Zozbierajte a vysušte bobkové listy

Skutočný vavrínový krík je v záhrade zeleným pútačom. O listy ho nemôže pripraviť ani blížiaca sa jeseň. Jeho majiteľ ich však môže a mal by využívať, pretože obohacujú každé kulinárske umenie. To ukrýva jemnú arómu, ktorá dodáva mnohým jedlám dotvorenie. Môžu byť vložené do hrnca čerstvo nazbierané alebo sušené, aby počkali na svoje použitie. Takto odstránite vlhkosť z korenistých listov.

Sušenie má množstvo výhod

Aj keby sa vavrínový krík ponúkol. Laurus nobilis, ktorému sa darí po celý rok na dosah, netreba hneď zo začiatku zavrhovať použitie sušených bobkových listov. Pretože čerstvé korenie nie je vždy tou najlepšou voľbou a sušené bylinky sú niekedy lepšie, ako sa o nich hovorí.

• čerstvé listy sa musia čoskoro použiť
• sušené listy majú naopak dlhú trvanlivosť
• plnú arómu si zachovajú asi dva roky
• čerstvé listy majú výrazný horkastý tón
• sušené listy strácajú horkosť
• ich chuť je jemnejšia

To intenzívne Vôňa čerstvých listov je pre neskúsených ťažko zvládnuteľná. Často sú potom pripravené jedlá neúmyselné prekorenené. Dávkovanie so suchými listami je jednoduchšie a hravo ho zvládnu aj amatérski kuchári.

tip: Sušenie bobkových listov je užitočné aj pre všetkých, ktorí si čerstvé bobky doprajú len občas. Napríklad ako darček od kamaráta alebo suseda zo záhrady.

Správna úroda pre dobrú kvalitu

Počiatočná kvalita má rozhodujúci vplyv na konečný výsledok. Toto je jednoduchý recept na výrobu suchých bobkových listov. Hoci zelené listy ostávajú zvonku vždy rovnaké, vnútorné zloženie sa značne líši. Na intenzitu obsiahnutých aromatických látok má vplyv najmä vek listov a čas zberu.

• nevhodný je čerstvo zasadený Laurus nobilis
• Listy majú plnú arómu až od druhého roku
• menšie množstvá je možné zberať po celý rok
• Väčšie množstvá zberajte na jar alebo na jeseň
• Zbierajte veľké listy, obsahujú väčšinu arómy
• zber jednotlivých listov ručne
• celé zväzky listov / konárov sú odrezané
• neskoré ráno je ideálny čas na zber.

tip: Na sušenie je najlepšie použiť len celé zdravé listy. Pri zbere si preto dávajte pozor, aby ste zbytočne nepoškodili listy.

Pranie ovplyvňuje vôňu

Všetko, čo je určené na konzumáciu, je predtým dôkladne vyčistené. V zásade na tom nie je nič zlé. Pokiaľ však ide o čerstvé bobkové listy, toto pravidlo sa neodporúča. K tomu dôjde chuť v záujme. Voda nielenže odstráni prach, ale zmyje aj veľkú časť arómy.

• neumývať
• Prachové častice odstráňte pretrepaním
• prať len v prípade väčšieho znečistenia

tip: Listy Laurus nobilis sú citlivé na teplo. Ak ich opláchnete vodou, mala by byť len vlažná. Potom vlhké listy utrite dosucha kuchynským papierom.

Osušte bobkové listy

Zaveste vavrínové konáre

Najjednoduchší spôsob, ako urobiť vavrín odolný, je jednoduchý a zároveň časovo nenáročný. Malé vetvičky sú na koncoch stoniek zviazané a zavesené hore nohami. Funguje to však iba vtedy, ak sú vytvorené potrebné rámcové podmienky:

• Priestor na zavesenie musí byť teplý, suchý a chránený pred vetrom
• Ideálne sú podkrovia a záhradné domčeky
• Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu
• Vetvičky voľne zviažte alebo zaveste jednotlivo
• Hrudku pravidelne pretrepávajte
• Oddeľte lepiace listy od seba
• takže vzduch je na to dobrý
• a predchádza sa plesniam

Poznámka: Touto metódou možno konzervovať aj jednotlivo nazbierané listy. Aby sa dali lepšie zavesiť, treba ich najskôr ihlou navliecť do retiazky a navliecť ako perly.

Sušte na vzduchu na podložke

Namiesto toho, aby ste sa zbavili vlhkosti hore nohami, môžu listy uschnúť aj poležiačky. Plech na pečenie je vďaka svojej veľkosti ideálny ako základ.

• Natrhajte dostatočné množstvo čerstvých listov
• Vyhnite sa praniu, aby ste predišli strate chuti
• namiesto toho listy niekoľkokrát jemne potraste
• Ak je to nevyhnutne potrebné, opláchnite listy vlažnou vodou a dôkladne ich utrite kuchynským papierom
• nepoužívajte celé vetvičky, listy predtým otrhajte
• Jednotlivé listy rovnomerne rozložte na plech bez toho, aby ste sa navzájom dotýkali
• ak nie je dostatok miesta, použite radšej druhý plech
• Na listy položte čistú kuchynskú utierku a zaťažte doskou (zabráni zrolovaniu listov)
• Podnos umiestnite na vzdušné a teplé miesto
• Listy z času na čas otočte
• pravidelne na príp Kontrolujte rast plesní
• Proces sušenia by mal byť ukončený asi po dvoch týždňoch
• Vložte listy do skladovacej nádoby a potom ich uložte na vhodné miesto

Technické zariadenia šetria čas

Sušenie na vzduchu trvá niekoľko dní alebo dokonca týždňov. Nesmie chýbať ani vhodný priestor na zavesenie. Vlhkosť sa dá z bobkových listov oveľa rýchlejšie odstrániť vhodným technickým zariadením. Na tento účel možno použiť rúru, mikrovlnnú rúru a odvlhčovač alebo odvlhčovač. Dehydratátor zapnutý. Tento typ sušenia má však výhody aj nevýhody.

• čas sušenia sa výrazne skráti
• niekoľko hodín alebo dokonca. Stačia minúty
• Bohužiaľ, tento typ sušenia nie je šetrný
• aróma trpí

Vysušte v rúre

Rúra na pečenie je v každej domácnosti. Zachovanie Laurus nobilis v ňom si preto nevyžaduje veľký finančný záväzok. Pretože okrem pár centov za spotrebu elektriny to nie sú žiadne ďalšie náklady. Teplo vznikajúce v rúre spôsobuje odparovanie vlhkosti z lavóra. Ale rúra musí byť otvorená Podsvietenie pracujte tak, aby ste listy nevystavovali nadmernému teplu. Pri sušení podľa tejto metódy je potrebné dodržať nasledovné:

• Plech prikryte papierom na pečenie
• až potom naň rozložte listy
• Listy by sa nemali dotýkať ani prekrývať
• Nastavte teplotu na najnižšiu možnú úroveň
• Nemalo by sa prekročiť 50 stupňov Celzia
• Nechajte dvere pootvorené
• Listy zostanú v rúre asi 2-3 hodiny
• check in medzi

Expresné sušenie v mikrovlnnej rúre

Dokonca aj v rúre je proces sušenia podstatne kratší ako sušenie vzduchom. Mikrovlnná rúra tu dokáže poraziť čas ešte ďalej. Pár minút stačí na odstránenie posledného dotyku vlhkosti z listov. Za cyklus sa však podarí sušiť len niekoľko listov, čo je spojené s väčšou námahou pri väčších množstvách.

• Listy rozložte na tanier s dostatočným priestorom medzi nimi
• Zakrytie listov papierovou utierkou absorbuje odparujúcu sa vlhkosť
• Mikrovlnku nastavte na najnižší výkon, viac ako 300 wattov zničí arómu maximálne ako sa dá
• Nechajte prístroj bežať asi 2-3 minúty
• Po uplynutí času otvorte dvierka mikrovlnnej rúry a nechajte listy asi minútu odparovať
• Skontrolujte, ako suché sú listy
• V prípade potreby vlhké listy Potrieme kuchynským papierom resp vysušte ešte niekoľko sekúnd

tip: Ak vám sušené množstvo nestačí, môžete postup zopakovať s ďalšími listami, kým nebudete mať požadované množstvo.

Odvlhčovač a sušička

V predajniach sú dostupné aj špeciálne prístroje, ktoré ovocie a bylinky šetrne konzervujú. Kúpiť len hrsť bobkových listov sa sotva vyplatí. Ale možno je už takéto zariadenie dostupné resp možno použiť aj na iné plodiny. Kým sušička pracuje s miernym teplom a časom, odvlhčovač nasáva vzduch a odoberá z neho vlhkosť. Pre obe zariadenia platí nasledovné:

• Proces trvá len niekoľko hodín
• k dispozícii je niekoľko vložiek
• veľa listov sa môže sušiť súčasne
• nízke teploty sú šetrné k aróme
• Postupujte presne podľa pokynov výrobcu

Suché bobkové listy správne skladujte

Predtým, ako sa bobkové listy dostanú do špajze, musia byť dostatočne vysušené. Ako dlho proces sušenia skutočne trvá, závisí od zvoleného typu sušenia. na prevládajúcich teplotách. Napríklad bobkovým listom môže trvať niekoľko týždňov, kým úplne vyschnú na vzduchu. Isté príznaky, že zvyšková vlhkosť je stále prítomná, sú:

• listy sú stále tmavo zelené
• mäkké miesta

V takýchto prípadoch by ste mali pre istotu predĺžiť dobu schnutia.

Suchý Laurus nobilis je najlepšie skladovať vzduchotesne na suchom a tmavom mieste.

• Bobkové listy skladujte celé alebo rozdrvené
• v koreničke
• alebo v plechovke

Takto skladovaný je trvanlivosť sušeného Laurus nobilis minimálne 24 mesiacov. Suché listy môžete potom ešte použiť na varenie, ale môžete očakávať zníženie intenzity vône.

Poznámka: Ak listy nemajú dostatok času na úplné uvoľnenie vody, môže to viesť k tvorbe plesní. Potom už nie sú vhodné na varenie a musia sa zlikvidovať.