Obsah
- plytkosť
- Infekcia Rhizoctonia
- čierna bodka
- Vírus chrastenia tabaku
- Po varení sa objavujú škvrny
- často kladené otázky
Po ošúpaní alebo uvarení má zemiak zvnútra hnedé až čierne škvrny. Toto na prvý pohľad nevyzerá veľmi lákavo. A predovšetkým vyvstáva otázka, či je zemiak ešte vhodný na konzumáciu alebo nie. Keďže príčiny tohto zafarbenia môžu byť rôzne, v niektorých prípadoch sú po odstránení tmavých oblastí stále jedlé, v iných prípadoch sa musia zlikvidovať.
plytkosť
Ak je surový zemiak rozrezaný, často sú viditeľné hviezdicovité otvory s hnedým okrajom. Ide o chybu údržby v pestovanie. Pretože plytkosť je výsledkom nutričného a vodného stresu počas rastu.
Typické vlastnosti
- Dužina v strede len mierne sfarbená do hneda
- takzvaná hnedá značka
- Predchodca zlého vývoja
- Hľuza je jedlá
- Prázdne miesta zmenili konzistenciu
- sú často vnímané ako nepríjemné pri konzumácii
Infekcia Rhizoctonia
Infekcia Rhizoctonia je plesňové ochorenie známe aj ako hniloba repy. Ide však len o optickú zmenu dužiny, v tomto prípade je požívateľnosť neobmedzená. Napriek tomu je vhodné tmavé miesta pred konzumáciou odstrániť:
- povrchové, jednotlivé škvrny v buničine
- môže neskôr siahať hlboko do stredu
- tmavá až čierna farba
upozornenie:
Plesňou môžu byť napadnuté najmä zemiaky, ktoré boli uskladnené. Ak sa skladuje v chlade a suchu, je možné zabrániť rastu plesní.
čierna bodka
Čierna škvrnitosť je veľmi podobná infekcii Rhizoctonia, ale príčina je úplne iná. Pretože ide o mechanické poškodenie, ktoré vplyvom vonkajších vplyvov poškodilo dužinu vo vnútri. Čierne škvrny sú tlakové body, ktoré netreba podceňovať:
- spočiatku sivé škvrny
- neskôr modrá až čierna
- Zemiaky sa môžu jesť
- tmavé škvrny sú tiež jedlé
Poškodené miesta však ponúkajú veľmi dobrú príležitosť na preniknutie patogénov hniloby alebo plesní, a preto by sa mali pred konzumáciou odstrániť. Po určitom čase sa celá hľuza pokazí a potom sa musí zlikvidovať.
Tip:
Ak je neošúpaný a neuvarený zemiak navonok mäkký a kašovitý, bude infikovaný patogénmi hniloby a plesní, a preto už nie je ako celok jedlý.
Vírus chrastenia tabaku
Vírus chrastičky tabaku je železná škvrna. Rýchlo to spoznáte podľa drobných hnedých škvŕn, ktoré sa však rozprestierajú na veľkej ploche po celej dužine. Tieto škvrny sú viditeľné až po ošúpaní a rozrezaní surových zemiakov:
- Vírus prenášajú škrkavky
- háďatká nasávajú korene rastliny
- Prevencia nie je možná
- Závitovky možno nájsť v akejkoľvek pôde
- Pred konzumáciou odstráňte postihnuté miesta na hľuze
upozornenie:
Napriek všetkému sú postihnuté oblasti železnej škvrnitosti jedlé. Ak škvrny prechádzajú celou dužinou zemiaka, môžete ho bez váhania zjesť. Je to však vzhľad, ktorý mnohým ľuďom bráni jesť hnedé hľuzy.
Po varení sa objavujú škvrny
V surovom stave po ošúpaní a nakrájaní zemiak vyzerá stále zdravo, nie sú na ňom viditeľné fľaky. Tie sa prejavia až po uvarení. Potom sa vo vnútri zemiaku objavia tmavohnedé oblasti:
- chemická reakcia
- Kyselina chlorogenová a železo reagujú zahrievaním
- Železo je zodpovedné za čierne škvrny
- neobmedzený pôžitok
- Škvrny nie je potrebné odstraňovať
upozornenie:
Aj keď vo väčšine prípadov neodrádzate od jedenia škvrnitých zemiakov, vždy by mali byť v popredí vaše vlastné pocity. Ak vám nevyhovujú tmavé škvrny na hľuzách, nejedzte ich.
často kladené otázky
Čerstvo zozbierané zemiaky spravidla nie sú tmavo sfarbené. Odtiaľ pochádza zelená farba. Preto je hnedé sfarbenie zvyčajne jedno Chyba úložiska, čomu sa dá vyhnúť. Zemiaky by ste mali skladovať vždy na chladnom a tmavom mieste a dbať na to, aby medzi jednotlivými hľuzami dostatočne cirkuloval vzduch. Rôzne škvrny sa preto častejšie vyskytujú na hľuzách z obchodu ako na hľuzách pestovaných doma.
Žiaľ, zo šupky sa nedá zistiť, ako vyzerá dužina zemiaku. Škvrny sa zvyčajne rozpoznajú až po uvarení alebo olúpaní. Je teda dosť možné, že si v obchode kúpite vrece zemiakov, kde ovocie vyzerá zvonku dobre, no dužina je zafarbená.
Zemiaky môžu mať svetlozelenú farbu pod šupkou ale aj ďalej vo vnútornej oblasti. Tieto zelené škvrny spôsobuje jed solanín, ktorý zemiak používa na ochranu pred predátormi. Zelené škvrny sa objavujú, keď sú rastliny skladované alebo pestované príliš jasne. Keďže jed nie je ľahko stráviteľný ani pre nás ľudí, zelené fľaky treba pred varením veľkoryso odstrániť, pretože jed sa varením nezničí.
Maike
Zistite viac o zemiakoch
Čierne škvrny na zemiakoch: stále ich používate?
Zemiaky môžu mať čierne škvrny. Zemiaky sú takmer vždy jedlé aj napriek čiernym škvrnám. Postihnuté zemiaky však môžu vykazovať zmeny v chuti a štruktúre.
Čas: odkedy a dokedy sadíte zemiaky?
Zemiaky patria medzi najviac pestovanú zeleninu. Aby samopestovanie fungovalo a svieža úroda mohla byť prinášaná v priebehu mnohých mesiacov, samopestovatelia by mali venovať pozornosť jednému dôležitému bodu: správnemu času na výsadbu.
Výsadba zemiakov: vzdialenosť a hĺbka
Zemiak (Solanum tuberosum) je základná potravina so širokými možnosťami prípravy. Hľuzy sú nepostrádateľné v mnohých jedlách a najchutnejšie sú, keď si ich nazbierate sami. Čo môže byť jasnejšie, ako ich pestovanie sami. Môžete to urobiť bez vlastnej záhrady.
Miešaná kultúra: 14 dobrých susedov zemiakov
Nemecká kuchyňa by bola nemysliteľná bez zemiakov. Premýšľali ste niekedy o pestovaní chutných hľúz vo vlastnej záhrade? Využite výhody zmiešanej kultúry! Predstavujeme 14 rastlín, ktoré sú vhodné na zmiešané pestovanie so zemiakmi.
Kladenie zemiakov: ideálny rozstup a hĺbka
Zemiaky sú dobré pre zeleninovú záhradu, pretože optimálne pripravujú pôdu pre ďalšiu zeleninu. Dajú sa aj dlhodobo skladovať a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby. Aký rozostup je ten správny na kladenie zemiakov sa dočítate tu.
Skladovanie a skladovanie zemiakov | 10 tipov na skladovanie zemiakov
Zemiaky sú jednou z najtradičnejších zelenín v tejto krajine a v kulinárskej rozmanitosti ich možno len ťažko prekonať. Každý, kto ich pestuje vo vlastnej záhrade, môže ťažiť z obrovskej rozmanitosti odrôd a pri vhodnom skladovaní z nich môže ťažiť aj dlhú dobu.
