10 najpálivejších odrôd chilli na svete: tabuľka so Scovilleho hodnotami

Chilli sa nelíšia len svojou chuťou a vzhľadom, pretože enormne sa líši aj stupeň pikantnosti. Okrem extrémne miernych predstaviteľov čeľade Capsicum existujú aj neuveriteľne horúce exempláre, ktoré sa dokonca dostali do Guinessovej knihy rekordov. Zhrnuli sme pre vás, ktoré sú najpálivejšie chilli papričky na svete v týchto top 10!

Horkosť chilli

Pikantnosť chilli vnímajú ľudia individuálne; čo je pre jedného horúce, je pre druhého možno mimoriadne mierne. Jedným z dôvodov je, že ľudia sú schopní zvyknúť si na korenené jedlá. Pravidelná konzumácia štipľavých jedál zaisťuje, že si zvyknete na ostrosť a zároveň zvyšuje hranicu tolerancie. To umožňuje fanúšikom chilli jesť skutočne horúce struky bez vážnejších problémov.

• Bez okolkov nejedzte chilli papričky s vysokým stupňom štipľavosti!
• možné následky: obehový kolaps, vážne žalúdočné problémy
• extrémne pálivé chilli papričky môžu byť toxické

Scovilleho stôl

Pomocou Scovilleho stupnice je možné jednotlivým chilli priradiť stupeň štipľavosti. Tá je vyjadrená v Scoville Heat Units (SHU) resp Scoville Units (SCU) a udáva podiel látky kapsaicín. Táto látka vytvára v ústach pocit ostrosti, ako je podráždenie ústnej sliznice. Čistý kapsaicín má neuveriteľný stupeň pikantnosti okolo 16 miliónov Scovilleho jednotiek. Pre ilustráciu, ak by ste z neho nakvapkali dve kvapky do bazéna naplneného vodou, stále ste mohli cítiť pikantnosť. Prehľad rôznych stupňov korenitosti a zodpovedajúcich odrôd nájdete v tabuľke nižšie:

Scovilleho tepelné jednotky	Stupeň ostrosti	Chilli odrody
0-100	0	Sladká paprika, sladké banánové chilli
100-500	1	Feferónky, konzervované zelené čili
500-1.000	2	rôzne supermarketové chilli papričky, čerešňové jemné
1.000-1.500	3	Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex
1.500-2.500	4	Sandia, Cascabel, Žltý vosk horúci
2.500-5.000	5	jemné jalapeno na omáčku Tabasco
5.000-15.000	6	pikantné jalapeno
15.000-30.000	7	Citrónová kvapka
30.000-50.000	8	Thajčina, Cayenne
50.000-100.000	9	Tabasco, Rocoto
100.000-300.000	10	Habanero, karibská červená
300 000 - 1 milión	10+	Habanero Francisca, Bih Jolokia
1,4 milióna -1,5 milióna	10+++	Trinidad Scorpion Butch Taylor
1,5 milióna -2,2 milióna	10++++	Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion

Poznámka: Odrode Dragon’s Breath bola údajne nameraná hodnota SHU vyše 2,48 milióna, čím by bola ostrejšia ako súčasná 1. Táto hodnota však nebola nikdy potvrdená Guinessovou knihou rekordov, preto tu nie je uvedená.

kapsaicín

Dužina čili papričiek je pikantná, no zďaleka nie najštipľavejšia! Pretože najväčší podiel kapsaicínu sa nachádza vo vnútri ovocia, v takzvanej „placente“, a preto je to aj najpálivejšia časť chilli. Samotné jadierka neobsahujú žiadny kapsaicín, ale keďže sedia na placente, dokážu prebrať teplo. Samotný obsah samozrejme závisí od druhu chilli, ale môžu ho ovplyvniť nasledujúce faktory:

• Oblasť pestovania
• poschodie
• počasie
• zavlažovanie
• teplota
• Vystavenie slnečnému žiareniu

Poznámka: Chilli papričky, ktoré sú menej poliate, sú zvyčajne pálivejšie. To isté platí, ak sa pestujú na obzvlášť svetlých a veľmi teplých miestach.

10 najpálivejších chilli papričiek na svete

10. miesto: Trinidad Scorpion

Trinidad Scorpion je karibská odroda a rastie na huňatých rastlinách. Trinidad Scorpion vďačí za svoje meno nie svojej ostrosti, ale svojmu vzhľadu. Pretože čili paprička má malé žihadlo, ktoré pripomína škorpióna. Hoci má exotickú, ovocnú vôňu, netreba podceňovať jeho ostrosť. Pretože v roku 2012 bola Chile Pepper Institute na Štátnej univerzite v Novom Mexiku vyhlásená za najpálivejšiu odrodu chilli na svete.

• Závažnosť: 1 200 000 SHU
• Chuť: exotická, ovocná vôňa

9. miesto: 7 Pot Barrackpore

Už názov 7 Pot Barrackpore napovedá o miere pikantnosti, pretože jeden struk vraj vystačí na nabrúsenie 7 hrncov. Chilli papričky sú pomerne veľké s dĺžkou približne päť centimetrov a majú nerovný povrch. 7 Pot Barrackpore má tenké ovocné steny, a preto sa jeho struky dajú dobre vysušiť a následne spracovať na prášok.

• Závažnosť: 1 300 000 SHU
• Chuť: aromatická, ovocná, menej sladká

8. miesto: 7 Pot Brain Strain

Na 8. mieste je ďalší zástupca kmeňov 7 Pot a to 7 Pot Brain Strain. Zaujme nielen vysokou korenitosťou, ale aj tvarom ovocia mimoriadne: Pomerne veľké čili papričky majú nerovný povrch a a vrúbkovaný hrot. Výsledkom je, že ich tvar pripomína mozog.

• Závažnosť: 1 350 000 SHU
• Chuť: sladká, citrónová vôňa

7. miesto: Naga Viper

S Naga Viper je anglické plemeno v top 10 najpálivejších odrôd chilli. Chilli papričku vyšľachtil z troch rôznych odrôd Gerald Fowler, farmár s chilli. Pretože Naga Viper je kríženec Naga Morich, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpion. Struky rastú na trsnatých rastlinách, ktoré sú vysoké asi meter a sú veľmi produktívne.

• Závažnosť: 1 382 118 SHU
• Chuť: spočiatku veľmi ovocná

Poznámka: Naga Viper sa v roku 2011 dostal do Guinessovej knihy rekordov.

6. miesto: varan komodský

Ďalším európskym plemenom Capsicum Chinense je varan komodský. Toto bolo vyšľachtené Salvatore Genovese v Bedfordshire (UK). Komodo Dragon bol potom ponúkaný na predaj v Tescu, jednom z najväčších svetových predajcov. Podľa Tesca to bolo v roku 2015 najobľúbenejšie čili.

• Závažnosť: 1 400 000 SHU
• Chuť: ovocná vôňa

Piate miesto: Trinidad Scorpion Butch T

V roku 2011 Trinidad Scorpion Butch T niesol titul „najhorúcejšie chilli na svete“, dnes pristane so svojimi 1,4 miliónmi. Scoville „iba“ na 5. mieste. Netreba však podceňovať jeho pikantnosť, pretože pripomína mimoriadne pálivé Habanero. Pre svoju citrónovú vôňu sa hodí k jedlám z rýb a bieleho mäsa. Ale často sa používa aj na zušľachťovanie pikantných dezertov.

• Závažnosť: 1 463 700 SHU
• Chuť: ovocná, citrónová vôňa

4. miesto: 7 Pot Primo

7 Pot Primo patrí do rodu chilli Capsicum Chinense a bol vyšľachtený v Louisiane v roku 2005 Troy Primeaux, ktorého prezývka bola „Primo“. Táto odroda chilli papričiek je krížencom Naga Morich a 7 Pot z Trinidadu. Plody 7 Pot Primo vyzerajú trochu hrudkovité, ale nadobudli jasnú červeno-oranžovú farbu.

• Závažnosť: 1 473 480 SHU
• Chuť: kvetinová a ovocná

3. miesto: 7 Pot Douglah

7 Pot Douglah je zmesou Habanero a Bhut Jolokia. Výsledkom tohto kríženia je enormne pálivá odroda chilli papričky, ktorá zaujme nielen svojou pikantnosťou. Pretože hra farieb je tiež mimoriadne krásna: 7 Pot Douglah je spočiatku štipľavo zelený, ale počas dozrievania sa mení na svetlofialovú až čokoládovo hnedú.

• Závažnosť 1 853 936 SHU
• Chuť: ovocná s dymovým nádychom

2. miesto: Trinidad Moruga Scorpion

Trinidad Moruga Scorpion pochádza z Karibiku a je jedným z najznámejších predstaviteľov rodu Trinidad. Podľa meraní Chile Pepper Institute na Štátnej univerzite v Novom Mexiku mal Trinidad Moruga Scorpion v priemere 1 207 764 jednotiek Scovilleho tepla. Bola to však prvá rastlina chilli papričky, ktorá kedy dosiahla vrcholové hodnoty viac ako dva milióny SHU a v roku 2012 bola považovaná za najpálivejšiu na svete.

• Stupeň závažnosti: 2 009 231 SHU
• Chuť: ovocná a sladká

1. miesto: Carolina Reaper

Carolina Reaper je neporaziteľná na prvom mieste od roku 2013 a môže sa pochváliť najvyššími hodnotami 2,2 milióna SHU. Táto chilli paprička je neuveriteľne pálivá, a preto by sa mala konzumovať len s mimoriadnou opatrnosťou! Ak však poznáte obzvlášť pálivé chilli papričky, môžete použiť Carolina Reaper na okorenenie tmavého mäsa. Hodí sa aj na dochutenie jedál s paradajkovou alebo paprikovou omáčkou.

• Závažnosť: 2 200 000 SHU
• Chuť: ovocná sladká s praženou arómou

Poznámka: Carolina Reaper je naozaj neskutočne pálivý a je vhodný len pre zarytých fanúšikov čili! Neskúsení jedáci by chilli papričky v žiadnom prípade nemali jesť!