Klíčky lucerny: pestujte sa a výhody

Klíčky lucerny vďaka množstvu vitamínov a minerálov obohacujú jedálniček nielen v zime. Klíčky lucerny ľahko klíčia a môžu sa zbierať už po 7 alebo 8 dňoch.

Pestovanie lucernových klíčkov je veľmi jednoduché a nevyžaduje veľa času ani drahé vybavenie. Domáce klíčky lucerny nie je potrebné baliť, prepravovať ani skladovať, a preto sú výrazne čerstvejšie ako klíčky z obchodu. Riziko kontaminácie klíčkov choroboplodnými zárodkami je teda mnohonásobne nižšie ako pri kupovaných klíčkoch.

Čo sú klíčky lucerny?

Klíčky lucerny sú naklíčené semená rastliny lucerny (Medicago sativa). Alfalfa sa používa aj u nás ako lucerna uvedené, počíta sa ako fazuľa (Phaseolus vulgaris), Hrach(Pisum sativum) a ďatelina (trifolium) do čeľade bôbovité (Fabaceae) a vo veľkej miere sa pestuje v poľnohospodárstve ako krycie plodiny a krmivo pre zvieratá. Ale sadenice filigránu, ktoré sa vyvinú z malých semien, sa v našich kuchyniach používajú rôznymi spôsobmi.

Tip: Nielen zo semien lucerny môže byť vytiahnuť klíčky. Zdravé a chutné sú napríklad aj sójové klíčky Brokolicové klíčky.

Vypestujte si vlastné klíčky lucerny

Klíčenie klíčkov lucerny je jednoduché a takmer vždy úspešné. Alfalfa je preto dobrým východiskovým bodom pre pestovanie klíčkov. Čo sa týka výbavy, klíčky lucerny sú pomerne nenáročné. Napríklad sa dobre hodia poháre na klíčky. Pestovanie je možné dokonca aj v nakličovacích miskách alebo pohároch s množstvom malých otvorov vo veku. Pestovanie lucernových klíčkov na parapete funguje celoročne. Klíčky sú cenným doplnkom najmä v zime, keď máme len málo regionálnej a sezónnej zeleniny.

Návod: Klíčky lucerny naklíčte

1. Začnite tým, že semená lucerny dôkladne premyjete, napríklad v cedníku pod tečúcou vodou.
2. Semená sa potom namočia do izbovej teplej vody na 6 až 8 hodín.
3. Potom vodu zlejte. Poháre na klíčky by mali byť teraz umiestnené hore dnom. Ak používate podnos na klíčenie, semená sa teraz rozložia naplocho v podnose.
4. Nastavte svoj klíčiaci prístroj na teplotu približne 18 až 22 °C. Ak je miska umiestnená na svetlom mieste, pri klíčení lucerny vzniká zelený chlorofyl, ktorý je veľmi zdravý.
5. Semená dvakrát denne opláchnite. Pohár na nakličovanie alebo misku na nakličovanie naplňte vodou, kým nie sú zakryté všetky semienka a po niekoľkých minútach znova zlejte.
6. Po 7 až 8 dňoch obyčajne klíčky lucerny vyrastú natoľko, že sa dajú jesť.

Nebezpečenstvo: Ako ochranu pred predátormi obsahujú semená lucerny látku kanavanín, ktorá je toxická pre mnohé zvieratá a tiež pre ľudí. Tá sa však počas procesu klíčenia odbúrava. Preto v klíčkoch zostáva len veľmi malé množstvo kanavanínu. Pre istotu by sa klíčky lucerny mali konzumovať až po 7 až 8 dňoch klíčenia. Pred konzumáciou môžete vytriediť aj nevyklíčené semená.

Aké zdravé sú klíčky lucerny?

Klíčky lucerny majú veľmi vysoký obsah bielkovín, okolo 4 g bielkovín na 100 g v prípade zeleniny, a tiež obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny pre ľudí. Ale aj obsah vitamínov a minerálov je veľmi vysoký. Klíčky lucerny obsahujú vitamíny A, B1, 2 a 6, C, E a K, ako aj významné množstvo vápnika, železa, horčíka a draslíka. Nakoniec je tu niekoľko fytochemikálií, ktoré treba pridať do zoznamu zdravých zložiek, ktoré sa nachádzajú v naklíčenej lucerne. Protizápalové a antibakteriálne účinky majú napríklad saponíny.

Pri týchto vynikajúcich koncentráciách je však potrebné vziať do úvahy, že množstvo skonzumovaných lucernových klíčkov je zvyčajne relatívne malé. V konečnom dôsledku skonzumujete len malé množstvá vitamínov, bielkovín a minerálov, ktoré obsahuje. Občasná konzumácia klíčkov v žiadnom prípade nemôže úplne nahradiť zdravú stravu bohatú na zeleninu – v zime je to však dobrý mostík.

Klíčky lucerny sú nielen zdravé a krásne na pohľad, ale aj dobre chutia. So svojou jemne kyslou, orieškovou chuťou sa ako mnohé iné klíčky hodia do šalátov, dipov alebo ako poleva na chlieb.

Môžete jesť lucernové klíčky surové? Surové klíčky lucerny sú veľmi zdravé. Mali by ste však dbať na to, aby ste semienka nechali klíčiť aspoň 7 dní, aby sa v nich obsiahnutý kanavanín už rozložil.

Aj zo semien o Senovka grécka (Trigonella foenum-graecum) sa dajú nakresliť klíčky. Nenáročná rastlina je rovnako nenáročná na pestovanie v záhrade. Všetko, čo o tom potrebujete vedieť, ako aj tipy, ako ho používať, nájdete v inom článku.