Microgreens: vysvetlenie, odrody a použitie

Microgreens sú nielen zeleným pútačom na parapete, ale nájdu uplatnenie aj v kuchyni. Okrem toho sa mnohé druhy rastlín môžu pestovať ako mikrogreeny.

Superpotravina z Ameriky - microgreens sú skvelé pre záhradkárov, ale môžu okoreniť aj pokrmy profesionálov v záhrade. Výhodou malých prevádzok sú napríklad nízke investičné náklady a malá časová náročnosť. Je však dôležité spomenúť, že microgreens nenahrádzajú vyváženú stravu, ale môžu byť vnímané ako zdravý doplnok. Ukážeme vám, ktoré bylinky a zelenina sú vhodné na pestovanie a ako sa dajú využiť v kuchyni.

Čo sú to microgreens?

Názov hovorí za všetko – pojem „microgreens“ znamená veľmi mladé rastlinky a bylinky, ktoré sú vhodné na konzumáciu. Nepoužívate teda plody ani zrelú listovú zeleň, ale malé rastlinky zbierate po 7 až 14 dňoch. The

Pestovanie microgreens je ľahko realizovateľný aj pre záhradkárskych začiatočníkov a funguje na akomkoľvek svetlom okennom parapete.

Aký je rozdiel medzi microgreens a klíčkami? Keď semená začnú klíčiť, bežne sa označujú ako klíčky. Kotyledóny sú už v tomto štádiu viditeľné, ale ešte nie sú úplne vyvinuté. Microgreens, na druhej strane, predstavujú staršiu generáciu a už majú výrazné kotyledóny a niektoré správne listy. Na rozdiel od klíčkov sa microgreens odrezáva na povrchu substrátu - klíčky sa naopak v substráte nepestujú a používajú sa celé.

Odrody Microgreens: Ktoré rastliny sú vhodné?

V zásade sa všetky tie úžitkové rastliny a teda bylinky a zelenina dajú pestovať a konzumovať ako mikrozeleniny, z ktorých je listová zelenina jedlá.
nočný tieň, ako paradajka (Solanum lycopersicum), baklažán (Solanum melongena) alebo Zemiak (Solanum tuberosum) nie sú vhodné, pretože v listovej zeleni obsahujú solanín a táto látka je pre nás ľudí toxická.

Tip: Na pestovanie microgreens prednostne používajte organické semená. Bežné semená sa často ošetrujú chemikáliami, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.

Všetci poznáme asi najznámejší mikrogreen: rýchlorastúci žerucha záhradná (Lepidium sativum). Okrem žeruchy záhradnej je tu veľký výber vhodných rastlín – zostavili sme pre vás niekoľko príkladov.

Bylinky

• dok (Rumex)
• aníz (Pimpinella anisum)
• bazalka (Ocimum basilicum)
• kôpor (Anethum graveolens)
• záhradný sad (Atriplex hortensis)
• žeruchou (Anthriscus cerefolium)
• koriander (Coriandrum sativum)
• mäta (menta)
• Parsely (Petroselinum crispum)
• citrónový balzam (Melissa officinalis)

Zelenina:

• karfiol (Brassica oleracea var. botrytídu)
• brokolica (Brassica oleracea var. talianska)
• fazuľa (Phaseolus vulgaris)
• Hrach (Pisum sativum)
• jahodový špenát (Blithum virgatum)
• fenikel (Foeniculum vulgare)
• jarná cibuľka (Allium fistulosum)
• mrkva (Daucus carota subsp. sativus)
• mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
• reďkovka (Raphanus sativus var. sativus)
• Cvikla (Beta vulgaris)
• červená kapusta (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
• rukola (Eruca sativa)
• zeler (Apium graveolens var. dulce)

Zmiešaný:

• amarant (Amaranthaceae)
• pohánka (fagopyrum)
• Horčica (SinapisAlba)
• slnečnica (Helianthus annuus)
• Pšenica (tritikum)

Nevhodné, keďže microgreens sú:

• paradajka (Solanum lycopersicum),
• Zemiak (Solanum tuberosum)
• baklažán (Solanum melongena)
• paprika (paprika)

Aké zdravé sú microgreens?

Bylinky a najmä zelenina sú v podstate zdravé, preto Nemecká spoločnosť pre výživu jednoznačne odporúča ich konzumáciu. Na veľkosti v prvom rade nezáleží. V skutočnosti bola v microgreens zistená vyššia hustota fytochemikálií, živín a vitamínov v porovnaní s dospelými rastlinami. Aby ste však mohli pocítiť zdravotný benefit, určité množstvo microgreens sa musí skonzumovať. Keďže sú veľmi chutné, často sa používajú iba ako dekorácia alebo ako korenie. Okrem toho microgreens postráda aj vysoký obsah vlákniny, ktorá je obzvlášť cenná pre naše trávenie.

Záver: Tento trend, ktorý vznikol v Amerike, sa často označuje ako superpotravina a je rozhodne zdravý, no v zázračný efekt netreba dúfať. Tiež si musíme uvedomiť, že je plytvanie luxusom pestovať iba malé sadenice s nízkou úrovňou nasýtenia. konzumovať, ak by sa z toho istého semienka mohla stať aj celá rastlina, ktorá by v súčte mala pre nás podstatne väčšiu výživnú hodnotu ponúka.

použitie v kuchyni

Najvyššiu hladinu zdraviu prospešných látok získate v microgreens, keď sú konzumované surové. Microgreens sú však menej vhodné ako samostatná surová strava, pretože sú veľmi chutné. Luxusná gastronómia preto používa microgreens na zdobenie šalátov či polievok. Mladé rastlinky výborne chutia aj na chlebe s maslom či nátierkami alebo ako prísada do variácií bylinkového tvarohu či smotanového syra. Môžu sa pridávať aj do smoothies ako chuťový doplnok.

Ak sú microgreens pripravené na zber, mali by byť rýchlo spracované, pretože rýchlo začnú hniť. Žiaľ, microgreens tiež nie sú vhodné na mrazenie a okrem chrumkavej textúry strácajú aj časť zdravých ingrediencií.

upozornenie: Pri pestovaní microgreens sa môže tvoriť pleseň, pretože je dôležitá určitá úroveň vlhkosti. Ak na svojej mikrozelenej kultúre spozorujete pleseň, mali by ste ju kompostovať priamo a nikdy ju nejesť.

senovka grécka (Trigonella foenum-graecum) možno pestovať aj ako microgreen a má široké spektrum pozitívnych účinkov na zdravie. Okrem toho, že sa rastlina konzumuje surová, môže sa pripraviť aj ako čaj alebo použiť ako olej.