Zachovať hrozno: takto to funguje

Hrozno je mimoriadne obľúbená a zdravá maškrta, ktorú si najlepšie vychutnáte čerstvé. Bohužiaľ, sezóna hrozna je krátka. Existujú však spôsoby, ako uchovať hrozno.

Konzervačné prípravky

Pre dosiahnutie čo najlepších výsledkov pri skladovaní alebo konzervovaní je v prvom rade dôležité hrozno zberať v správnom čase, pretože ďalej nedozrieva.

• ak máte pochybnosti, nechajte vinič pôsobiť o niečo dlhšie
• Dôležitým faktorom je pôvod hrozna
• z vlastnej záhrady je vo všeobecnosti neškodný
• často kontaminované pesticídmi z obchodu
• preto pred konzerváciou dôkladne očistite
• navyše každé jednotlivé hrozno pretrieme handričkou

V zásade by ste na krátkodobé alebo dlhodobé skladovanie mali používať iba zrelé, zdravé a chrumkavé hrozno. Ovocie s poškodením alebo plesňou treba vytriediť.

Krátkodobé skladovanie

Hrozno chutí najlepšie čerstvé z viniča. Nevydržia však dlho čerstvé, a preto ich treba správne skladovať. Môžu sa skladovať v košíku s ovocím pri izbovej teplote asi štyri až päť dní. Vydržia čerstvé až 14 dní, ak ich uchovávate vo vzduchotesnej nádobe pri štyroch až piatich stupňoch v chladničke. Hrozno kúpené v obchode je najlepšie nechať v obale, pokiaľ neobsahuje poškodené alebo zlé ovocie.

Tip: Hrozno by sa nemalo dávať do chladničky vedľa potravín so silným zápachom, pretože tieto pachy rýchlo absorbujú.

Nech to vydrží dlhšie

Ak chcete, aby vydržala dlhšie, znamená to, že ju uchováte niekoľko týždňov alebo mesiacov. Keďže hrozno, žiaľ, zostáva čerstvé len veľmi obmedzený čas po zbere, musí byť ošetrené alebo ošetrené vhodne, aby sa zabezpečila dlhšia skladovateľnosť. ďalej spracovávať. Okolo na konzervovanie hrozna, môžete ich zmraziť, sušiť, nakladať alebo variť.

Zmraziť hrozno

Mnohé druhy ovocia sú po zmrazení kašovité, ale nie hrozno, jeho hladká, pevná šupka a vysoký obsah vody tomu bránia. To však predpokladá, že sú zmrazené čo najrýchlejšie, čím rýchlejšie zostanú chrumkavejšie. Ale ako presne to robíte?

• Zber úplne zrelého hrozna
• umyte v sitku pod tečúcou vodou
• Utrite do sucha, aby sa k sebe neprilepili
• odstráňte stopky zo suchého hrozna
• Položte na malý plech alebo plech na pečenie
• bez toho, aby sa dotýkali
• v mrazničke na štyri až päť hodín
• potom naplňte do mraziacich vreciek alebo mraziacich nádob
• späť do mrazničky

Hrozno by sa nemalo nechávať v mrazničke dlhšie ako päť hodín, aby sa zachovala textúra a čo najviac arómy. V zmrazenom stave má trvanlivosť približne šesť mesiacov. Po troch až štyroch mesiacoch však začnú strácať chuť. Mali by sa rozmraziť pri izbovej teplote.

Tip: Na mrazenie sú vhodné najmä bezsemenné a modré odrody viniča.

suché

Ďalším spôsobom konzervovania hrozna je sušenie. Takto rýchlo získate aromatické hrozienka. Najlepšie na to funguje stolové hrozno bez jadierok, ktoré obsahuje menej šťavy ako hrozno. Sušenie sa môže vykonávať vonku na slnku alebo v rúre.

Na slnku

• umyte zrelé nepoškodené ovocie
• osušte, opatrne odstráňte stonky
• rozložte na dierovaný podnos alebo kuchynské utierky
• dobré vetranie aj zospodu
• umiestnite na slnečné, teplé a pred dažďom chránené miesto
• kryt sieťkou proti hmyzu na ochranu pred hmyzom
• v prípade potreby prineste cez noc
• V závislosti od počasia trvá sušenie dva až tri dni
• Hotové hrozienka skladujte vo vzduchotesných nádobách

V rúre

• Plech vystelieme papierom na pečenie
• rozložte naň suché, odstopkované ovocie
• vložte do rúry na strednú policu
• Rúru nastavte na 50 stupňov
• cirkulujúci vzduch alebo horný a spodný ohrev
• Dvierka rúry nechajte mierne otvorené
• Vlhkosť musí mať možnosť uniknúť
• Hrozno otočte približne každé dve hodiny
• Doba schnutia 10-24 hodín v závislosti od veľkosti a obsahu vody

Tip: Alternatívou k rúre je komerčne dostupná sušička, ktorá je veľmi vhodná aj na sušenie ovocia. Čas sušenia je tu asi osem až desať hodín.

vkladanie

Okolo na konzervovanie hrozna, môžete ich tiež vložiť. Tu je možné plody po určitom čase stále vychutnávať ako celok. Na približne 1 kg hrozna potrebujete 500 ml octu, 2 lyžice medu, 1 lyžicu soli a trochu estragónu.

• Ovocie s estragónom vložíme do uzatvárateľnej nádoby
• Sklo musí byť úplne čisté
• ocot a med cca. varte dve minúty
• medzitým pridajte soľ
• Potom záparom zalejeme hrozno
• Hrozno musí byť úplne pokryté záparom
• Nádobu ihneď zatvorte

Tip: Podľa osobného vkusu a preferencií môžete pridať aj iné korenie alebo ovocie namočiť do alkoholu.

variť

Konzervovanie dá trochu viac práce, ale stojí to za to. Okrem hrozna, ideálne bezsemenných odrôd, potrebujete normálne zaváracie poháre, poháre s výkyvným uzáverom alebo takzvané twist-off poháre, ako aj cukor a citrónovú šťavu. Potom môžete začať.

• Poškodené ovocie po zbere vytrieďte
• Zvyšné hrozno umyte a odlúpnite
• Voľne nalejte do 500 ml pohárov
• do cca. dva palce pod okrajom
• v každom pohári 1-2 lyžice cukru
• potom naplňte vodou
• Hrozno musí byť úplne zakryté
• utrite okraje okuliarov do sucha
• potom zatvorte poháre

Utesnené nádoby sa potom umiestnia do hrnca vhodnej veľkosti a naplnia sa vodou. Poháre by mali vyčnievať z vody asi jeden palec. Teraz priveďte vodu do varu a nechajte ju variť 25-30 minút. Poháre sa potom vyberú a otočia hore dnom, aby vychladli. Na druhý deň môžete skontrolovať, či sú všetky poháre zatvorené. Ak sa viečko vydúva smerom nahor, nádoba nie je zatvorená.

Tip: Ak poháre nie sú naozaj čisté, môže sa stať, že sa znova otvoria. Aby ste tomu zabránili, je vhodné ich pred plnením desať minút sterilizovať v rúre pri teplote 100 stupňov.

často kladené otázky