Zber, sušenie a mrazenie ľubovníka: takto sa to robí

Ak sa ľubovník nepoužíva čerstvý, vädne a stráca veľa na aróme. Ak ho nepoužijete hneď v kuchyni, dá sa konzervovať sušením a mrazením.

čas zberu

Zber je kľúčový, pretože od neho závisí intenzita vône. Ľubovník prechádza rôznymi štádiami vývoja, v ktorých sa tvorí aróma, dosahuje svoj vrchol a potom sa opäť vyrovnáva. Keďže chuť sa stráca sušením a mrazením, najlepší čas na zber je medzi májom a júnom. Akonáhle sa objaví kvet, intenzita chuti sa zníži v dôsledku zníženia obsahu esenciálnych olejov v listoch. Okrem toho treba pri zbere brať do úvahy počasie, pretože ovplyvňuje aj vôňu a je dôležité pre zdravie zvyšnej rastliny. Preto by sa mal vybrať deň, ktorý spĺňa nasledujúce kritériá:

• suché a teplé
• neskoré ráno, keď slnko už zohrialo zem a rosa sa vyparila
• žiadne horúce poludňajšie slnko, pretože podporuje vysychanie a stratu arómy

frekvencia zberu

Ak plánujete bylinku maggi sušiť a/alebo zmraziť, mali by ste ju zbierať po častiach. Najrozsiahlejšie výnosy plodín možno dosiahnuť, ak boli rastliny vysadené už vo februári. Tým sa predlžuje čas zberu až do kvitnutia. Ak sa prvé zberateľné listy objavia najneskôr v máji, je potrebné dodržať nasledovné:

• skorý zber podporuje tvorbu nových výhonkov
• viac nových výhonkov zvyšuje frekvenciu zberu a následne úrodu
• zber iba vtedy, ak sa sušenie/zmrazenie uskutoční bezprostredne potom, inak dôjde k strate kvality a chuti
• vždy odrežte celé stonky (používajte iba ostré, dezinfikované rezné nástroje)

čistenie ľubovníka

Po zbere bylinky Maggi je potrebné ju ihneď spracovať, pretože po oddelení od rastlinnej zásoby okamžite stráca arómu a „stabilitu“. Orezávanie/čistenie je požadovaným krokom pri príprave na zmrazenie a/alebo sušenie.

Takto sa to robí:

• umývajte iba jemným prúdom vody, ak je veľa nečistôt
• potom opatrne osušte kuchynským papierom
• V ideálnom prípade jemne otraste nečistoty zo zozbieraných stoniek/listov
• odstráňte choré, zvädnuté, ohryzené alebo inak poškodené listy
• v prípade potreby ponechajte použiteľné listy na stonkách

sušená maggi bylina

Sušenie bylinky maggi je najbežnejšou metódou na uchovanie kuchynského korenia na niekoľko mesiacov. To možno vykonať tromi rôznymi spôsobmi:

sušenie vzduchom:

Pre sušenie vzduchom je možné zvoliť dva spôsoby

Zavesené ako kytica

• Voľne zviažte konce suchých byliniek dohromady a vytvorte kyticu pomocou domácej šijacej nite
• Neuväzujte príliš tesne, aby bola zaistená dostatočná cirkulácia vzduchu
• zavesiť hore nohami na vhodné miesto
• Doba schnutia: sedem až dvanásť dní, v závislosti od hrúbky a veľkosti
• Proces sušenia je dokončený, keď listy spolu šuštia a stonky sa mierne lámu

Rozotrite na vzduch prepúšťajúci substrát

Pre tento spôsob sušenia je najlepším substrátom bavlnená gáza alebo mriežka s hustými okami. Pri druhom je dôležité zabezpečiť, aby sieť neležala priamo na utesnenom/vzduchopriepustnom povrchu. To by malo výrazne negatívny vplyv na proces sušenia a v najhoršom prípade by to znamenalo neúspešný projekt. Z tohto dôvodu by mala byť mriežka natiahnutá na ráme, ktorý je vysoký napríklad aspoň päť centimetrov, alebo by mala byť uchytená medzi dva „držáky“, aby voľne visela. Tu platí:

• Listy so stonkami položte jednotlivo na drôt (nemali by sa prekrývať)
• Každé dva až tri dni opatrne otočte

Vhodné miesto na sušenie

Aby bolo sušenie Levisticum officinale optimálne, miesto sušenia by malo spĺňať určité požiadavky:

• Teplota: od 20 do 30 stupňov Celzia
• Tma
• bez prachu a hmyzu/škodcov
• dobré vetranie

Sušenie v sušičke

Automatická sušička ponúka alternatívu k sušeniu bylinky maggi na vzduchu. Je to len iný spôsob sušenia, ktorým sa dosahujú rovnaké výsledky, ako napríklad udržiavanie čerstvého po celé mesiace a zachovanie chuti. Čas sušenia je však výrazne kratší ako pri klasickom sušení vzduchom. Postupujte nasledovne:

• Teplota nepresahujúca 40 stupňov Celzia pre šetrné sušenie pre zachovanie vône
• Výhonky rovnomerne rozmiestnite na sušiace sito
• pri zariadeniach s niekoľkými sitami nastavte rotáciu na urýchlenie sušenia
• Trvanie: jeden až dva dni

sušenie v rúre

Pri sušení v rúre, podobne ako pri sušičke, vytvorené teplo zaisťuje rýchlejší proces sušenia. Keďže to vedie k cieľu už po niekoľkých hodinách, sušenie v rúre je najrýchlejšia možnosť. Podrobnosti o tom, ako postupovať, sú nasledovné:

• nastavte najnižšiu teplotu rúry (nie viac ako 45/50 stupňov Celzia)
• Plech na pečenie vyložený pergamenovým papierom
• Výhonky rovnomerne rozložíme na papier na pečenie bez prekrývania
• Nechajte dvierka rúry mierne pootvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť (pripnite drevenú lyžicu alebo niečo podobné, čo nie je citlivé na teplo)
• úplne vysušené, keď je viditeľné hnednutie, listy šuštia a stonky sa ľahko lámu

skladovanie

Usušený a úplne vychladnutý ľubovník skladujeme na suchom mieste bez slnečného žiarenia. Ideálna je napríklad kuchynská skrinka alebo špajza bez okien. Kuchynská bylinka sa drví až pri jej použití. Dovtedy sa musí uchovávať v uzavretých, vzduchotesných nádobách. Môže to byť napríklad:

• staré poháre na zaváranie alebo uhorky
• murárske nádoby
• plastová nádoba
• uzatvárateľné mraziace alebo skladovacie vrecká
• vákuové balenie

Zmrazte bylinku maggi

Na rozdiel od sušenia ľubovníka ho možno pred mrazením aj nasekať. Vďaka tomu je táto metóda jediným spôsobom, ako uchovať už spracované zvyšky až na jeden rok. Okrem toho môže byť bylinka nasekaná alebo uzavretá ako jednotlivé listy v existujúcich nádobách, zvyčajne lepšie ako dlhé stonky. Ale to je na vás. Čo sa týka chuti a trvanlivosti, nezáleží na tom, či je bylinka Maggi mrazená vcelku alebo na kúsky. Len postup je iný.

Sekané/sekané

Ak chcete mať bylinku maggi po rozmrazení pripravenú na použitie, uložte ju do mrazničky a naporcujte na požadované množstvo. Potom to pokračuje nasledovne:

• Nasekané bylinky vložte do foriem na ľad
• naplňte trochou vody
• Alternatíva: Namiesto vody použite olej
• zamraziť v mrazničke
• Preneste kocky ľadu do mraziacich vreciek/nádob a vložte/umiestnite späť do mrazničky

Listy:

Celé listy sú zvyčajne príliš veľké na to, aby sa zmestili do malých priehradiek formičiek na ľad. Z tohto dôvodu sa zvyčajne zmrazujú iba v mraziacich vreckách alebo plechovkách. Jednoducho ihneď po zbere naplňte listy a vložte/umiestnite do mrazničky. Ak chcete zmraziť porcie, mali by ste postupovať trochu inak, aby ste sa vyhli zmrazeniu listov. To značne uľahčuje neskoršie odstraňovanie na základe porcií.

• Plech alebo podobný plech vysteľte papierom na pečenie
• Listy oddeľte od stoniek a rovnomerne rozložte na papier na pečenie bez prekrývania
• Zmrazte v mrazničke na niekoľko hodín
• potom preložte do vhodnej nádoby a zmrazte

stonky:

Keďže stonky sa pri zbere väčšinou vždy hlboko odrežú, bývajú pomerne dlhé. Väčšina chuti sa zachová počas mrazenia, keď listy zostanú na stonkách. To si však vyžaduje aj zodpovedajúce veľké mraziace nádoby. Ak tieto nie sú k dispozícii, stonky je možné rozdeliť. Čím menej častí sa odreže, tým aromatickejšia bylinka maggi zostane po rozmrazení.

Vhodné mraziace nádoby

Na mrazenie ľubovníka možno použiť mrazuvzdorné nádoby a vrecká. Dôležité je, aby sa dali aspoň primerane vzduchotesne uzavrieť, inak hrozí popálenie mrazničkou a otvorenie mrazničky môže mať negatívny vplyv na horkosť bylinky. Pre spoľahlivú trvanlivosť až jeden rok sú najlepšie:

• vrecká na vákuové mrazenie
• opakovane použiteľné mraziace vrecká so zipsom, z ktorých sa pred zmrazením vytlačí vzduch

Nevhodné sú:

• Sklo, pretože pri rozmrazovaní vplyvom teplotného rozdielu rýchlo praská/praskne a sklenené črepiny robia bylinky nepoužiteľnými
• nádoby bez veka, neuzatvárateľné
• jednoduchá lepiaca fólia, pretože neexistuje žiadna ochrana proti popáleniu mrazom
• Papierové vrecúška alebo nádoby, keďže vlhkosťou zmäknú a prilepia sa na ľubovník

Po rozmrazení zmraziť

Ak ľubovník nebol zmrazený po častiach a väčšie zásoby sa preto musia rozmraziť na použitie, výsledné zvyšky sú vhodné na opätovné zmrazenie len podmienečne. Na rozdiel od mäsa a rýb tu nie sú žiadne zdravotné problémy, ale vďaka kašovitej konzistencii v dôsledku rozmrazovania bylinka takmer úplne zmrzne. Je to spôsobené zvýšeným obsahom vlhkosti. Pri opätovnom rozmrazení zvýšený počet ľadových kryštálikov zničil takmer každú bunkovú štruktúru, čo malo negatívny vplyv najmä na arómu. Opätovné zmrazenie je preto možné, ale neodporúča sa.

Prečítajte si viac o používaní kuchynských byliniek