Sušenie bylín: Návod a vhodné bylinky

Najaromatickejšie sú stále bylinky z vlastnej záhradky – ukážeme vám, ako najlepšie bylinky sušiť a skladovať.

tymián, rozmarín a bazalka - Bylinky patria do každej dobrej kuchyne a zušľachťujú množstvo jedál. Bez byliniek z vlastnej záhradky by sa človek len ťažko zaobišiel, pretože sú naozajstnou lahôdkou pre mlsné jazýčky. V zime však záhon s bylinkami často vyzerá biedne: Žiaľ, mnohé bylinky nie sú odolné. Napriek tomu sa nemusíte zaobísť bez lahodných korenín, pretože sa dajú ľahko a jednoducho konzervovať. Ukážeme vám, ako si bylinky najlepšie sušiť, konzervovať a skladovať.

Ak sa ani v zime nechcete zaobísť bez byliniek, nižšie nájdete praktické rady, ako bylinky najlepšie sušiť, konzervovať a skladovať.

Ktoré bylinky sa dajú sušiť?

V skutočnosti načasovanie zber bylín obzvlášť dôležitú úlohu pri skladovaní. Dôvod: Aby si po konzervácii zachovali plnú chuť, rastliny by mali byť pri zbere na vrchole arómy. Mnohé bylinky vyvinú najlepšiu arómu ešte pred ich samotnou fázou kvitnutia a treba ich potom rýchlo zbierať – rastliny dosahujú napr kôpor, oregano a pažítka menovite ich rozkvet, ich vôňa sa náhle zníži.

Na ideálnu vôňu by však mala byť ideálna aj denná doba a počasie. To je najintenzívnejšie za slnečného rána krátko po uschnutí rosy. Ak sa bylinky namiesto toho zbierajú v daždivom dni, nielenže sa stlmí ich vôňa, ale sťaží sa aj proces sušenia. Okrem toho správna starostlivosť o bylinky môže viesť k zvýšeniu arómy: Ak je o bylinky optimálne postarané, napríklad použitím dobrej bylinnej pôdy, ako je tá naša Organické bylinky a semená Plantura, dokážu rozvinúť svoju arómu tým najlepším možným spôsobom.

Ako sušíte bylinky?

Sušenie byliniek je najznámejší a najobľúbenejší spôsob konzervovania byliniek. Niet sa čomu čudovať, veď tento spôsob sa považuje nielen za mimoriadne jednoduchý, ale sušené bylinky sa dajú veľmi dobre využiť aj v kuchyni. Sušené bylinky sa dajú použiť ako korenie. Ale sušenie byliniek na čaj je tiež skvelý spôsob, ako uchovať bylinky zo záhrady. Ako však bylinky sušiť? Sú na to rôzne metódy. Tie najbežnejšie sme pre vás zhrnuli tu – sušenie byliniek na slnku, v rúre, v sušičke alebo v mikrovlnke.

Bylinky pred sušením neumývajte

Častou chybou hobby záhradkárov pri sušení byliniek je, že časti rastliny sú opäť poriadne umyté. Žiaľ, kontakt s vodou znamená nielen to, že sušenie trvá oveľa dlhšie, ale bylinky strácajú aj svoju chuť. Namiesto umývania by ste mali bylinky len energicky vytriasť - to tiež zbaví rastliny prachu a nevítaných strašidelných plazov. Ak je rastlina silne znečistená, nie je možné obísť umývadlo. Ak sa však pokúsite rastliny očistiť čo najkratšie a studenou vodou, ochránite tým arómu. Po kúpeli by ste mali bylinky oslobodiť od prebytočnej vody – najlepšie je to opatrne osušiť kuchynským papierom. Pri mrazení a nakladaní bylín je však umývanie výslovne povolené, pretože nemá vplyv na konzerváciu.

Sušte bylinky na slnku

Je to nielen najznámejší, ale aj najšetrnejší spôsob sušenia byliniek: pri sušení na Vo vzduchu sa bylinky zvyčajne viažu priadzou alebo gumičkou do voľných kytíc a kladú sa hore dnom zavesil. Veľké listy z vavríny alebo šalviu, naopak, najlepšie sušiť jednotlivo na sušiarni. Na sušenie je ideálne chránené, tienisté a teplé miesto, pričom treba venovať zvýšenú pozornosť teplote. Ak je príliš chladno, bylinky nedokážu poriadne uschnúť a v horšom prípade začnú hniť. Na druhej strane, ak je príliš teplo, hrozí, že sa silice rastlín vyparia a rastliny stratia arómu. V ideálnom prípade by preto bylinky nemali byť vystavené teplotám vyšším ako 35 °C, ale ani priamemu slnečnému žiareniu. Ako dlho však musia bylinky sušiť? Za optimálnych podmienok sú bylinky po 3 až 4 dňoch úplne suché a možno ich až do použitia skladovať v arómotesnej nádobe.

Bylinky sušte v rúre

Sušenie na vzduchu je síce jednoduché a osvedčené, no zároveň je veľmi náročné na čas a zaberá veľa miesta. Ak sa vám nechce tak dlho čakať, môžete využiť aj moderné nástroje: známe je najmä sušenie byliniek v rúre. Niet sa čomu čudovať, veď rúra sa nachádza takmer v každej domácnosti a sušenie dokáže rúra výrazne urýchliť. Na sušenie byliniek v rúre je potrebné ju najskôr predhriať. Pri sušení byliniek v rúre treba udržiavať čo najnižšiu teplotu, pretože len tak si uchováte čo najviac vôní. Potom bylinky nasekáme a rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dvierka rúry by mali byť mierne pootvorené, aby mohla uniknúť vzniknutá vlhkosť – osvedčeným trikom je vpichnutie drevenej varechy do dvierok rúry. Asi po troch hodinách sú bylinky úplne vysušené a môžu sa potom ochladiť a uložiť.

Bylinky sušte v mikrovlnnej rúre alebo v sušičke

Okrem rúry existujú dva ďalšie kuchynské spotrebiče, ktoré sa často používajú na sušenie byliniek: mikrovlnná rúra a sušička. Ak chcete bylinky sušiť obzvlášť šetrne, mali by ste použiť to druhé. Výhodou sušičky sú nízke teploty od 30 do 70 °C (ideálne nie vyššia ako 50 °C), čím sa voda z bylín šetrne odstráni – dochádza tak k strate arómy obmedzené. Ako dlho trvá sušenie byliniek v sušičke sa líši v závislosti od modelu, nastavenia teploty a príslušnej bylinky. Sušenie v mikrovlnke sa naopak neodporúča, pretože tu bylinky veľa strácajú na aróme. Ak stále používate mikrovlnnú rúru, má zmysel nastaviť najnižší možný výkon a in niekoľko sušiacich cyklov, ktoré netrvajú dlhšie ako 30 až 45 sekúnd, aby nedošlo k nadmernej chuti stratiť. Byliny je možné medzi jednotlivými cyklami preskupovať, aby sa dosiahlo čo najrovnomernejšie sušenie.

Zmrazte bylinky

Mnohé bylinky sa dajú nielen úžasne sušiť, ale aj vynikajúco mraziť. Najmä rastliny s mäkkými listami (napr pažítka, bazalka a petržlen) sú takmer ako stvorené do mrazničky. Zmrazovaním sa ingrediencie a éterické oleje lepšie zachovajú ako pri sušení byliniek a chuť zostáva veľmi intenzívna. Okrem toho je táto metóda tiež veľmi jednoduchá: Bylinky stačí rozdrviť vo vhodnom Nádoba (napr. forma na kocky ľadu) sa naporciuje, preleje vodou a potom sa zmrazí bude. Tu sa môžu uchovávať až dvanásť mesiacov a dajú sa ľahko a po častiach odoberať na varenie.

Vložte bylinky do oleja

Nakladané bylinky majú pre mnohých len nostalgické čaro – tento spôsob konzervovania vôbec nie je staromódny a dokonca je veľmi šetrný k vôni byliniek. Nakladanie bazalky a spol. je stále rozšírené najmä v stredomorskej kuchyni a nakladané bylinky patria do každej dobrej kuchyne. Za týmto účelom sa bylinky umyjú, nakrájajú a nalejú na nádobu s olejom. Dôležité je, aby bol olej kvalitný a všetky bylinky boli zaliate olejom. Výhodou metódy je, že bylinky môžete používať medzi sebou, ale aj so sebou čili a cesnak môže miešať. Po troch až štyroch týždňoch možno olej konečne precediť a dekantovať: teraz obsahuje plnú aromatickú chuť bylín. Mimochodom, bylinky možno na rovnakom princípe konzervovať aj v jemnom octe.

Ktorá bylina na aký spôsob?

Nie každá bylinka sa dá uchovať každým spôsobom bez problémov a straty arómy, preto sa na správnu konzerváciu vopred informujte. Väčšina byliniek sa dá bez problémov sušiť, najmä stredomorské bylinky (s výnimkou bazalky), no dobre poslúži aj levanduľa, harmanček, saturejka a majorán. Bazalka, koriander a žerucha naopak sušenie neznášajú vôbec a radšej ich konzervujte. Kôpor je predurčený aj na morenie, keďže sa takto dajú konzervovať dážďovky aj listy. Ako už bolo spomenuté vyššie, bylinky s mäkkými listami a výhonkami sú najvhodnejšie na mrazenie. Bazalka je tu však opäť výnimkou: v chladničke jej listy zhnednú a zhnednú a stratia takmer všetku arómu.

Usušené bylinky skladujte

Ak si chcete užívať bylinky po dlhú dobu, sušením to nekončí: V skutočnosti je skladovanie byliniek po usušení kľúčové pre ich trvanlivosť. Častou chybou mnohých ľudí pri sušení a skladovaní byliniek je nesprávny výber nádoba: V ideálnom prípade by mala byť chránená pred vzduchom a svetlom, aby sa zachovala vôňa bylín udržiavať. UV žiarenie a vysoká vlhkosť vzduchu majú negatívny vplyv na vôňu a trvanlivosť sušených bylín. Každý, kto z optických dôvodov uprednostňuje ako materiál biele sklo alebo priehľadné plasty, by si mal dať záležať na koreninách treba uchovávať v tme (napr. v kuchynskej skrinke), aby sa k bylinkám dostalo čo najmenej škodlivého UV žiarenia prichádza.

Okrem toho je vždy dôležité zabezpečiť, aby boli bylinky pri skladovaní absolútne suché – inak hrozí vznik plesní. No pri skladovaní sušených byliniek nie je dôležitá len nádoba, rozhodujúce je aj umiestnenie. Toto by malo byť čo najsuchšie a najtmavšie. Sušené bylinky by ste preto nemali skladovať nad sporákom alebo vedľa drezu: zvýšená vlhkosť môže spôsobiť stratu arómy alebo dokonca pokaziť bylinky.

Chceli by ste spojiť zábavu a ochranu prírody? Ktoré bylinky potešia nielen ľudské podnebie, ale podporujú aj hmyz, sa dozviete v našom článku: "Byliny vhodné pre včely: našich 10 najlepších“.

Ak chcete získať viac inšpirácie, navštívte našu stránku Pinterest: