Obsah
- Botanické zaradenie a pôvod
- zber a využitie
- Olúpte
- peelingový proces
- kyselina šťaveľová
- vláknitosť
V tejto krajine je rozšírená rebarbora. Na jar sa ponúka čerstvé v supermarkete alebo v predajni ovocia a zeleniny. Vypestované v záhrade budete mať vždy do konca júna zozbieraných pár stoniek. Rebarbora z Nemecka je sezónna zelenina, pretože obsah škodlivej kyseliny šťaveľovej v rebarbore v priebehu roka stúpa. Rebarbora by sa mala ošúpať, pretože väčšina kyslosti je pod šupkou. Lúpanie je veľmi jednoduché, a preto by ste si nemali nechať ujsť lahodné tyčinky.
Botanické zaradenie a pôvod
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) sa v skutočnosti nazýva rebarbora obyčajná. V niektorých regiónoch sa nazýva aj Krauser alebo zeleninová rebarbora. Rebarbora obyčajná patrí do rodu rebarbora (Rheum) z čeľade kríčkovité (Polygonaceae). Existujú tri druhy rebarbory, z ktorých každý má rôzne červené stonky:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Holštajnská krv (kvôli jej červenej stopke)
Pôvodným domovom rebarbory sú Himaláje. Z Ruska napokon prišiel v 18. storočí. storočia do Európy. Rebarbora je tu oficiálne zelenina, ale v USA je považovaná za ovocie.
zber a využitie
Aj keď je rebarbora zelenina, u nás sa používa najmä ako ovocie. Kompóty a koláče sa vyrábajú zo stoniek rebarbory ako rastliny obsahuje škodlivú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže pri konzumácii surovej spôsobiť zvracanie a rebarboru vedie k poruchám krvného obehu. Najvyšší obsah kyselín je v mierne zvinutých listoch rastliny, preto sa v kuchyni nepoužívajú. Sú považované za nepožívateľné. Ale kyselina je prítomná aj v stonkách. Keďže kyslosť v rastline sa počas roka zvyšuje, čerstvú rebarboru treba pripravovať len do konca júna. V ľudovom jazyku Johanni (24. júna) koniec zberu rebarbory.
Tip:
Ako zásobu môžete zmraziť očistenú a olúpanú rebarboru.
Olúpte
Než sa rebarbora ošúpe, musí sa umyť. V závislosti od hrúbky stoniek môžete rebarboru očistiť vlhkou kuchynskou utierkou alebo ju umyť pod tečúcou vodou, kým sa neodstránia všetky nečistoty. Potom príde na rad odtok na suchú kuchynskú utierku alebo na utierku či froté.
Potom pomocou odlamovacieho noža odstráňte hnedé alebo poškodené oblasti alebo škvrny. Opatrne vyrežte priehlbiny. Rovnako tak sa po usušení odrežú zelené listy alebo bázy listov. Za týmto účelom jednoducho odrežte tyč pod posledným listovým nástavcom. Urobte to isté na druhom konci tyče, aby ste odstránili orezanie. Zvyčajne je vysušená a odfarbená. Okrem toho to nechutí dobre.
Tip:
Ak prídu prvé nitky, časť peelingovej práce už máte za sebou.
peelingový proces
Rebarbora sa v skutočnosti nešúpe, ošúpajú sa len krajné vlákna stonky. Preto sa tomu hovorí aj „ťahanie rebarborových nití“.
- Do jedného konca rebarbory vložte malý kuchynský nôž.
- Potom odlepte prúžok po dĺžke tyče.
- Postup opakujte, kým sa tyčinka neolúpe po celom obvode.
Tyč určuje šírku a hrúbku jednotlivých pásikov. Vždy odtrhnite toľko, koľko sa dá ľahko oddeliť od konca rebarbory. Na hrubé tyčinky sa dá použiť aj škrabka na zeleninu. Nezáleží na tom, či nite ťaháte zhora nadol alebo zdola nahor. Začnite na konci, kde jednotlivé pásiky ľahko oddelíte.
Tip:
Pevnosť závitov závisí od hrúbky pólov. Pri mladých paliciach môžu byť jednotlivé vlákna tenké aj ako oblátka.
Keď je rebarbora ošúpaná, môže sa použiť na prípravu jedál. Ak varíte rebarboru do mäkka, potom treba vodu z varenia zliať. Obsahuje kyselinu šťaveľovú z kúskov rebarbory.
Na to, či treba rebarboru šúpať, sú rôzne názory. Existujú však dva dobré dôvody, prečo by sa rebarbora mala šúpať:
- kyselina šťaveľová
- vláknitosť
kyselina šťaveľová
Obsah kyseliny šťaveľovej v rebarbore sa líši v závislosti od odrody. Koncentrácia kyseliny v odrodách so zelenostopkou je vyššia ako v odrodách s červenou stopkou. Pre kyslosť je ale rozhodujúca aj hrúbka tyčiniek. Platí: čím hrubšia tyčinka, tým viac kyseliny obsahuje. Najvyššia kyslosť je tesne pod šupkou, teda v najkrajnejších vrstvách stoniek rebarbory. V tomto prípade šúpanie rebarbory znižuje kyslosť.
Tip:
Mladé tenké stonky obsahujú od základu menej kyseliny šťaveľovej. Nemusia byť nevyhnutne olúpané.
vláknitosť
Tesne pod šupkou rebarbory je nielen najvyššia hladina kyseliny šťaveľovej, ale je aj veľmi vláknitá. Stonky rebarbory treba olúpať, aby sa vám neskôr nezachytili do zubov.
záhradný editoriál Píšem o všetkom, čo ma v mojej záhrade zaujíma.
Zistite viac o rebarbore
Kedy a čím prihnojovať rebarboru?
Správne pripravená rebarbora je skutočnou pochúťkou. Aby sa mu však darilo, potrebuje dostatok živín. Dôležitú úlohu v tom zohráva správne hnojivo.
Umiestnenie rebarbory: 4 dôležité kritériá
Rebarbora, ktorá je príbuzná šťaveľu, je ovocná, kyslá stonková zelenina, ktorú možno zbierať približne od apríla. Je odolný, veľmi nenáročný na starostlivosť a každých pár rokov potrebuje nové miesto. Obdobie žatvy sa tradične končí na deň svätého Jána, teda 24. júna.
Ako hlboko je rebarbora zakorenená? | Informácie o hĺbke koreňa
Ako hlboko je rebarbora zakorenená? Túto otázku si musí položiť každý, kto chce závod realizovať. Pretože rozmery sú dôležité ako na vykopanie rastliny, tak aj na vykopanie novej výsadbovej jamy. Tu je odpoveď.
Rezanie rebarbory po zbere - ako sa strihá?
Rebarbora – čo je vlastne zelenina – je obľúbenou polevou na koláče a chutná ako kompót. Ako záhradná rastlina však predstavuje nejednu hádanku. To zahŕňa strih. Záujemcovia môžu zistiť, kedy to má zmysel a kedy nie.
Presádzanie rebarbory | najlepší čas na pestovanie | čas výsadby
Ovocná, šťavnatá a plná vitamínov – ak si na záhradke zasadíte rebarboru, máte vždy po ruke aromatickú zeleninu do letných dezertov či koláčov. No pri pestovaní obľúbenej zeleniny treba myslieť na to, že lahodné tyčinky treba občas premiestniť, aby priniesli bohatú úrodu.
Varenie rebarborového džemu - základný recept
Rebarbora, úžasne staromódna zelenina, je opäť v móde, aspoň v kuchyni. Teraz existujú rôzne plemená so zelenou alebo červenou dužinou a v záhrade rastú takmer samé. Až do 24 Mala by byť zozbieraná a spracovaná do júna. Klasika je rebarborový džem a má na to dobrý dôvod.
