Odrody cesnaku: 19 starých, miernych a nových odrôd

Cesnak je jednou z najstarších liečivých a aromatických rastlín. Je nemožné si predstaviť kuchyňu bez neho. Hľuzy sú dostupné v rôznych odrodách. Vegetatívne rozdiely spočívajú v tvare, veľkosti, farbe, intenzite vône a predovšetkým v chuti. Niektoré sú si veľmi podobné. Preto nižšie nájdete najčastejšie druhy cesnaku rozdelené na staré, nové a mierne druhy.

Druhy cesnaku

Cesnak je populárny už po stáročia. Hľuzy pochádzajú predovšetkým z troch špecifických druhov a ponúkajú niečo pre každú požiadavku a chuť.

Záhradný cesnak

záhradný cesnak (Allium sativum) alebo cesnak obyčajný, je klasický a najznámejší z odrôd cesnaku.
Tento druh cesnaku sa vyskytuje najmä v Stredomorí, na Strednom východe av ázijskom regióne je veľmi dôležitá, a preto sa ideálne hodí do stredomorskej, arabskej a ázijskej súdy. Ale záhradný cesnak ponúka neobmedzené využitie aj v nemeckej kuchyni.

Vzhľad a vlastnosti

• Výška: do 90 centimetrov
• Modrozelená farba listov
• Cibuľová cibuľa s jedným hlavným prstom a rastúca okolo piatich až 20 malých prstov
• Farba cibule: bielo-ružová až červená
• Ľahko odstrániteľná šupka
• Pevná konzistencia
• Šťava z lepkavých prstov
• Chuť: mladé prsty na nohách sú veľmi jemné - s vekom zvyčajne enormne pribúdajú na pikantnosti
• Špeciálne vlastnosti: zanecháva dych, ktorý silne vonia po cesnaku

čínsky cesnak

Čínsky cesnak (Allium tuberosum) je známy aj ako cesnak sólo a jednoprstý. Toto je všeobecný termín pre niekoľko odrôd, ktoré sa zase predávajú ako pažítka pretože listy sú rovnako vhodné na konzumáciu ako listy bežnej pažítky (Allium schoenoprasum). Tieto druhy cesnaku pôvodne pochádzajú z Číny a v Nemecku sú dostupné už mnoho rokov, no väčšina druhov patrí medzi vzácnejšie príklady.

Vzhľad a vlastnosti

• Výška: od 40 do 50 centimetrov
• Listy s dlhou stopkou, vzpriamené, podobné ako pri pažítke
• Tvorba bielych kvetov na koncoch stonky
• Cibuľa má iba jeden prst
• Farba cibule: biela
• Škrupina prstov krémovo biela s mierne hnedastým alebo červenkastým sfarbením
• Pevná konzistencia
• Chuť: veľmi jemná
• Špeciálne vlastnosti: žiadny obvyklý "cesnakový dych" - listy môžu byť použité čerstvo zozbierané ako Pažítka a má ľahkú cesnakovú chuť - kvet je jedlý av Ázii je to jeden pochúťka

Sloní cesnak

Sloní cesnak (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), čo v skutočnosti nie je skutočný cesnak, pretože patrí do záhradného póru. Rastlina je považovaná za jednu z najnecitlivejších na chlad, teplo, vlhkosť a sucho. Preto je pestovanie slonieho cesnaku veľmi obľúbené medzi tými, ktorí majú so samopestovaním málo skúseností. Niektoré exempláre v ideálnych podmienkach dorástli už do hmotnosti 60 kilogramov, preto sa im hovorí aj obrovský cesnak.

Vzhľad a vlastnosti

• Výška: do 180 centimetrov
• Listy s dlhou stopkou, vzpriamené, podobné ako pri pažítke
• Cibuľová cibuľka sa skladá z hlavného prsta a troch až piatich bočných prstov
• Farba cibule: biela až žltobiela
• Hľuza pripomína skôr zeleninovú cibuľku
• Ľahko odsadené
• Čistá biela dužina
• Chuť: nezvyčajne jemne korenistá, aromatická
• Zvláštnosti: mierna vôňa, rastlina veľmi nenáročná a nenáročná na starostlivosť

Staré odrody cesnaku

S

Ajo rosa (Allium sat. 'Ajo pink')

Táto odroda cesnaku dostala svoj názov podľa intenzívnej ružovo-červenej farby. Ajo rosa je jednou z najstarších odrôd v Španielsku a má nezameniteľnú vôňu.

Charakteristika:

• Výška: od 50 do 60 centimetrov
• Ružové končeky prstov na nohách
• Malé až stredne veľké prsty na nohách
• Hľuzy sú zvyčajne menšie ako klasické druhy cesnaku
• Chuť: aromatická a jemne pikantná
• Špeciálne vlastnosti: veľmi príjemné na prácu a dajú sa konzumovať surové alebo varené, dobrá trvanlivosť

Aquila (Allium sativum 'Aquila')

Cesnak Aquila pochádza pôvodne z Talianska a nemal by chýbať na žiadnom cestovinovom jedle. Veľké prsty, ktoré sa tvoria okolo hlavného prsta, vystupujú, a preto niektoré mladé exempláre majú iba dva alebo tri prsty.

Charakteristika:

• Výška: 30 až 90 centimetrov
• Kompaktný rast
• Prsty: v prvom roku pomerne veľké
• Farba špičky: bielo-fialové pruhované
• Chuť: veľmi korenistá a aromatická
• Špeciálne vlastnosti: intenzívna vôňa, zber je možné skladovať aj cez zimu

Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')

Odroda „Arno“ patrí v Nemecku ku klasike medzi osvedčenými exemplármi. Vyznačuje sa stredne silnou arómou, ktorá je ideálna pre tých, ktorým je cesnaková chuť jemne primalá a priveľmi korenistá.

Vzhľad a vlastnosti:

• Výška: asi 20 centimetrov
• Výročný
• Kvitne v auguste
• Základná farba: biela
• Biela dužina
• Chuť: plná chuť, stredne intenzívna v chuti
• Špeciálne vlastnosti: rýchlo rastúce, veľmi produktívne

Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')

Aveiro Knobi pochádza z Portugalska a patrí medzi záhradné odrody cesnaku. Na rozdiel od typických vlastností záhradného cesnaku však tento kmeň nezanecháva taký silný cesnakovo zapáchajúci dych. Ale vysoká intenzita chuti z neho robí ideálnu voľbu pre skutočných milovníkov cesnaku.

Charakteristika:

• Výška: 30 až 90 centimetrov
• Vzpriamený rast
• Farba prstov: červeno-fialová
• Má len jeden prst na nohe
• Chuť: čím staršia, tým horkejšia, plná
• Zvláštnosti: nepríjemný cesnakový zápach po konzumácii

Od B-H

Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')

Bella Italia pochádza z Toskánska a je to odroda prastarého cesnaku, ktorý sa bohužiaľ pestuje čoraz menej. Má typické talianske vlastnosti od plnej arómy až po ľahké spracovanie a starostlivosť.

Charakteristika:

• Výška: od 40 do 60 centimetrov
• Veľké prsty uložené zvonku, menšie prsty zrastené v strede zvnútra
• Hľuzy menšie ako bežné odrody
• Chuť: veľmi aromatická, spočiatku mierne ostrá v pozadí
• Špeciálne vlastnosti: nenáročná na starostlivosť, dobrá skladovateľnosť, vekom sa zvyšuje teplo, nemá intenzívny zápach

Nemecký porcelán

Ide o veľmi starú nemeckú odrodu cesnaku s pôvodným tvarom hľúz. Skutoční milovníci cesnaku v tom nájdu „ohnivú“ chuť, akú im žiadna iná odroda neponúka. Žiaľ, „nemecký porcelán“ sa už pestuje len zriedka.

Charakteristika:

• Výška: od 60 do 70 centimetrov
• Iba štyri prsty na nohách, ale väčšie ako priemerné prsty
• Farba biela
• Chuť: ostrá a časom jemne korenistá vôňa s dlhým záverom
• Špeciálne vlastnosti: veľmi intenzívna vôňa

Jesenný termidrom cesnaku (Allium sativum termidrome)

Thermidrome je najrobustnejšia z odrôd cesnaku a vyznačuje sa okrúhlou arómou. Nekladie veľké nároky na starostlivosť, no treba brať do úvahy tých pár faktorov starostlivosti, aby sa z nej vyvinula pompézna rastlina.

Charakteristika:

• Výška: do 180 centimetrov
• Skorý jesenný cesnak
• Cibuľová cibuľka sa skladá z hlavného prsta a troch až piatich bočných prstov
• Cibuľová šupka: hnedastá
• Prsty: fialovo-červené
• Chuť: jemná a korenistá
• Zvláštnosti: veľmi robustná odroda, mrazuvzdorná, výborná skladovateľnosť, veľmi produktívna

Od P-V

mäkká krčka poľská (Allium sativum subsp. sativum "poľský")

Poľský cesnak mäkký je americký výrobok a je jedným z najstarších druhov cesnaku. Prvýkrát bol predstavený okolo roku 1900. Ide zároveň o jednu z najtvrdších odrôd, ktorým nevadia teploty pod mínus 20 stupňov Celzia.

Charakteristika:

• Výška rastu: do 40 centimetrov
• Predĺžené, štíhle prsty
• Hľuzy vyššieho vzrastu ako miestne klasiky
• Biely kvet
• Veľmi dekoratívne aj v trvalkovom záhone
• Chuť: po dlhšom skladovaní jemne korenistá vôňa, inak intenzívna cesnaková
• Špeciálne vlastnosti: obzvlášť odolný voči varu, rýchlo rastúci

Hadí cesnak (Allium sativum var. ophioscorodon)

z Hadí cesnak je známy aj pod názvom rokambole a ako taliansky cesnak. Táto stará odroda ponúka ideálnu alternatívu k bežnému cesnaku, ak je vnímaná ako príliš výrazná chuť, ale nechce zostať bez typickej cesnakovej arómy.

Vzhľad a vlastnosti:

• Výška: od 30 do 90 centimetrov
• Listy zakrivené ako had
• Viac pripomína záhradný cesnak ako cesnakovú rastlinu
• Výrazne malé prsty na nohách (5 až 20 kusov)
• Farba cibule: biela
• Škrupina prstov väčšinou hnedastá
• Jemnejšia konzistencia ako záhradný cesnak
• Chuť: veľmi jemná, preto ideálne použiteľná aj ako raw food
• Špeciálne vlastnosti: žiadny typický cesnakový zápach po konzumácii

Vivalto

Odroda cesnaku Vivalto pochádza pôvodne z talianskej oblasti Stredozemného mora, no v Nemecku sa preslávila už pred desiatkami rokov. Jeho jemná aróma ho predurčuje na jemné zušľachťovanie morských plodov a cestovín. Je to jedna z obzvlášť malých rastlín cesnaku.

Charakteristika:

• Výška: asi 20 centimetrov
• Dlhé, silné listové šaty
• Cibuľová cibuľka tvarovaná podobne ako obyčajný cesnak
• Osem až desať pomocných prstov na nohách
• Obal z bielej cibule
• Ružový vonkajší plášť prstov
• Chuť: veľmi chutná, jemná a aromatická
• Špeciálne vlastnosti: veľmi produktívne - listy sú vhodné na sušenie a na dekoráciu
• ľahko sa pestuje

Nové druhy cesnaku

Od C - F

Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')

Isle of Wight, pobrežný ostrov na juhu Anglicka, je domovom odrody cesnaku Chesnok. V Nemecku sa však o ňom dlho nevedelo. Je skvelé jesť surové a nemalo by sa ohrievať príliš dlho, pretože rýchlo zhorkne.

Charakteristika:

• Výška rastu: do 80 centimetrov
• Stredne veľké cibule s piatimi až desiatimi bočnými prstami
• Farba špičky: bielo-fialové pruhované
• Chuť: plná, silná aróma
• Špeciálne vlastnosti: veľmi robustný, odolný voči chladu

Cledor

Odroda cesnaku „Cledor“ pochádza z južného Francúzska. Tam ide o osvedčenú rastlinu cesnaku, ktorá je v poslednom čase v Nemecku čoraz populárnejšia, pretože sa s ňou vo Francúzsku obchoduje ako so špičkovou odrodou.

Charakteristika:

• Výška: 40 až 50 centimetrov
• Výročný
• Farba: klasická biela
• Malé hľuzy
• Asi osem až desať bočných prstov na nohách
• Chuť: intenzívna cesnaková vôňa
• Špeciálne vlastnosti: dobrá trvanlivosť - listy sú jedlé

Fat Leaf (Allium intsp. Hybrid)

Cesnak tučný je odroda cesnaku pažítkového (Allium tuberosum). Nepatrí však medzi pravé cesnakové rastliny. Napriek tomu je tu uvedený, pretože má typickú cesnakovú chuť. Ako hybrid je to relatívne nový kríženec rôznych kmeňov. Zarážajúci je jeho pomerne široký vzrast až 30 centimetrov. Rovnako ako u jej druhov sú listy jedlé rovnako ako obyčajná pažítka.

Charakteristika:

• Výška: od 20 do 70 centimetrov
• Rastie vzpriamene
• Hardy
• Malé cibule a prsty na nohách
• Chuť: aromatická, silná vôňa so stredne intenzívnou cesnakovou chuťou
• Zvláštnosti: typická cesnaková vôňa sa rýchlo vyparí - listy sú spracované ako pažítka

Od H-S

Hlavový cesnak

Hlavový cesnak nie je nové plemeno, ale uvádza sa na trh v Nemecku ako nová odroda. Tento druh cesnaku pochádza z Thajska a patrí medzi tamojšiu klasiku, preto je známy aj ako thajský cesnak ktorá je však vlastnou odrodou, a preto si odrody medzi sebou často zamieňa bude.
Charakteristika:

• Výška: do 80 centimetrov
• Vzpriamené listy
• Cibuľová hľuza nemá prsty, ale pozostáva z jedného ovocia
• Malá hľuza
• Farba cibule: hnedo-biela
• Farba plodu: hnedo-béžová
• Chuť: vysoko aromatická, príjemne mierna a stráviteľná
• Zvláštnosti: v Thajsku sa považuje za pochúťku, konzumuje sa aj surový

Kórejský farmár (Allium sativum var. ophioscorodon "kórejský farmár")

Tento druh cesnaku vďačí za svoj názov „Kórejský farmár“ Nemcovi, ktorý ho kúpil od farmára v Kórei v stánku na trhu. Ponúkali ho tam ako tradičný kórejský cesnak. Zaujme mimoriadnou ostrosťou, akú poznáme najmä z Indie. V Nemecku sa pestuje a predáva, ale nie dlho, takže sa stále môže počítať medzi nové odrody.
Charakteristika:

• Výška: asi 40 centimetrov
• Vzpriamený rast
• Bielo-fialové kvety
• Hardy
• Chuť: intenzívne horká a korenistá
• Ideálne pre ázijskú / indickú kuchyňu
• Zvláštnosti: silná vôňa, robustná rastlina

Strieborné kože

Odrody Silverskin spoznáte podľa ich mierne striebristo trblietavej baňatej šupky. Výhodou pestovania tejto odrody je dobrá prispôsobivosť rôznym klimatickým podmienkam. Strieborné kože boli dovezené z USA a dnes inšpirujú tých v Nemecku, ktorí chcú, aby bol cesnak intenzívny, no nie príliš horký.
Charakteristika:

• Výška rastu: do cca 70 centimetrov
• Vzpriamený rast, ideálny na pletenie
• Desať až dvadsať prstov na nohách
• Na vonkajšej strane sú hrubšie prsty a vo vnútri malé prsty
• Chuť: intenzívna vôňa bez výraznej ostrosti
• Špeciálne vlastnosti: veľmi produktívny, veľmi prispôsobivý počasiu a teplotám

Mierne odrody cesnaku

Edenrose (Allium sativum 'Edenrose')

Tento druh cesnaku je okamžite viditeľný kvôli jeho ružovej farbe. Pochádza z Francúzska, kde sa ukazuje ako klasika. Tam sa listy a kvety považujú za pochúťku, ktorá sa dá použiť v surovom stave alebo v pare.
Charakteristika:

• Výška: 40 až 50 centimetrov
• Jednoročná rastlina
• Červenohnedá miska na špičku
• Biela dužina
• Chuť: jemná, korenistá, jemne sladká
• Špeciálne vlastnosti: veľmi dobrá trvanlivosť, veľmi produktívny

Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')

Táto odroda je známa ako pažítka obrovská, pretože rastie oveľa silnejšie a väčšie ako jej menší „súrodenci“. Obludnosť je najznámejšia z exotickej kuchyne.
Charakteristika:

• Výška: do 80 centimetrov
• Silný rast
• Biela kvitne od júla do septembra
• Ideálne pre ázijské jedlá
• Chuť: jemná a svieža
• Špeciálne vlastnosti: veľmi chutné kvety, žiadny nepríjemný cesnakový zápach po konzumácii

Kobold (Allium tuberosum 'Kobold')

"Kobold" je jedným z najmenších druhov cesnaku, hoci patrí do rodu pór a nemá cibuľu/hľuzu. Predáva sa však ako cesnak, pretože jeho stonky podobné listy vydávajú cesnakovú chuť a vôňu, ktorá je spoločná pre cibuľku cesnaku.
Charakteristika:

• Výška rastu: do 40, zriedkavo do 60 centimetrov
• Kompaktný rast
• Biela kvitne od augusta do októbra
• Veľmi dekoratívne aj v trvalkovom záhone
• Chuť: jemná a svieža
• Špeciálne vlastnosti: veľmi príjemne vonia, po konzumácii nevzniká nepríjemný cesnakový zápach