Čo sú pasované paradajky?

Keď sa ľudí s kuchárskymi zručnosťami pýtajú, čo sú pasírované paradajky, pýtajú sa, či nie sú z inej planéty, pretože pasírované paradajky sú jednou zo základných ingrediencií pri varení. Ľudia bez rozsiahlych vedomostí o varení sa však musia najskôr oboznámiť s týmito základnými ingredienciami, takže pasírované paradajky sú podrobne uvedené nižšie:

Pasené paradajky sú zdravé

Áno, musí to byť, zdravé ingrediencie sú vlastne to najdôležitejšie v jedle a sú povolené preto treba spomenúť ako prvé - najmä keď zdravé jedlo je potom také chutné ako oni Paradajka. 100 gramov paradajkovej passaty obsahuje:

• len 38 kcal, to je veľmi nízky obsah kalórií
• 0,2 gramu tuku
• 28 mg sodíka
• 439 mg draslíka
• 9 gramov sacharidov
• 1,9 gramu vlákniny
• 4,8 gramov cukru
• 1,7 gramov bielkovín
• v príslušných množstvách vitamínu A, vitamínu B6, vitamínu C
• minerály vápnik, železo a horčík

Paradajky však ponúkajú predovšetkým veľmi špeciálnu látku: lykopén, tetraterpén patriaci medzi karotenoidy, ktorý dáva paradajkám typickú červenú farbu. Lykopén je antioxidant a považuje sa za lapač radikálov, pretože zneškodňuje určité reaktívne, škodlivé molekuly v ľudskom tele. S lykopénom sa samotné paradajky, ktoré neobsahujú žiadny cholesterol, tiež starajú o to, aby sa (zlý) cholesterol nemohol usádzať v cievach.

Pasené paradajky sú skvelým pomocníkom do kuchyne

Pasované paradajky sú drvené paradajky; jednotný paradajkový pretlak, ktorý možno použiť všade tam, kde je požadovaná paradajková príchuť bez kúskov. S ktorým si aj začiatočníci kuchári a dokonca aj ľudia, ktorí zo zásady nikdy nevaria, dokážu pripraviť príťažlivé a chutné občerstvenie „za pár sekúnd“:

• Čím viac sa paradajky zredukujú v hrnci alebo mikrovlnnej rúre, tým intenzívnejšia bude chuť paradajok
• Nasledujúce pochutiny možno pripraviť s akoukoľvek požadovanou úrovňou koncentrácie paradajkovej passaty
• Katalánsky „Pa amb tomàquet“: Chlieb opečieme, potrieme cesnakom, jemne potrieme paradajkovou passatou, pokvapkáme olivovým olejom a pridáme nakrájaný syr a šunku
• Paradajková polievka: Mrkvu a zeler uvaríme v paradajkovej passate s polievkovou zeleninou, korením, soľou, polievkovým korením do mäkka, pridáme cibuľu podusenú na oleji, pretlačíme, okoreníme podľa chuti
• Polievka je krémová so smotanou, anglická s ginom, indická s kari, talianska so šalviou, mexická s chilli, francúzska s bylinkami z Provensálska a veľmi lokálna s ryžou
• S niekoľkými typickými ingredienciami, ako je biela fazuľa, mleté ​​hovädzie mäso, fazuľa, krutóny, je to klasika všedného dňa
• Studená paradajková passata sa pripravuje z bieleho chleba, zelenej papriky, uhoriek, cesnaku, olivového oleja, octu a soli a voda (rozdrvená v mažiari alebo neúctivo poslaná cez mixér) okamžite v španielčine Gazpacho polievka
• Paradajková majonéza alebo omáčka andalouse je jednou z klasických omáčok na belgické hranolky
• Základom klasickej koktailovej omáčky je aj paradajková + majonézová omáčka namiešaná podľa ľubovôle
• S niekoľkými koreninami (kečup, chren, horčica, citrón, Tabasco, Worcestershire, zázvor, kari, sherry, koňak, Madeira a/alebo) je krevetový alebo hydinový lahôdkový šalát pripravený veľmi rýchlo
• Potom pár mäsových špízov v rúre alebo na panvici, koktailová omáčka s/bez čili a bylinkovej majonézy ako barbecue omáčky + veľká misa miešaného šalátu a hostia môžu prísť

Pasované paradajky sú nenahraditeľné v mnohých klasických pochúťkach

Zabudnite na to, čo zvyčajne sprevádza „Špagety Bolognese“ ako červenú omáčku. V Taliansku sa „Ragù alla bolognese“ podáva ako súčasť cestoviny asciutta (takto sa nazýva celé cestovinové jedlo vrátane rezancov). Podávame s omáčkou z dlhého duseného mäsa: chudé hovädzie mäso, pancetta, mrkva, zelerové tyčinky, kuracia pečeň, paradajková passata a/alebo paradajkový pretlak, v olivovom oleji Opraženú cibuľku, nadrobno nakrájané sušené hríby, bobkový list, klinčeky a trochu muškátového orieška dusíme na miernom ohni aspoň 2 hodiny varené, možno zmiešané s trochou smotany a následne konzumované s tagliatelle.

Ossobuco, lahodné dusené teľacie koleno z milánskej kuchyne, sa len ťažko zaobíde bez paradajkovej passaty v dusenej omáčke, ako aj Parmigiana (vrstvený kastról zo zeleniny, parmezánu a paradajková omáčka), omáčka all'arrabbiata až po obľúbené, potom celkom ohnivé penne alebo peperonata (guláš z papriky, paradajky a cibuľa).

Na grécku zapekaciu misu musaku potrebujete okrem paradajkovej passaty len niekoľko vrstiev mletého mäsa s cibuľou a cesnakom a ochutené rascou, pikantnou, škoricou a novým korením a polevou posypanou syrom bešamel. Grécke stifado pozostáva z kociek hovädzieho alebo králičieho mäsa, ktoré sú ochutené množstvom cibule, inej zeleniny, bobkových listov, Škorica, nové korenie, rasca, klinčeky a paradajková passata sú vyprážané a uhasené červeným sladkým vínom Mavrodaphne stať sa.

Maďari nenechajú nič na svojom Letschu, ktorému okrem pikantnosti, slaniny, žltých špicatých paprík a cibule stačí len paradajková passata; Bulhari nazývajú takmer identické „dusené paradajky s obsahom“ Ljutenica, Macedónci Pindjur (baklažán, paradajky, cibuľa, cesnak), rumunský Zacuscă a ruský Ogonek (paradajky, cibuľa, soľ, červená paprika, cesnak, čili). Severoafričania a Izraelčania podávajú pošírované vajcia v omáčke z paradajok, chilli a cibule nazývanej shakschuka, Turci túto omáčku poznajú pod názvom Menemen a podávame ich s jogurtom s baklažánmi, cuketou a zemiakmi, Španieli ich volajú Pisto a podávajú ich k nim Volské oko.

V Alžírsku sa takmer identická chakhchoukha podáva s krupicou, jahňacinou, baklažánom a cuketou a Angličania milujú paradajky a chilli na typickom anglickom sendviči, napr. B. s morkou a slaninou. Portugalci a Latinskoameričania jedia paradajkovú omáčku ako sofrito, ktoré je dochutené olivovým olejom, cibuľou, cesnakom a príp. rôzna koreňová zelenina, baskická restovaná paradajková passata so sladkou paprikou, šunka Bayonne, Cibuľu a cesnak na olivovom oleji, zalejeme rozšľahanými vajíčkami a nazývame tento typ omelety Piperáda.

Paradajková passata sa tak stane obľúbeným jedlom vašich detí

Paradajková passata naozaj obletela svet, najmä ako ochutená omáčka – zdá sa, že je len málo ľudí, ktorí by nemali radi chuť dobre ochutenej paradajkovej omáčky. Nechýba ani dobre okorenená paradajková omáčka, ktorá dobyla svet pod vlastným názvom: kečup; bohužiaľ nie s nezmenenou receptúrou.

Pôvodne nebol paradajkový kečup nič iné ako jedna z práve opísaných ochucovacích omáčok na báze varených drvených paradajok. Prvé receptúry dnešného lídra na trhu Heinza (dnes patrí spoločnosti Kraft Heinz Company, na začiatku bol len jedným z mnohých výrobcov v USA) sa tradujú. Recept z roku 1883 ochutil paradajky octom, klinčekmi, kajenským orieškom, muškátovým orieškom, škoricou a novým korením, druhým použitým zázvorom, horčicou, zelerom, chrenom a hnedým cukrom.

Čo znamená dobre okorenené, sa líši v závislosti od doby doby; a duch priemyselnej výroby potravín vnútil svetovo obľúbenej paradajkovej omáčke jedno „korenie“: cukor. Obsah dnešných fliaš od kečupu preto vyzerá trochu inak: paradajky, brandy ocot, cukor, soľ, extrakt z korenia, extrakt z bylín, korenie. Uvádza sa podľa množstva ingrediencií, známy je obsah cukru (okolo 25 g) a soli (okolo 5 g). Takže 30% "bloku" v strede, potom viac ako 25% brandy octu a viac paradajok ako brandy octu musí byť zahrnuté. Paradajky sa pridávajú ako sušina, podľa výrobcu 120 - 150 g paradajok vo forme minimálne 6% paradajkovej sušiny (povinné) + voda.

Vlastne to nie je zlý recept, až na to obrovské množstvo cukru a octu, ktoré znižuje kvalitu života fanúšikovia kečupu: Kečup el má 20 g a nie 10 g, pretože nikto nemá zarovnaný kečup el. berie; kečupové jazero na/vedľa hranoliek alebo rezňa rýchlo dosiahne 3 polievkové lyžice a obsahuje 60 % zdraviu neškodného denného množstva cukru cca. 25 g Na cukor v káve, čaji, džeme, koláči, zmrzline, čokoláde a veľa nezostalo, bola teda priemerná spotreba cukru u Nemcov aj v roku 2013 (posledná prehľadová štúdia). 32,7 kg na osobu (∼ 90 g denne od dojčiat po starších ľudí, posledné údaje pred začatím priemyselnej výroby potravín sú z roku 1874 a uvádzajú 6,2 kg cukru na osobu a rok, 17 g denne).

Ide o sebapoškodzujúce stravovacie správanie, pretože príliš veľa cukru narúša produkciu inzulínu v tele je, čo znamená, že človek „preprogramuje“ svoje telo na cukrovku, obezitu a podobne. Je to tiež stravovacie správanie, ktoré je nepriateľské voči pôžitku, pretože zvyká chuťové receptory na sladšie, sladšie, sladšie, ale aj sladkosti, ktoré sú príliš sladké, chutia iba sladko a nie sú uspokojujúce. Lacný brandy ocot vyrobený z etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu je bezpečný iba v organickom octe bez GMO modifikované rastliny alebo baktérie, v každom prípade nie sú zdravé pre každého a tiež nie sú náhradou za cenné zložky Paradajka; pri zvyšných niekoľkých percentách extrakt z korenia, bylinný extrakt, korenie tiež nie je jasné Pozrite sa, čo tam môže byť, od zahusťovača po kritizované prídavná látka v potravinách.

Z paradajkovej passaty si ľahko pripravíte vlastný kečup: 1 kg paradajkovej passaty s 0,2 kg nakrájanej červenej papriky, 0,1 – 0,2 kg nakrájanej cibule, cca. Varte 40 minút s pokrievkou prikrytou šikmo, po 20 minútach pridajte 0,1 l červeného vínneho octu, „rodinnej koreniacej zmesi“ vyrobenej zo soli, Paprika, cesnak, muškátový oriešok, horčica, bobkový list, čili, klinčeky, škorica (všetky alebo niektoré koreniny) a podľa chuti (hnedý) cukor alebo med pripustiť. 100 g cukru by bolo 10 %, ľuďom s primerane normálnou citlivosťou na sladkosti stačí paradajkám vlastný „hustý“ cukor. Keď je hmota dostatočne hustá, rozmixujeme mixérom na pyré a plníme do pohárov so skrutkovacím uzáverom, vydržíme cca. 3 mesiace.

Zistite viac o paradajkách