Uvarte rebarboru: konzervujte bez väčšej námahy

Zaváracie poháre, kastról a veľa rebarbory ​​– to je všetko, čo na konzervovanie ovocnej a kyslej zeleniny potrebujete. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je rebarbora ovocím z botanického hľadiska, keďže sa neje ovocie, ale stonky. Bez ohľadu na to je konzervovanie rebarbory ​​veľmi jednoduché a rýchle a navyše ponúka množstvo variácií. Zo základného receptu s niekoľkými zmenami sa dá pripraviť veľa chutných výtvorov.

pomôcok

Na varenie rebarbory ​​budete potrebovať nasledujúce položky:

• krájací nôž alebo škrabka na zeleninu
• veľký hrniec
• Zaváracie poháre alebo zaváraninové poháre so skrutkovacím uzáverom
• malá stierka

okuliare

Možno použiť zaváraninové poháre so skrutkovacím uzáverom a neporušeným uzáverom alebo zaváracie poháre, ktoré sa tesne uzatvárajú. V každom prípade je dôležité, aby boli poháre podľa toho pripravené. Dôkladné umytie je potrebné aj pri nových pohároch. Okrem toho musia byť nádoby a viečka opláchnuté vriacou vodou, aby sa odstránili nečistoty a choroboplodné zárodky. V opačnom prípade sa trvanlivosť varenej rebarbory ​​zhorší.

Ingrediencie

V zásade na uvarenie rebarbory ​​potrebujete len rebarboru a trochu vody v pomere tri až štyri diely rebarbory ​​na jeden diel vody. Táto zmes je už celý základný recept a prichádza bez cukru. Prípadne môžeme vynechať vodu a pripravenú rebarboru posypanú trochou cukru necháme asi pol hodiny lúhovať. To umožní, aby šťava unikla a slúžila ako tekutina na varenie.
Nasledujúce zložky sa tiež odporúčajú pre už uvedené variácie:

• vanilkový alebo vanilkový cukor
• citrónová šťava
• nevoskovaná pomarančová kôra
• Zázvor
• Škorica

Tieto môžu byť použité jednotlivo alebo v kombinácii.

Chuť

Či je potrebné pridať cukor alebo sladidlo, ako je stévia, alebo nie, je samozrejme na vás podľa účelu použitia a vlastnej chuti – ale aj podľa kyslosti rebarbory tyče. Dá sa to ľahko vyčítať z farby šupky a dužiny.
Ak sú stonky zvonku aj zvnútra zelené, sú obzvlášť kyslé. O niečo miernejšie sú varianty, ktoré sú zvonka červené a zvnútra len zelené. Rebarbora má sladšiu nôtu, šupka a vnútro stonky sú červené.

Príprava

Pred konzervovaním rebarbory ​​sú potrebné tieto kroky:

1. Rebarboru umyjeme, ošúpeme, zbavíme všetkých nití a nakrájame na plátky široké asi jeden centimeter.
2. Na zníženie kyseliny šťaveľovej v rebarbore sa najskôr blanšíruje. Za týmto účelom sa umiestni do vriacej vody asi päť minút. Voda na varenie sa znova nepoužíva.
3. V závislosti od vášho výberu teraz kúsky rebarbory ​​zasypte cukrom alebo pridajte trochu vody. So sladkou variantou, ako už bolo spomenuté, by ste mali počkať asi pol hodiny, aby sa kúsky odšťavili.

Varenie a varenie

Akonáhle je rebarbora pripravená, začne sa samotná konzervácia:

1. Kúsky rebarbory ​​sa zmiešajú s ďalšími prísadami a uvaria sa na požadovanú konzistenciu. Ak chcete, aby zostalo trochu chrumkavé, zvyčajne stačí krátky čas varenia okolo desiatich minút.
2. Ihneď po uvarení a čo najhorúcejšie sa rebarbora naleje do pripravených a opláchnutých pohárov.
3. Poháre by mali byť pevne uzavreté a umiestnené na veku, kým nevychladnú. Alternatívne sa naplnené a uzavreté poháre varia vo vodnom kúpeli asi 15 minút.

Varte v nádobe

Namiesto varenia v hrnci možno rebarboru uvariť aj priamo v pohári:

1. Pripravenú a blanšírovanú rebarboru zmiešanú s cukrom alebo vodou a ďalšími prísadami plníme do zaváracích pohárov so zaváracími sponami a zaváracím krúžkom.
2. Poháre sa pevne uzavrú a vložia do hrnca s vodou alebo sa vložia do rúry.
3. Potom sa vyvaria v rúre pri teplote 100 °C alebo vo vriacej vode po dobu pol hodiny.

trvanlivosť

Ak sú poháre čisté a dobre uzavreté, rebarbora sa dá bez problémov skladovať niekoľko mesiacov – dokonca aj bez chladenia. Treba však dbať na to, aby:

• okuliare sú tmavé
• viečko skrutkovacích uzáverov sa nevydúva
• pri otváraní skrutkovacieho uzáveru došlo k prasknutiu

Pred konzumáciou treba skontrolovať aj to, či sa nezmenila vôňa, či sa v pohári nevytvoril plyn. Ak tomu tak nie je, uvarenú rebarboru môžete použiť ako džem, na zmrzlinu, do jogurtu alebo do smoothie. Je úžasný aj ako kompót. Nesladená rebarbora bez ďalších prísad ponúka možnosť dosladiť ju podľa príslušného použitia a znova a znova pripraviť s korením.

Alternatíva k konzervácii

Okrem varenia existuje aj možnosť konzervácie rebarbory ​​zmrazením. Aj na to ho treba vopred blanšírovať. Po predvarení, odkvapkaní a ochladení sa poklepané suché tyčinky alebo kúsky zmrazia v mraziacich vreckách alebo pohároch. Takto sa dá rebarbora ľahko skladovať aj niekoľko mesiacov.

Rebarborový koláč so snehovou polevou

Jednoducho si pripravte cesto – 125 g margarínu vymiešajte so 125 g cukru a balíčkom vanilkového cukru do nadýchanej konzistencie. Oddeľte 5 vajec. Vložte vaječné bielky do veľkej misky. K cukrovo-margarínovej zmesi pridajte vaječný žĺtok a znova šľahajte, kým nebude nadýchaný.

• Na túto hmotu preosejeme asi 250 g múky s 1,5 lyžičkami prášku do pečiva.
• Všetko spolu dobre premiešame a pridáme toľko mlieka, aby vzniklo hladké cesto, ktoré ťažko vypadáva z lyžice.
• Toto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený tukom. Navrch nasypeme 500 g rebarbory ​​nakrájanej na kúsky.
• Koláč pečieme pri 160°C (teplovzdušný) asi pol hodiny.

Medzitým si z bielkov a cukru pripravte pusinky. Rozložte ich na koláč. Táto „snehová kapucňa“ pri teplote okolo 200 °C (v prípade potreby horúci vzduch. + Gril) asi 10 minút dozlatista.

Ďalšie nápady na recepty na rebarboru

• Ako aperitív: rebarborový koktail

s alkoholom alebo bez neho. Jednu alebo dve polievkové lyžice rebarborového pyré alebo sirupu dajte do pohára na šampanské a dolejte perlivou vodou (šampanské, prosecco alebo minerálka).

• V hlavnom chode: Výdatná omáčka k pečenému bravčovému alebo hydine

Na 200 g blanšírovanej a scedenej rebarbory ​​pridáme nadrobno nakrájanú čili papričku, 2 PL sójovej omáčky, 2 PL cukru, med alebo nejaké sladidlo a príp. pridáme pretlačený strúčik cesnaku. Dochutíme bylinkami podľa vlastného výberu, napr. B. s koriandrom, kmínom... prilejeme ešte trochu vody a privedieme k varu. Nakoniec spracujte mixérom na krémovú omáčku.

• Ako dezert: rebarborová zmrzlina

Vychladený rebarborový kompót dolaďte pravou bourbonskou vanilkou a cukrom alebo sladidlom. Vmiešajte smotanu alebo mlieko a v zmrzlinovači spracujte na krémovú zmrzlinu (rešpektujte prosím návod výrobcu prístroja).

• Ako nátierka: rebarborový a jahodový džem

Záver

Rebarbora má povesť ťažko konzervovateľnej zeleniny alebo ovocia – mimochodom Pri správnom prístupe je veľmi jednoduché ho chutným spôsobom dlhodobo konzervovať urobiť. V každom prípade treba zvážiť len redukciu kyseliny šťaveľovej blanšírovaním. Pre trvanlivosť je navyše rozhodujúca čistota dóz a ich bezpečné a vzduchotesné uzatváranie pri konzervovaní. Ak to stále nechcete riskovať, môžete si rebarboru aj zamraziť.

Zistite viac o rebarbore