Prvotná zelenina a prvotné ovocie v priebehu vekov

To, čo sa na prvý pohľad nezdá byť obzvlášť jedlé, sa teraz vďaka mnohým zmenám dostalo aj na naše taniere.

Veci sa menia, nič netrvá večne – to platí pre všetky živé bytosti na našej planéte. V priebehu tisícročí sa zmenili aj plodiny. Okrem evolučných biologických zmien má človek vplyv aj na tzv Boli prijaté archetypy ovocných a zeleninových rastlín, aby boli pre nás produktívnejšie a chutnejšie robiť.

Väčšina archetypov mnohých druhov ovocia a zeleniny je natoľko odlišná od ich súčasnej podoby, že si ich na polici s ovocím a zeleninou nevieme navzájom zladiť. Tenké, biele korienky s štipľavou chuťou – nie práve bežný opis mrkvy, však? Ale to, čo dnes poznáme ako chutnú repu, sa tvarom, farbou či chuťou len málo podobá pôvodnej mrkve. No nielen mrkva sa časom zmenila, hlboké zmeny prešli aj kapustou, baklažánom, kukuricou, banánmi, vodovými melónmi a jablkami. Prenesieme vás do ďalekej minulosti a kontrastujeme pôvodné typy s ich moderným ja.

banán

Dnes populárne medzi mladými aj staršími: The banán. Zatiaľ čo dnešné banány majú jednotnú žltú farbu, majú jemnú dužinu a pôsobivú veľkosť, pôvodná forma bola malá, zelená a mimoriadne šťavnatá. Semená prastarého banánu možno kombinovať so semienkami opuncie (Opuntia) porovnať. Iste: cesta k dnešnému banánovému pôžitku bola dlhá. Vedci predpokladajú, že banány boli domestikované na Papue-Novej Guinei už pred 7000 rokmi. Kto si však myslí, že vývoj banánu sa skončil, mýli sa. Medzinárodní chovatelia už roky pracujú pod vysokým tlakom na vyšľachtenie nových odrôd, ktoré sú odolné voči rozšírenej hubovej chorobe „Yellow Sikatoga“. Prečítajte si o tom viac tu: Príbeh utrápeného Cavendish Banana.

baklažán

Pôvodne prichádza baklažán z Ázie. Kým sa obľúbená zelenina udomácnila, plody boli veľmi malé a zelenkasté až fialové. Vďaka úsiliu usilovných chovateľov je dnes baklažán nielen takmer bez semien, ale je aj asi päťdesiatkrát väčší ako kedysi. Na rozdiel od väčšiny iných archetypov sa archetypálne baklažány stále pestujú v Ázii. Domáci oceňujú najmä údajne výbornú vôňu.

Kukurica

Divoká kukurica má s dnešnou kukuricou veľmi málo spoločného. Divoká forma oveľa viac pripomína obilie a zrná boli tiež dosť tvrdé a extrémne suché. Prvé snahy chovateľov začali pravdepodobne okolo roku 7000 pred Kristom. Chr. Pri pohľade na dnešnú kukuricu si myslíme, že tá námaha stála rozhodne za to.

mrkva

Pohľad na originálnu mrkvu vás zrejme prejde chuťou na surovú stravu. Pôvodná forma je o niečo viac ako tenké korene (biele až fialové zvnútra) s hrubou chuťou. Zatiaľ čo pôvod bielej prvotnej mrkvy sa považuje za stredomorskú oblasť, pôvod žltých a fialových odrôd sa predpokladá na Blízkom východe. Prvý dôkaz pre mrkva nachádza v ranej rímskej literatúre.

vodný melón

Tsamma melón je pôvodná forma vodný melón, ktorý vznikol v Afrike. Dužina melóna Tsamma je prevažne belavá. Niektoré prírodné formy už mali mierne ružové sfarbenie, čo bolo neskôr spôsobené šľachtením človeka od 15. storočia. Storočie sa ďalej rozvíjalo. Medzitým sú vodné melóny nielen sýto červené, ale aj sladké a niekedy aj bez semien. Bez nekonečného úsilia rôznorodých chovateľov by to bolo nemysliteľné.

Apple

Pátranie po pôvodnom jablku vedie do Strednej Ázie, kde sa v niekoľkých oblastiach ešte aj dnes darí ázijskej jabloni divej (Malus sieversii). Hoci jabloň divá už pripomína dnešné jablká, kým strom je veľmi vysoký až do 30 m, plody sú zvládnuteľnejšej veľkosti. Čo sa týka chuti, len málo prírodných odrôd divých jabĺk je polovičných jedlých. Až storočia kríženia priniesli chutný úspech.

kapusta

Pralesná kapusta je podobná dnešnej repke a má svoj pôvod v oblasti Stredozemného mora. Máloktorý druh zeleniny a ovocia je tak všestranný ako divá kapusta. Cielený výber listov viedol k dnešnému biely- a, červená kapusta, savojský a palmová kapusta. Dalo nám to pestovanie kvetov karfiol a brokolica. Na kaleráb ide o zhrubnutie kmeňa. Viac informácií o pestovaní kapusty nájdete tu: Urkohl: Ako sme zmenili gény.