Môžete jesť švajčiarsky mangold surový? Je to zdravé alebo dokonca toxické?

Mangold platil do 19 Storočí ako pochúťka, no potom zelené listy takmer úplne zmizli z jedálneho lístka. Medzitým si však mangold švajčiarsky nachádza cestu späť do kuchyne. Chuťou pripomína špenát, ale dá sa konzumovať rovnako? Aká zdravá je zelenina a koľko vitamínov obsahuje?

Švajčiarsky mangold

Jesť surové?

V zásade je mangold veľmi zdravý a s obsahom kalórií 19 kcal na 100 gramov je skvelým doplnkom ku kalorickej diéte. Existujú však obmedzenia na konzumáciu, najmä ak sa konzumuje v surovom stave!

Švajčiarsky mangold obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá môže byť toxická pre ľudí a zvieratá. Proces varenia výrazne znižuje kyslosť a pre ľudí je bezpečná. Ak sa však konzumuje veľké množstvo mangoldu surového, môžu sa objaviť príznaky otravy.

Surová spotreba

Čo sa stane, keď sa mangold konzumuje surový?

Nie každý reaguje na konzumáciu kyseliny šťaveľovej, ktorú obsahuje mangold, príznakmi otravy. Často sa nič nedeje alebo je tam málo nepohodlia. Riziko symptómov sa zvyšuje v súlade so spotrebovanou dávkou. V závislosti od skonzumovaného množstva sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky.

• Adhézia obličkových tubulov
• Nedostatok vápnika
• Obličkové kamene
• Gastrointestinálne ťažkosti

Adhézia obličkových tubulov:

Kyselina šťaveľová, ktorú mangold obsahuje, tvorí spolu so spotrebovaným vápnikom v ľudskom čreve látku, ktorá už nie je rozpustná. Táto látka sa nazýva šťavelan vápenatý. Šťavelan vápenatý sa prirodzenou cirkuláciou dostáva do obličkových tubulov a môže ich blokovať. To môže viesť k tvorbe obličkových kameňov, ktoré musia byť v najhoršom prípade chirurgicky odstránené.

Nedostatok vápnika:

Keďže sa kyselina šťaveľová spája s vápnikom a odstraňuje ho z tela, hrozí nedostatok vápnika. Tento nedostatok má zase nasledujúce príznaky.

• Pokles krvného tlaku
• Nepravidelnosť pulzu
• Kŕče v nohách
• Zadržiavanie vody
• Zvracanie a hnačka
• Obehový kolaps

Ohrození sú najmä ľudia, ktorí už trpia nízkou hladinou vápnika alebo už majú diagnostikovanú osteoporózu.

Obsah kyseliny šťaveľovej

Aký vysoký je obsah kyseliny šťaveľovej v mangolde?

Švajčiarsky mangold nie je ani zďaleka jedinou zeleninou, ktorá by sa kvôli obsahu kyseliny šťaveľovej nemala konzumovať surová. Látku obsahuje aj špenát, rebarbora a cvikla, ktoré majú podobnú chuť. Kakaový prášok obsahuje obzvlášť veľké množstvo, ktoré sa môže konzumovať len v malom množstve.

Obsah oxalátu:

• švajčiarsky mangold: 110-900 MG na 100 gramov
• Špenát: 120-1300 MG na 100 gramov
• rebarbora: 180 - 760 MG na 100 gramov
• Červené bobule: 17 - 405 MG na 100 gramov
• Kakaový prášok: 338 - 645 MG na 100 gramov

Prevencia otravy

Ako sa dá otrave predchádzať?

Ak sa mangold konzumuje tepelne upravený, obsah kyseliny šťaveľovej sa zníži na neškodnú úroveň. Malé množstvá surovej zeleniny sú zvyčajne tolerované, ale na kompenzáciu a prevenciu nedostatku vápnika je vhodné konzumovať ďalší vápnik. Vstrebávanie vápnika by malo nastať aspoň dve hodiny po konzumácii surového mangoldu.

Druhy mangoldu

Aké druhy mangoldov existujú?

Existujú rôzne druhy švajčiarskeho mangoldu, ktoré sa líšia ako vizuálne, tak aj chuťou.

Existujú nasledujúce typy:

• Stopkatý mangold
• Mangold list

z Stopkatý mangold má výrazné stonky, ktoré sú obľúbené ako náhrada špargle. Stopky slúžia aj ako prísada do šalátu, ale tu len v nepatrnom množstve kvôli obsahu kyseliny šťaveľovej.

Mangold list má veľké listy, ktoré sú až 30 cm dlhé. dosiahnuteľný. Listy sa na koncoch zvlňujú a stonky sú oveľa užšie.

pôvodu

Odkiaľ pochádza švajčiarsky mangold?

História mangoldu siaha až do staroveku. Zelenina tam rástla ako divoký rast v oblasti Stredozemného mora. Medzitým mangold švajčiarsky rastie aj vo veľkých častiach Európy, no v Nemecku len veľmi zriedkavo.

chuť

Ako chutí mangold pri konzumácii?

Švajčiarsky mangold vzhľadom aj prípravou pripomína špenát, no chuťou sa oba druhy zeleniny líšia. Špenát chutí jemnejšie, menej intenzívne, dominuje chuť mangoldu a je jemne kyslastý.

Jemná chuť má aj stonková zelenina, ktorá pripomína zelenú špargľu a hodí sa k duseniu, šalátom a ako zelenina.

prísad

Je mangold zdravý alebo nezdravý?

Švajčiarsky mangold je považovaný za prírodnú liečivú rastlinu a v staroveku sa používal na liečbu rôznych neduhov. Liečila sa tak malátnosť čriev, ako aj duševné choroby ako nepokoj a nervozita. Obsah minerálov je dobrý, mangold je považovaný za zdravý a výživný.

• Švajčiarsky mangold má obsah bielkovín 2,1 gramu na 100 gramov
• obsah tuku je 0,3 gramu
• podiel sacharidov je 0,7 gramu
• zelenina má tiež vysoký obsah železa, draslíka, vápnika, horčíka a sodíka