuzami. Žltá dužina má veľmi dobrú, aromatickú chuť a hodí sa ako šalát alebo kastról.
• Allians: stredne skorá odroda s dlhými oválnymi, žltými hľuzami. Sýtožltá dužina sa vyznačuje veľmi jemnou arómou a je obľúbená ako šalát, varený alebo kastról.

Väčšinou voskové zemiaky

Tento druh zemiakov má už o niečo vyšší obsah škrobu a s ním aj vyšší sklon k rozkladu pri varení. Prevažne voskovité odrody zemiakov sú vhodné najmä na prípravu varených a zemiakových zemiakov, ako aj hranolčekov.

• La Bonnotte: stredne skorá odroda, ktorej žlté, okrúhle hľuzy sú vyrazené s hlbokými očkami. Žltá dužina je mimoriadne krémová a má jemnú chuť. Zo zemiakov sú vhodné varené, varené alebo šalátové zemiaky.
• finca: veľmi skorá odroda s oválnymi hľuzami, ktorých šupka a dužina sú typicky žlté. Jeho výrazná aróma z neho robí obľúbenú zemiakovú kašu alebo varené zemiaky.
• granola: stredne skorá odroda s okrúhlymi oválnymi hľuzami typickej žltej farby. Pre svoju vynikajúcu chuť je obľúbený ako vyprážaný zemiak alebo do halušiek a jedál zo zemiakového cesta.
• prvý steling: veľmi skorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami s typickou žltou šupkou a dužinou. Pre svoju dobrú, mastnú chuť sú obľúbené ako varené, pečené alebo pyré.
• Aeggeblomme: stredne skorá odroda s okrúhlymi hľuzami a žltou šupkou. Mäso je sýtožltej farby a zaujme svojou jedinečnou, jemne korenistou chuťou. Je vhodný ako varený, varený, pečený alebo tlačený zemiak.
• Lady Balfourová: stredne skorá odroda s guľato oválnymi hľuzami, ktorých žltá šupka je posiata červenými bodkami. Svetložltá dužina má dobrú aromatickú chuť a je obľúbená ako varený a pečený zemiak.
• Marabel: skorá odroda s oválnymi žltými hľuzami. Žltá dužina je veľmi aromatická a hodí sa ako obal alebo varený zemiak.

Prevažne pevné až múčne zemiaky

Prevažne pevné až múčne odrody zemiakov sa môžu použiť na rovnaké jedlá ako prevažne pevné zemiaky. Niektorí kuchári preto spájajú tieto dve kategórie.

• hela: veľmi skorá odroda s oválnymi hľuzami. Šupka aj dužina majú typicky žltú farbu. Zemiaky majú príjemnú jemnú vôňu a sú vhodné ako zemiaková kaša, varené alebo pečené zemiaky.
• bintje: stredne skorá odroda s dlho oválnymi hľuzami, ktorých šupka a dužina sú žlté. Zemiaky sa vyznačujú jemnou, krémovou chuťou a sú obľúbené ako pečené, pyré alebo varené zemiaky.
• Mandľový zemiak: stredne neskorá odroda s malými, mandľovými hľuzami s typickou žltou farbou. Známy je aj ako „Puikula“ a vďaka svojej krémovej chuti patrí medzi obľúbené zemiaky v šupke.

Múčne zemiaky

Múčne zemiaky majú vyšší obsah škrobu. Tieto zemiaky sa pri varení ľahšie rozkladajú a sú ideálne do jedál ako pyré, halušky, knedle a zemiakové polievky.

• augusta: skorá odroda s okrúhlymi oválnymi, typicky žltými hľuzami. Zemiaky sú vďaka svojej jemnej aromatickej chuti ideálne do polievok, halušiek alebo halušiek.
• šaty: stredne skorá odroda so žltými, okrúhlymi hľuzami. Žltá dužina má výraznú, korenistú chuť a je ideálna na knedle a jedlá zo zemiakového cesta.
• odmena: stredne neskorá odroda zemiakov s guľatými hľuzami typickej žltej farby. Zemiaky majú výbornú maslovú chuť a sú vhodné ako zemiaková kaša alebo pečené zemiaky.

Rýchle varenie zemiakov

• Mayské zlato: stredne skorá odroda s predĺženými hľuzami, ktoré sú typicky žltej farby. Vďaka svojej krémovej, ale príjemne suchej textúre a orieškovo sladkej vôni sú tieto zemiaky ideálne ako pečené zemiaky, zemiaková polievka alebo palacinky.

Exotika: farebné a špeciálne odrody zemiakov

V posledných rokoch sa do módy vracajú aj exotickejšie odrody. Modrá annelise má napríklad tmavomodrú až fialovú dužinu. Vo všeobecnosti majú takéto farebné zemiaky zvyčajne intenzívnejšiu a orieškovú chuť. Tieto odrody sú vhodné najmä pre dekoratívne a atraktívne jedlá, ako je pestrý zemiakový šalát zo žltej, červenej a fialové zemiaky.

• Červená Emmalie: skorá odroda s predĺženými hľuzami. Škrupina je hladká a nápadne červenej farby. Prevažne voskové zemiaky sú pre svoju pikantnú chuť vhodné najmä ako šalát, pyré, zemiakové zemiaky alebo ako ružové halušky.
• vres červený: stredne neskorá odroda s dlhými oválnymi hľuzami. Šupka aj mäso sú sfarbené do červena. Voskové zemiaky majú jemne maslovú, aromatickú chuť a sú ideálne do šalátov, pečienok a zemiakov v šupke.
• Violetta: stredne skorá odroda s dlho oválnymi hľuzami. Šupka je tmavomodrá a dužina má nezvyčajne fialovú farbu. Voskové zemiaky s príjemne výraznou chuťou sú obľúbené najmä ako varené zemiaky, zemiaky v šupke, opekané zemiaky alebo ako pestrý zemiakový šalát.
• Modrá Anneliese: stredne neskorá odroda s oválnymi hľuzami. Voskové zemiaky sú obzvlášť nápadné kvôli ich krásnej modrej šupke a modrej dužine. Pre svoju príjemne silnú vôňu sa hodí ako šalát, varená alebo modrá zemiaková kaša.
• Angelitová šiška: stredne neskorá odroda s dlho prerastenými (šiškovitými) hľuzami. Pevne vriace hľuzy s ružovou šupkou a žltou dužinou majú jemne aromatickú vôňu a sú vhodné na zemiaky v šupke, šalátové zemiaky a opekané zemiaky.

tip: Pre bohatú úrodu zemiakov potrebuje rastlina dostatok živín. Naša Plantura sa výborne hodí Organické hnojivo na paradajky s dlhodobým účinkom. To dodáva zemiakom ideálne živiny a chráni životné prostredie.

• laura: stredne skorá odroda s dlhými, oválnymi hľuzami, ktorých šupka je nápadne červená a dužina sýtožltá. Prevažne voskové zemiaky majú príjemne výraznú chuť a sú vhodné na hranolky, varené zemiaky, pečené zemiaky alebo zemiakovú kašu.
• Bamberg Krumbeere: stredne neskorá odroda s rohlíkovitými hľuzami, ktorých šupka je žltoružovej farby. Voskovitá, žltá dužina má veľmi dobrú, korenistú chuť a je ideálna ako šalát, vyprážaný alebo varený zemiak.
• túžiť: stredne skorá odroda s oválnymi hľuzami. Nápadná je tu červená šupka a svetložltá dužina, ktorá je charakteristická svojou šťavnatou, ovocnou vôňou. Zemiaky sú vhodné ako pečené, solené, zemiakové zemiaky alebo rösti.
• Čierny Maďar: stredne skorá odroda s predĺženými hľuzami, ktorých šupka je sýto modrofialovej farby. V kontraste je svetložltá, takmer biela dužina, ktorá má skvelú krémovú chuť. Múčne zemiaky sú vhodné ako zemiaky v šupke a na kašu.
• Odenwaldská modrá: stredne neskorá odroda s okrúhlymi hľuzami, ktorých šupka je tmavomodrej farby a kontrastuje so svetložltou dužinou. Múčne zemiaky majú dobrú, korenistú chuť a sú vhodné ako zemiaková kaša, pečené alebo varené zemiaky.
• Ružové šišky: stredne neskorá odroda s rohlíkovitými hľuzami, ktorých šupka je ružová. Mäso variace na tvrdo je žltej farby a má veľmi dobrú, korenistú vôňu. Zemiakom sa hovorí aj "ružové jedľové jablko" a sú vhodné ako šalát alebo varené zemiaky.
• Jazdil prvorodený: skorá odroda s nápadne červenými, okrúhlymi oválnymi hľuzami. Žltá dužina má nádhernú krémovú chuť. Hlavne voskové zemiaky sú známe aj ako „Červený vojvoda z Yorku“ a sú vhodné ako zemiaková kaša alebo varené zemiaky.
• Modrý Švéd: stredne skorá odroda s guľato oválnymi hľuzami, ktorých šupka a dužina sú krásne sfarbené do modrofialova. Hlavne voskový zemiak je známy aj ako „Modré Kongo“ a svojou výraznou chuťou sa hodí ako šalát, pečený zemiak, saka alebo varený zemiak.
• Ružový Gipsy: skorá až stredne skorá odroda s dlho oválnymi hľuzami, ktorých šupka je nápadnej žltočervenej farby. Prevažne voskovitá, žltá dužina sa vyznačuje dobrou, jemnou chuťou a je vhodná ako varený a pečený zemiak.
• RedSonia: veľmi skorá odroda zemiakov s oválnymi hľuzami a nápadnou červenou šupkou. Svetložltá dužina zaujme dobrou, korenistou chuťou. Prevažne voskový zemiak sa dobre hodí ako pečené a zemiakové pyré.
• Sarpo Mira: stredne neskorá odroda s dlhými, oválnymi, svetločervenými hľuzami. Svetložltá dužina sa vyznačuje ovocnou chuťou. Prevažne voskový zemiak je obľúbený ako varený, zemiakový a šalátový. Sarpo Mira má vysokú odolnosť proti plesni!

Odrody zemiakov: klasifikácia podľa doby zrenia

Okrem varných vlastností má pre hobby záhradníka veľký význam aj doba zrenia. Bez špeciálnej ochrany alebo pesticídov sú neskoré odrody zemiakov napadnuté plesňou. Odrody skorého dozrievania je možné zbierať skôr, ako sa táto nepríjemná huba objaví.

Veľmi skoré odrody:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• finca
• Osira

Predčasné odrody:

• aktíva
• cilena
• Gala
• Marabel
• princezná

Stredne skoré odrody:

• Agria
• Modrý Švéd
• modrý St. Gallen
• Filea
• štvrťroku

Stredne neskoré až neskoré dozrievajúce odrody:

• odmena
• Cascade
• Highland Burgundsko červená
• Čierno-modré z Franského lesa
• vitelotte

Výzva k rozmanitosti: Lekcie z veľkého hladomoru

Je pravda, že na obmedzený výber z ekonomického hľadiska by sa človek nemal príliš zameriavať (pretože aj potraviny musia byť cenovo dostupné). Je však opodstatnené predpokladať, že kapitola európskej histórie je v mysliach ľudí sotva prítomná. Pretože v angličtine ako Írsky zemiakový hladomor Známy Veľký hladomor mal aspoň časť svojej príčiny v pestovaní niekoľkých odrôd zemiakov. Tento geneticky veľmi obmedzený súbor odrôd nemal žiadnu odolnosť voči plesni zemiakovej (Phytophthora infestans). Hubová choroba sa rýchlo stala epidémiou a viedla k obrovským neúrodám. V spojení s veľkou závislosťou na zemiakoch ako základnej potravine nastal v rokoch 1845-1852 jeden z najväčších hladomorov v histórii ľudstva. Podľa súčasných poznatkov v dôsledku toho zomrelo okolo milióna ľudí a z Írska emigrovali okolo dvoch miliónov ľudí. Hladomor, ktorý nastal v minulosti, treba aj dnes vnímať ako varovanie. Je pravda, že výživa sa stala oveľa rozmanitejšou a vďaka moderným pesticídom je poľnohospodárstvo vyzbrojené proti neúrode. Napriek tomu má genetický fond veľký význam pre šľachtenie nových odrôd. Dokonca aj v Andách, domove zemiakov, kde sa hľuzy pestujú už tisíce rokov, sa rozmanitosť odrôd zmenšuje. Mnohé odrody sa v posledných desaťročiach stali obeťou chorôb, štrukturálnych otrasov a vidieckeho exodu.

Existuje však nádej pre biodiverzitu zemiakov: Medzinárodné centrum zemiakov (IPC) bolo založené v Peru v roku 1971, spolufinancované organizáciou Global Crop Diversity Trust. IPC okrem iného podporuje Parque de la Papa, 15 000 hektárový park, ktorého cieľom je stať sa Noemovou archou zemiakov. V parku sa pestujú a chránia miestne a regionálne druhy a odrody zemiakov. Doteraz park zahŕňa okolo 1300 rôznych odrôd. Z dlhodobého hľadiska tam má vzniknúť čo najviac zo 4000 odrôd. Okrem pestovaného zemiaka (Solanum tuberosum), ktorý je známy najmä v Európe, sa v Andách pestuje asi tucet ďalších druhov zemiakov. Odborníci tiež predpokladajú, že existuje viac ako 200 voľne žijúcich druhov. Okrem nespočetného množstva druhov zemiakov pochádza z Ánd približne 3000 rôznych druhov zemiakov.

Odrody zemiakov v Nemecku: Sieglinde, Ackersegen a Reichskanzler

V súčasnosti je v Nemecku schválených na pestovanie približne 210 odrôd zemiakov. Ako už bolo spomenuté vyššie, v Nemecku sú odrody kategorizované podľa rôznych vlastností. Okrem druhu varenia (pevná, prevažne tuhá a múčnatá), chuť (jemná, jemne korenistá, silne korenistá, oriešková, sladká, marcipánová aróma), textúra (múčna, maslová, krémová), farba šupky a dužiny (biela, žltá, ružová, červená, fialová) a čas zberu (veľmi skorý, skorý, stredne skorý, stredný až neskorý). Význam.

Nemáte ešte dosť zemiakov? V tomto článku nájdete ďalších 8 predčasných odrôd zemiakov na pestovanie v záhrade.