Ázijská zelenina na pestovanie v záhrade

Ak máte radi ázijskú kuchyňu, často sa musíte spoľahnúť na exotické druhy zeleniny. Ukážeme vám, ktorú ázijskú zeleninu je ľahké pestovať tu.

Vyprážané rezance, zelenina z woku či kari sa stali klasikou ázijskej kuchyne. Ázijské jedlá si ľudia radi varia aj doma, no zelenina väčšinou pochádza z ďaleka a čerstvosť nie je vždy presvedčivá. V tomto článku vám preto predstavíme typickú ázijskú zeleninu, ktorá dobre rastie aj v našej domácej záhrade.

Špeciálne nároky na klímu majú často rastliny zo subtrópov alebo aj z tropických oblastí. Všetka tu prezentovaná zelenina miluje teplo a európsku zimu bez ochrany neprežije. V našich zemepisných šírkach sú to väčšinou len letničky, čo znamená, že na jeseň odumierajú, len čo sa ochladí a zotmie. Niektoré druhy ako čínska kapusta a Pak choi Dostupné sú však už aj odrody špeciálne určené pre naše počasie, čo značne uľahčuje pestovanie. V ďalšom vám predstavíme rôzne druhy zeleniny, ktoré sa používajú v ázijskej kuchyni a ktorým sa tu tiež darí.

1. Sója a Edamame

a Sója (Glycín max) je na ihriskách v tejto krajine stále relatívnou novinkou, no jej triumfálny postup sa zdá byť nezastaviteľný. Pôvodne z juhovýchodnej Ázie strukovina veľmi dobre rastie aj v našich zemepisných šírkach. Suché semená sa používajú najmä na výrobu krmiva pre zvieratá, ale aj tofu a sójových nápojov. Doma je to, samozrejme, ťažké až nemožné – existujú však niektoré druhy, v ktorých si môžete odtrhnúť nezrelé struky a zjesť mäkké zelené semienka, ktoré obsahujú. Toto tradičné jedlo pochádza z Japonska a volajú ho tam edamame, čo sa dá preložiť ako „fazuľa na konári“. Odrody sú obzvlášť vhodné pre edamame "Greenshell" a "Hokkai Black", ktoré sa podobne ako tekvice uprednostňujú od polovice apríla a v polovici mája sa im necháva migrovať von. Samozrejme, môžete siať aj priamo v máji. Asi o tri mesiace neskôr je možné odtrhnúť jemne chlpaté zelené struky. Uvarené a posypané soľou si môžete pochutnať len na semiačkach vo vnútri strukov – skutočná lahôdka. Mimochodom, sójové klíčky, ktoré sa nachádzajú v mnohých zeleninových zmesiach pre ázijské jedlá, zvyčajne vôbec nie sú sójové klíčky, ale klíčky mungo (Vigna radiata).

2. čínska kapusta

Aj čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) pochádza z juhovýchodnej Ázie a už mnoho storočí sa pestuje v Číne, Kórei a Japonsku. V našich končinách sa výsev vykonáva iba v lete (v polovici júna), keďže čínska kapusta má tendenciu vystreľovať a kvitnúť, keď je na ňu príliš chladné počasie. Tento druh kapusty navyše rastie mimoriadne rýchlo a zbiera sa už koncom augusta až v polovici septembra. Čínska kapusta je obľúbená najmä v jedlách z woku alebo fermentovaná ako druh kórejskej kyslej kapusty – kimchi. Samotná čínska kapusta nemá takmer žiadne kalórie a je považovaná za mimoriadne zdravú zeleninu. Viac informácií a tipov na pestovanie a zber čínska kapusta nájdete tu.

3. zázvor

zázvor (Zingiber officinale) je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Jeho zvláštna korenitosť a ostrosť nielen zušľachťuje mnohé jedlá, ale pomáha aj proti horúčke a nachladnutiu. Nie je presne jasné, odkiaľ zázvor pôvodne pochádza. Niektoré zdroje hovoria o Srí Lanke, iné o tichomorských ostrovoch. V každom prípade je najväčším svetovým producentom India, za ňou nasleduje Čína a Nigéria. Ale aj v Nemecku, presnejšie v Bambergu, od roku 2018 úspešne pestuje zázvor Bavorský štátny vinohradnícky a záhradnícky inštitút (LWG). Pomocou odnože možno delením vytvoriť niekoľko mladých rastlín. Rastlina miluje teplo a pomerne vysokú úroveň vlhkosti, čo sa najlepšie dosiahne v skleníku. Ale zázvor sa cíti ako doma aj vo veľkom kvetináči s pôdou bohatou na živiny. Pri nižších teplotách v interiéri potrebuje zázvor asi osem mesiacov, kým sa bude dať niečo zozbierať. Na jeseň jej listy žltnú a podzemok je možné vykopať. Presne ako svoje vlastné Rastlinný zázvor, sa dozviete v tomto článku.

4. Pak choi

pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) vyzerá trochu ako mangold (Beta vulgaris), ale podobne ako čínska kapusta patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae). Rastlina, ktorá chutí kapustou len jemne, je ideálna do čerstvých šalátov, jedál z woku, ale aj ako lahodná príloha. Pak Choi potrebuje veľmi teplé teploty, preto sa vysieva až v júli. Je preto ideálny ako následná kultúra na záhony, ktoré boli dovtedy zozbierané. Zatiaľ najlepšie skúsenosti boli s pestovaním v skleníku, no už existujú aj odrody na vonkajšie použitie. Miluje pôdu bohatú na živiny a dobré zásobenie vodou, najmä v suchých obdobiach. Len dva mesiace po zasiatí je možné Pak Choi odrezať tesne nad zemou a použiť celé v kuchyni. Viac informácií o výbere odrôd a pestovaní Pak choi zostavili sme pre vás tu.

5. okra

okra (Abelmoschus esculentus) úzko súvisí s ibištek príbuzné a vo veľkej miere pestované v Indii, Malajzii a mnohých afrických krajinách. Ešte nezrelé, jemné zelené plody okry sa nazývajú aj Ladyfingers, Bámia alebo Bhindi. Môžu byť surové, blanšírované alebo vyprážané, ale aj varené v kari na tradičný indický spôsob. Na slizkú konzistenciu ovocia si treba trochu zvyknúť, keď ho jete surové. Okra má veľmi zvláštnu, jemnú chuť, a preto sa hodí takmer ku všetkým ázijským jedlám. Okra je najlepšie pestovať vo vnútri od marca a vonku môže byť od polovice mája – či v črepníku alebo na záhone nezáleží. V porovnaní s inými druhmi ibišteka nerastie obzvlášť vysoko a sotva niekedy dorastá do výšky 80 centimetrov. Miluje dobrú pôdu s dostatočnou zásobou vody a od júna do júla vytvára typické citrónovožlté rastliny Ibištek kvitne v pazuchách listov, ktoré sa po opelení premenia na vzpriamené rastúce tobolky. Okra je nielen skutočným zážitkom pre chuťové bunky, ale je aj výbornou okrasnou rastlinou.

6. krídlo fazuľa

Uhlový tvar fazule goa alebo krídlovej fazule (Psophocarpus tetragonolobus) pravdepodobne jej dal aj svoje meno. Ako každá fazuľa patrí medzi papilionovité rastliny (Fabaceae) alebo strukoviny (strukoviny). Na rozdiel od iných fazúľ je však všetko na rastline jedlé: ovocie, zrelé semená, lístie a zhrubnuté korene, ktoré sú podobné zemiaky (Solanum tuberosum) sú pripravené. Navyše, keďže sa pestujú pomerne ľahko a rýchlo rastú, považujú sa za svetielko nádeje proti hladu. Jeho pôvod nie je známy, no v súčasnosti sa pestuje najmä v Thajsku, Indii, Ghane a Karibiku. Zelené struky sa používajú najmä ako restovaná zelenina alebo blanšírované do šalátov, zatiaľ čo listy sa pripravujú ako špenát. Dokonca aj krásne fialové kvety lietajúcej fazule sa používajú na farbenie cukroviniek. V tejto krajine sa rastlinky uprednostňujú od marca a von sa nedávajú skôr ako v polovici mája. V lete a na jeseň môžete z rastliny, ktorá sa šplhá až do výšky troch metrov, priebežne zberať mladé struky.

7. horký melón

Horký melón alebo horká tekvica (Momordica charantia) vyzerá trochu ako špicatá bradavičnatá uhorka. V skutočnosti tiež patrí do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae) a stúpa až do piatich metrov. Nezrelé, zelené, mierne trpké plody sa môžu opekať alebo dusiť ako zelenina bez jadra. Ak dužinu potriete soľou, môžete horkosť trochu zredukovať. V niektorých krajinách sa necháva horký melón dozrieť tak, že má na konci oranžovožltú farbu a v spodnej časti sa otvára. Potom sa objavia jasne červené obalené semená, ktorých dužina chutí príjemne sladko. Ako všetky tekvice, aj horký melón miluje teplé polohy. Preto sa na jednej strane uprednostňujú na parapete čo najskôr a na druhej strane sa vysádzajú až koncom mája. Ideálne by bolo slnečné miesto v skleníku. Asi päť týždňov po zasiatí začne horký melón kvitnúť, po ktorom môžete znova a znova zbierať mladé zelené plody.

8. citrónová tráva

Ako už názov napovedá, citrónová tráva vonia a chutí (Cymbopogon citratus) nádherné po žltých citrusových plodoch. Patrí však do čeľade trávovitých (Poaceae) a pôvodne pochádza z juhovýchodnej Ázie. Citrónová tráva sa používa do výdatných aj sladkých jedál a prináša osvieženie do polievok a nápojov. V našich zemepisných šírkach môže tráviť leto vonku. Len čo však teploty klesnú pod 10 °C, tráva citlivá na chlad musí prezimovať chránená v uzavretých priestoroch. Citrónovú trávu je možné zasiať, no dobré je aj rozdelenie väčšej rastliny, pretože semená dlho klíčia a rastú. Zelené výhonky sa na zber jednoducho odrežú niekoľko centimetrov nad zemou a najlepšie sa použijú čerstvé, pretože sušená citrónová tráva veľa stráca arómu a chuť. Ak ste teraz zvedaví, navštívte náš špeciálny článok o Pestovanie citrónovej trávy.

Tip: Naše bez rašeliny a udržateľné Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura je ideálny na pestovanie rôznych druhov zeleniny. Optimálne zásobuje vaše rastliny živinami pre úrodu s vysokým výnosom.

Viac ázijských lahôdok nájdete v našom článku na “Shiso & Perilla: Exotická bylina z Ďalekého východu“.