Vyrobte si vlastné víno z hrozna

V mnohých záhradách je dnes vinič a úrody často nie sú vôbec zlé. To láka niektorých majiteľov záhrad pozrieť sa domáce víno skúsiť.

V zásade to nie je vôbec ťažké, ak sa budete držať niekoľkých pravidiel.

Pri výrobe vína z hrozna je mimoriadne dôležité, aby bolo hrozno veľmi zrelé. Hroznové víno sa tiež nikdy nesmie riediť vodou, pretože by to víno totálne zoslabilo.

kyslosť

V našich zemepisných šírkach poloha a počasie často nie sú ideálne pre hrozno. Preto ich kyslosť zvyčajne nie je ideálna. Zvyčajne má príliš vysoký obsah kyselín. Akonáhle je strata kyseliny príliš vysoká, je celkom jednoduché víno okysliť. Používa sa kyselina citrónová alebo mliečna. To je však v našich oblastiach veľmi zriedkavé.

Aby víno vyrobené z hrozna nemalo kyslú chuť a dostatočnú trvanlivosť, hroznová šťava by mala mať 6-9 gramov kyselín na liter a hmotnosť muštu minimálne 85ËšOechsle. Pri meraní by ste mali byť veľmi presní, pretože hodnoty cukru a kyslosti hrozna sa môžu značne líšiť. Ak poznáte presné hodnoty, môžete urobiť príslušné korekcie, teda odkyslenie a pridanie cukru.

Červené alebo biele víno?

Medzi výrobou červeného a bieleho vína je výrazný technologický rozdiel. Sfarbenie červeného hrozna je takmer vždy zafixované v šupke hrozna. Červenú kašu teda nemôžete po krátkom odstátí vytlačiť ako bielu, pretože by bola úplne bezfarebná. Aby sa dosiahla červená farba, rmut sa musí buď zohriať alebo podrobiť rmutovej fermentácii.

Inštrukcie

Po zbere hrozna sa z plodov najskôr odstraňujú stopky. Bobule sa potom rozdrvia, aby sa vytvorila kaša.

• Rmut z bieleho hrozna sa enzymaticky rozloží, aby sa rozložil pektín, zasíri sa a nechá sa prikryté niekoľko hodín pred vylisovaním šťavy. Na kooperatívnych trhoch, ako sú trhy Raiffeisen a iné, existujú vhodné prostriedky na enzymatiku a sírenie.

• Rmut z červeného hrozna sa musí podrobiť fermentácii rmutu alebo zahrievaniu rmutu. Počas zahrievania sa rmut zahreje na 85 °C a potom sa opäť ochladí. Enzymácia prebieha pri 50 °C. Keď zápar vychladne na izbovú teplotu, šťava sa vytlačí a zasíri sa.

Vylisovaná šťava z oboch odrôd hrozna sa po dobe usadzovania vyčíri preosiatím alebo scedením.

Kyslosť a hmotnosť muštu sa kontroluje pomocou testu kyslosti Öchsle. Ak je potrebné šťavu odkysliť, t.j. ak má viac ako 9 g kyselín na liter, používa sa vápno na odkyslenie vína. 0,7 g vápna na liter znižuje kyslosť o 1 g/l. Na druhej strane, ak je potrebné víno vylepšiť, t. j. ak majú šťavy muštovú hmotnosť menšiu ako 85ËšOe, hodnotu treba zvýšiť. Používa sa na to domáci cukor. 2,5 g cukru na liter zvýši hmotnosť muštu o 1 ËšOe.

Keď máte optimálnu šťavu, naplní sa do fermentačnej nádrže. Pridajte čisté kultivované droždie (podľa návodu na obale). Teraz môžete nechať začiatok fermentácie.

Fermentor nesmie byť nikdy úplne naplnený. Približne 10 percent zostáva voľných. Nádoba je uzavretá fermentačným uzáverom s rúrkami. Teplota vo vnútri nádoby by mala byť medzi 10 a 20 °C.

Akonáhle už nie je vidieť tvorbu oxidu uhličitého, fermentácia je ukončená. Mladé víno sa odstráni z kalov asi o 2 týždne neskôr. Najlepšie je súčasne síriť. Víno je ponechané na sekundárne kvasenie a samočírenie v nádrži naplnenej zátkou.

Po 6 až 8 týždňoch sa víno stiahne druhýkrát. V prípade potreby sa musí jemne prefiltrovať a/alebo prefiltrovať. Čírenie znamená, že víno, ktoré nie je úplne číre, sa číri za studena rozpustnou želatínou alebo oxidom kremičitým.

Teraz hotové víno sa plní do fliaš, najlepšie do sklenených fliaš, ktoré sa dajú poriadne uzavrieť.

Zistite viac o vlastnej výrobe vína