Medvedí cesnak zberajte, skladujte a konzervujte

Využitie medvedieho cesnaku je neskutočne rozmanité, hodí sa totiž takmer do každého jedla. Aby ste mohli medvedí cesnak využívať počas celého roka, musíte vedieť, ako ho najlepšie uchovávať.

The medvedí cesnak (Allium ursinum) je veľmi zdravá bylinka, ktorá sa v kuchyni využíva na mnoho spôsobov. Žiaľ, čerstvo zozbieraný medvedí cesnak veľmi dlho nevydrží, no existuje množstvo spôsobov, ako ho skladovať, čím sa predĺži jeho trvanlivosť.

Úroda medvedieho cesnaku

Listy sú najchutnejšie, keď sú mladé a šťavnaté. Najlepší čas na zber medvedieho cesnaku je polovica marca. Listy medvedieho cesnaku majú stále jemne svetlozelenú farbu, sú šťavnaté a plné živín. Čím dlhšie budete čakať, tým budú listy vláknité a tmavšie. V apríli listy často stratili veľkú časť arómy a dostali horkastú chuť, pretože medvedí cesnak je pred kvitnutím.

Pred prvým zberom medvedieho cesnaku by ste mali počkať na prvý kvet, aby ste si sami zaistili existenciu zásoby. Polovica medvedieho cesnaku sa potom môže zozbierať v nasledujúcich rokoch, aby sa zabezpečilo stabilné rozmnožovanie a udržiavanie rastlinnej populácie.

Zber medvedieho cesnaku nie je zakázaný, ale možno pozorovať pokles stavov divých. Pri zbere medvedieho cesnaku treba preto postupovať svedomito, aby sa nepretlačili zásoby. Naraz môžete zbierať iba hrsť listov a nikdy si so sebou nebrať celú rastlinu, aby ste ochránili zásoby.

Ak chcete zberať medvedí cesnak, odporúčame vám, aby ste sa pred hľadaním informovali o stave pôdy. Obzvlášť veľké množstvo medvedieho cesnaku treba očakávať v lesoch, ktoré rastú na vápenatej skale. V dobrý úlovok môžete dúfať najmä na úpätí zjazdoviek, pretože sa tu tvorí väčšie množstvo vápna voda stekajúca nadol sa akumuluje a tým zabezpečuje vysokú hodnotu pH v pôde, ktorú medvedí cesnak miluje.

Okrem toho treba pri zbere divých násad dbať na to, aby nedošlo k zámene s veľmi jedovatými, podobne vyzerajúcimi rastlinami ako napr. Konvalinka (Convallaria majalis) alebo jesenný krokus (Colchicum autumnale) sa stane. Takáto zámena vás môže stáť život. Preto je dôležité identifikovať charakteristické črty rozpoznať medvedí cesnak byť schopný

Medvedí cesnak skladujte a uchovávajte

Keďže medvedí cesnak je možné zbierať len v relatívne krátkom časovom období, je dôležité ho správne skladovať. V nasledujúcom texte vysvetlíme, ako si môžete vychutnať chutný medvedí cesnak ešte dlho po zbere:

• Medvedí cesnak skladujte čerstvý: Medvedí cesnak sa dá, žiaľ, udržať čerstvý len niekoľko dní. Aby ste to dosiahli, mali by ste ho zabaliť do vlhkej handričky alebo vložiť do mierne navlhčeného vrecka na mrazničku v chladničke.
• Suchý medvedí cesnak: Môžete si nechať svoj vlastný zber medvedí cesnak v suchu, ale proces Pri sušení sa strácajú charakteristické arómy a odparujú sa aj cenné živiny Veľká časť. Preto neodporúčame tento spôsob skladovania.
• Zmrazte medvedí cesnak: Ak chcete svoju úrodu využiť dlhšie, medvedí cesnak by ste si mali zamraziť. Za týmto účelom sa listy odrežú resp nakrájame a vložíme do mrazničky. Medvedí cesnak je teraz možné zmraziť priamo. Medvedí cesnak môžete navyše zaliať vodou a následne zamraziť, aby ste dosiahli lepšie porciovanie.
• Spracujte medvedí cesnak: Priame spracovanie je ďalším dobrým spôsobom konzervovania medvedieho cesnaku. To môže prísť vo forme chutného pesta alebo oleja.

príprava

Medvedí cesnak má hrdý podiel dôležitých vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok ako je aliín. Medvedí cesnak má teda vysoký obsah živín a navyše je chutný a doladí každé jedlo v kuchyni.

• Pesto z medvedieho cesnaku: Tu je medvedí cesnak nasekaný nadrobno a zmiešaný s píniovými orieškami, vlašskými orechmi alebo mandľami a množstvom strúhaného parmezánu. Kašu môžete dochutiť napríklad dobrým olivovým olejom a trochou soli. Po naplnení do vhodného pohára treba pesto z medvedieho cesnaku zaliať olejom. Inak začne rýchlo plesnivieť. Pesto z medvedieho cesnaku možno skladovať v chladničke až rok.
• chlieb z medvedieho cesnaku: Cesto na chlieb si môžete zamiesiť sami alebo môžete použiť zmes na pečenie chleba. K tomu sa pridáva nadrobno nakrájaný čerstvý medvedí cesnak. Ak do cesta pridáte trochu masla alebo oleja, vôňa medvedieho cesnaku príde na svoje. Chlieb s medvedím cesnakom vydrží v chlebníku čerstvý asi 3 až 4 dni.
• pizza z medvedieho cesnaku: Použitie medvedieho cesnaku na pizzi je obzvlášť chutné. Tu môžete buď krátko orestovať nasekaný, čerstvý medvedí cesnak a použiť ho na vrch pizze, alebo použiť pesto z medvedieho cesnaku. Ak je na vás čistý medvedí cesnak príliš, môžete pridať aj špenát a ricottu, ak chcete. Pizzu skladujte v chladničke po 3 až 5 dňoch.
• Maslo z divokého cesnaku: Na to vezmite za hrsť medvedieho cesnaku, pretlačte alebo nakrájajte na jemné kúsky a zmiešajte s mäkkým maslom. Môžu sa pridať aj iné bylinky. Potom sa maslo dochutí soľou a korením. Maslo z medvedieho cesnaku sa dá zmraziť asi na rok.

Môže byť medvedí cesnak jedovatý?

Medvedí cesnak je pre človeka neskutočne zdravý, pričom v horšom prípade môže byť životu nebezpečný pre psov, mačky či kone. Normálne sa zvieratá vyhýbajú konzumácii medvedieho cesnaku, takže otravy sú veľmi zriedkavé. Medvedí cesnak obsahuje zlúčeniny síry, ktoré vo vysokých dávkach môžu viesť u štvornohých priateľov k zničeniu červených krviniek a tým k anémii. Prvými príznakmi otravy sú zvracanie a hnačka a mali by ste čo najskôr navštíviť veterinára.

Sú kvety divého cesnaku jedlé?

Kvety medvedieho cesnaku sú jedlé a v období kvitnutia intenzívne chutia po cesnaku. Okrem toho kvety, rovnako ako listy, majú vysoký podiel zdravých zložiek. Sú dobré na dochutenie šalátov alebo sendvičov.

Môžete ešte jesť listy medvedieho cesnaku, keď kvitnú?

Medvedí cesnak je počas kvitnutia stále jedlý, ale stráca chuť a štruktúra listov sa stáva vláknitou. Aróma v tomto čase migruje do kvetov. Vo všeobecnosti sa preto odporúča zber a konzervovanie medvedieho cesnaku na jar. Ak je medvedí cesnak zberaný na jar, optimálne skladovaný a konzervovaný, môže slúžiť na osvieženie pokrmov celé mesiace.

Aký zdravý je medvedí cesnak?

Zatiaľ čo mnohé vlastnosti pochádzajú zo zastaranej lekárskej vedy alebo sú čistou poverou, antibakteriálny účinok medvedieho cesnaku je teraz medicínsky potvrdený. Čerstvý medvedí cesnak ako šalát alebo pesto vraj tiež zmierňuje kašeľ a horúčku. Okrem vitamínu C a minerálov, ako je železo a horčík, obsahuje aliín a alicín. Ten je zodpovedný za typickú vôňu cesnaku a považuje sa za farmakologicky účinnú látku. Stojí za to vedieť: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, dokonca aj cibuľa, ktorá rastie pod zemou, sa dá jesť.

Medvedí cesnak je ako jeho blízky príbuzný Cesnak (Allium sativum), zdravá a všestranná rastlina póru. Je tiež veľmi jednoduché pestovať ho vo vlastnej záhrade.