Ktorá špargľa (biela, zelená alebo fialová) je zdravšia? Ukážeme, ako sa odrody špargle líšia v prísadách a živinách.
Vo všeobecnosti sú všetky druhy špargle bohaté na minerály (draslík, vápnik, železo a fosfor) a nízkokalorické, čo ocenia najmä priaznivci nízkosacharidového hnutia. Konzumácia špargle navyše podporuje činnosť obličiek, čo je badateľné na jej močopudnom účinku. Je to spôsobené najmä vysokým obsahom dusíka.
Jednotlivé odrody špargle sa však líšia obsahom vitamínov a sekundárnych rastlinných látok. V nasledujúcom texte sme pre vás vypracovali rozdiely medzi bielou, zelenou a fialovou špargľou.
biela špargľa: Biela špargľa (známa aj ako biela špargľa), ktorá je v Nemecku tak populárna, rastie pod zemou. Vyvýšené násypy zaisťujú, že stonky až do zberu neuvidia denné svetlo a nesfarbia sa. Vo všeobecnosti možno všetky druhy špargle pestovať ako bielu špargľu. Pre komerčné pestovanie však boli vyšľachtené špeciálne a veľmi výnosné odrody na výhradnú produkciu bielej špargle. Pretože tieto odrody netvoria v rastline cez slnečné lúče zelený chlorofyl, ale aj pre vás skôr nežiaduci antokyanín
srdečná chuť.
zelená špargľa: V tomto prípade sa stonky zbierajú až po dosiahnutí výšky 10-20 cm nad zemou. Ako zelená špargľa sú vhodné najmä odrody s nízkym obsahom antokyanov, ktoré majú príjemne jemnú chuť. Kto sa nebojí intenzívnejšej chuti, bude odmenený zdraviu prospešným účinkom antokyánov. Oproti bielej špargli má zelenšia tú výhodu, že je bohatá na vitamíny (C, betakarotén, E, K). Zelená špargľa je teda všeobecne považovaná za zdravšiu ako jej biely zástupca.
Fialová špargľa: Ide o špeciálny druh špargle, ktorý sa pôvodne vyskytoval najmä v Taliansku. Podobne ako známejšia zelená špargľa, aj fialová sa pestuje nad zemou. Slnečné svetlo zabezpečuje tvorbu fialových farebných pigmentov. Fialová špargľa nielenže chutí intenzívnejšie (pikantne korenistá až jemne oriešková), ale jej Farbivo antokyanín je tiež cenným antioxidantom v ľudskom tele ako lapač voľných radikálov Tvorba. Okrem týchto sekundárnych rastlinných látok obsahuje zástupca fialovej špargle aj všetky minerály a vitamíny, ktoré sa nachádzajú aj v zelenej špargli.
Záver: fialová špargľa má najhodnotnejšie zložky
Fialová špargľa je považovaná za najzdravšieho zástupcu všetkých odrôd špargle, najmä preto, že sa dá konzumovať aj surová. Podobne ako fialová špargľa, aj zelená má výrazne vyšší obsah vitamínov. Zelenú a fialovú špargľu preto varte len tak dlho, ako je to nevyhnutne potrebné. Nadmerným pôsobením tepla sa ničí množstvo cenných vitamínov, preto by ste mali vždy dbať na správne varenie. Ak chcete pripraviť špargľu čo najšetrnejšie, varenie v pare je správna cesta. Na rozdiel od varu vo vode para neuvoľňuje zo špargle žiadnu zložku.
Zelená a fialová špargľa má síce viac vitamínov, ale aj biela špargľa je úžasná jarná zelenina, ktorá je celkom zdravá. Veľa minerálov obsahuje aj biela špargľa. Má tiež extrémne nízky obsah kalórií a podporuje činnosť obličiek.
...a dostávajte každú nedeľu koncentrované poznatky o rastlinách a inšpiráciu priamo do vašej e-mailovej schránky!