Bylinky na grilovanie z vlastnej záhrady

Čerstvé bylinky na grilovanie prinesú extra pikantný nádych. Mäso a ryby, ako aj vegetariánske grilované jedlá budú ešte chutnejšie s tymianom, šalviou, oreganom a inými.

Mnoho ľudí si predstaví aromatické marinády na mäso a ryby, keď si spomenie na bylinky na grilovanie. Ale najmä pri vegetariánskom grilovaní, rôzne bylinky dávajú jedlám niečo isté a prinášajú rozmanitosť na stôl. Predstavujeme rôzne bylinky na grilovanie do záhrady a dávame tipy na ich pestovanie a využitie.

1. rozmarín

rozmarín (Rosmarinus officinalis) je klasikou v stredomorskej letnej kuchyni, a preto je ideálny aj na grilovanie. Grilovaný bylinkový rozmarín nasekaný do marinád dodá mäsu a rybám sviatočný nádych a rozmarín by nemal chýbať pri marinovaní zeleniny. Keďže rozmarín nehorí tak rýchlo ako mnohé iné bylinky, patrí medzi grilovacie bylinky na žeravé uhlíky. Čerstvé vetvičky rozmarínu, ktoré môžete zaliať, sa položia priamo na žeravé uhlíky - aróma, teplo a dym sa tak vtiahnu priamo do grilovaného jedla. Konáre môžete dať aj celé k jedlu na grilovanie. Hodí sa to napríklad s celou rybou alebo so zeleninou, ktorá sa aj tak griluje v misách. Ďalšou výhodou rozmarínu je, že sa ľahko pestuje. Huňatý poloker nemá problémy s množstvom slnka, horúčav a sucha a pri správnej starostlivosti je mrazuvzdorný do minimálne -20 °C.

2. tymián

Dokonca tymián (Thymus vulgaris) patrí ku klasike medzi grilovanými bylinkami. Jeho listy chutia intenzívne korenisto a horia menej rýchlo ako napríklad bazalka. Tymián sa hodí aj do marinád pri grilovaní alebo ako rozmarín možno použiť ako grilovaciu bylinku na žeravé uhlíky. Špeciálnou pochúťkou sú grilované tymianové zemiaky a ak máte radi grilované šampiňóny alebo bravčové medailóniky, určite by ste ich mali ochutnať s tymiánovým maslom. Pestovanie tymiánu v záhrade je rovnako jednoduché ako pestovanie rozmarínu. Suché, teplé miesto na slnku s chudou, dobre priepustnou pôdou – a tymián sa budete cítiť ako doma.

3. šalvia

Niečo výnimočnejšie šalvia (Šalvia), pretože nie každému vyhovuje jej intenzívna chuť, ktorá niektorým pripomína medicínu. To však neznamená, že by mala byť vyškrtnutá zo zoznamu grilovaných byliniek. Okrem mäsa a rýb sa dá šalvia využiť aj kreatívne, napríklad v kombinácii s fetou alebo datľami na grilovanie. Za zmienku stojí aj tráviaci účinok šalvie. Najmä pri grilovaní často veľa zjete, čo môže neskôr poriadne zaťažiť váš žalúdok. Aj tu sú výhody byliniek na grilovanie jasné.

Tip: Šalvia, ako aj rozmarín a tymian pôvodne pochádzajú z oblasti Stredozemného mora. Preto dobre znášajú teplo a potrebujú aj suché polohy s chudobnou pôdou. Pri výsadbe týchto grilovacích byliniek je mimoriadne dôležitý vhodný substrát, ktorý je skôr na živiny chudobný a priepustný. Naša je dobrým príkladom Organické bylinky a semená Plantura, ktorého zloženie je dokonale zladené s týmito stredomorskými bylinkami. Navyše je bez rašeliny, a preto je šetrnejšia ku klíme ako mnohé konvenčné pôdy.

4. estragón

estragón (Artemisiadracunculus) patrí medzi tepelne odolné grilovacie bylinky, a preto sa môže hneď od začiatku pridávať k bielemu mäsu, ako je hydina alebo ryby. Ďalšia vec, ktorá stojí za vyskúšanie, je grilovaná špargľa marinovaná v estragóne. Pikantná chuť estragónu jemne pripomína aníz, preto sa tarhoňa výborne hodí aj do bylinkových dipov na grilovanie. Na pestovanie estragónu v záhrade by mu malo byť pridelené slnečné, ale chránené miesto s dobre priepustnou pôdou bohatou na živiny.

6. mäta

Dokonca mäta (menta spec.) pravdepodobne nepatrí medzi najznámejšie a najtypickejšie grilované bylinky. Ale ak máte radi chuť, mäta pieporná má mnoho využití na grile a v prílohách. Špeciálnou pochúťkou sú napríklad grilované cukety s mätou aj s jahňacinou mäta skvele ladí a s jogurtovo-mätovým dipom poskytnú niečo aj popri grile Rozmanitosť. Ak máte radi exotiku, určite by ste mali ochutnať grilované mango, melón alebo ananás s mätou. V záhrade trváca svrčkovitá bylina obľubuje teplé, polotienisté až slnečné polohy s vlhkou pôdou bohatou na živiny.

5. bazalka

Klasikou z talianskej kuchyne, ktorú radi používame aj pri grilovaní, je bazalka (Ocimum basilicum). Pri používaní bazalky si však treba dávať pozor, pretože podobne ako cesnak a niektoré iné bylinky sa na grile rýchlo pripáli a zhorkne. Do pokrmov by sa preto mal pridávať len krátko pred koncom doby varenia alebo priamo na tanier. Bazalka je však nepostrádateľná do mnohých príloh na grilovanie – od paradajkovo-mozzarelly cez bylinkový chlieb až po bylinkové dipy či pestá.

Bazalku si síce spájame aj s oblasťou Stredozemného mora, no pôvodne pochádza z Indie. Jeho požiadavky na živiny a pôdu sa tiež líšia od väčšiny ostatných stredomorských bylín. Bazalka síce potrebuje aj slnečné stanovište, no čerpá veľa vody a živín, čo treba zvážiť pri výbere substrátu. Ten náš sa napríklad odporúča na pestovanie v kvetináčoch Organická univerzálna pôda Plantura, ktorý je už predhnojený a má dobrú schopnosť zadržiavať vodu.

7. koriander

Typické marinády môžu časom nudiť. Potom si so mnou koriander (Coriandrum sativum) len správna rada. Grilovanému jedlu dodá ázijský nádych a možno ho použiť napríklad v kombinácii so sójovou omáčkou, Limetková šťava a sezamový olej sa používajú na marinovanie rôznych druhov mäsa, ale aj tofu a zeleniny bude. Spolu s kôprom je koriander tiež skvelou bylinkou na grilovanie rýb. Koriander je možné pestovať doma v záhrade aj v kvetináči. Dôležité je poskytnúť jej slnečné, teplé miesto a pravidelne ju zalievať.

8. borák lekársky

Čo by to bol za grilovací večer bez omáčok, dipov a šalátov. borák lekársky (Borago officinalis) sa často používa na ich dochucovanie a hodí sa napríklad do uhorkových šalátov. Ak chcete borák použiť napríklad aj s cuketou na grile, pridajte ho až krátko pred koncom pečenia, pretože pri príliš vysokej teplote borák prihorí a zhorkne. Jednoročnej bylinke sa najlepšie darí vo vápenatej, na živiny bohatej a dobre priepustnej pôde na slnečnom stanovišti. Borák navyše očarí fialovomodrými kvetmi.

9. kôpor

Ak hľadáte bylinky na grilovanie rýb, budete kôpor (Anethum graveolens) nechoďte. Kôpor sa ale pri príliš veľkej horúčave aj pripáli, a preto je lepšie grilovať ryby marinované s kôprom nepriamo, napríklad údené na cédrovom dreve. Kôpor sa tradične používa aj do uhorkových šalátov alebo do bylinkových dipov na grilovanie. V kombinácii s intenzívnymi a silnými bylinkami ako je rozmarín či tymián sa môže rýchlo stať, že sa dosť rezervovaná chuť kôpru stratí. Kôpor však dokonale ladí s pažítkou či bazalkou. Grilovanú kapustu môžeme pestovať v záhrade, napríklad priamo s uhorkami alebo mrkvou na slnku.

Tip: Na grilovanie by sa mali používať spravidla čerstvé bylinky, pretože pri sušení rýchlejšie horia.

10. oregano

Klasikou z talianskej kuchyne, ktorá sa hodí aj na grilovanie, je oregano (Origanum vulgare). Grilovanie s oreganom je mimoriadne všestranné, počnúc stredomorskou marinádou na zeleninu alebo mäso. Alebo ste už skúšali grilovanú pizzu? Do omáčky opäť rozhodne patrí oregano. Pri pestovaní oregana v záhrade vám ako vodítko poslúži rozmarín, tymian a podobne. Pretože aj oregano pochádza z oblasti Stredozemného mora a obľubuje teplé, suché a slnečné polohy s chudobnou pôdou.

Niečo špeciálne z grilu je aj sladký zemiak. Ak máte teraz chuť zasadiť si batáty sami, nájdete ich aj u nás Tipy a triky na pestovanie sladkých zemiakov.