Ovocie a ovocie samotné sa suší v rúre

The sušenie ovocia, ovocie a zelenina je známe aj ako sušenie a v tejto podobe je známe už mnoho storočí. Ide o jeden z najstarších spôsobov konzervovania potravín, ktorý sa dá uchovať dlhší čas.

Nepochybne pochádza z čias, keď boli chladničky ešte cudzím slovom alebo keď bolo treba hľadať alternatívy pre nedostatok elektrickej energie.

Príbeh sušeného ovocia

Sušené ovocie má zvyškovú vlhkosť len okolo 20 %, a preto je možné ho dlhodobo skladovať bez toho, aby sa pokazilo. Nie každé ovocie je však vhodné na sušenie resp byť vysušený. Hrozno, datle a figy sa pôvodne sušili na Blízkom východe – v oblasti pôvodu sušeného ovocia. Ľudia v tomto kraji však nepoznali žiadne sušiace zariadenia, plody, ktoré opadávali zo stromu, ležali na prudkom slnku a sušili sa tam úplne prirodzeným spôsobom. Odtiaľto sa sušené ovocie dostalo do Európy a stalo sa známym ďalej na sever cez Grécko a Taliansko. Neskôr sa rovnakou cestou vydali aj slivky, marhule a broskyne z Ázie.

Čo odlišuje sušené ovocie?

Sušené ovocie má oveľa nižší obsah vlhkosti ako čerstvé ovocie záhradné ovocie. Súčasne so sušením sa však zvýšil obsah cukru, čo výrazne prispieva k dlhšej trvanlivosti. Tento proces tiež zaisťuje, že vlastné arómy ovocia sú oveľa zreteľnejšie, t. j. sušené ovocie chutí oveľa intenzívnejšie ako čerstvé ovocie. Malým mínusovým bodom je sušené ovocie v optike. Stráca sviežu farbu a samozrejme aj vydutú škrupinu. Priemyselne vyrábané sušené ovocie a zelenina sú preto ošetrené sírou a inými konzervačnými látkami. Keďže to môže spôsobiť zdravotné problémy čoraz väčšiemu počtu ľudí alebo si radšej doprajú prírodné produkty, do popredia sa opäť dostáva dehydratácia.

Aké ovocie a ovocie možno sušiť?

Podľa botanického vysvetlenia medzi ovocie patria nielen odrody zvyčajne známe pod pojmom ovocie, ale aj niektoré druhy ovocia, ktoré sa označujú ako „zelenina“. Celkovo sú to typické odrody, ktoré sa sušia:

• Jablká, hrušky a slivky
• hrozno
• jahody
• kiwi
• čerešne
• broskyne a marhule
• červené bobule
• datle a figy
• banány
• papája, mango, ananás
• kokos
• baklažán
• strukoviny
• paprika
• olivy
• paradajky
• Huby
• Bylinky

Sušenie ovocia je opäť populárnejšie, čo je spôsobené aj zvyšujúcou sa zdravotnou uvedomelosťou spotrebiteľov. Sušené ovocie sa pridáva do müsli, vyrába sa ako snack medzi jedlami a používa sa v domácej pekárni. Veľa ľudí, ktorí dostali chuť na sušené kolieska z jabĺk či banánové lupienky, si dnes sušia aj zeleninu, ryby a mäso.

Sušiť v sušičke alebo v rúre?

V minulosti nešlo o to, v čom sa ovocie suší, neexistovali elektrické sušičky, aké sú dnes dostupné. Moderná rúra značne zlacňuje proces sušenia, pretože sušenie potravín v nej trvá mnoho hodín. Naše staré mamy tento problém nemali, v kuchyni obsluhovali sporák na drevené uhlie, ktorý mal aj vložku do rúry. Alternatívou vtedy bolo sušenie vzduchom. Ak sa vám nechce sušiť krúžky jabĺk na šnúre po celej domácnosti a nemáte k dispozícii iné vhodné miesto, vrátite sa k rúre.

Príprava na sušenie v rúre

Rúra je veľmi vhodná na začatie s témou sušenia ovocia. Aj tak ho máte v kuchyni, takže nie je potrebné dokupovať (zatiaľ) sušičku navyše. Možno je to cieľ, keď dostanete láskavosť resp našiel chuť.

Na proces sušenia sa ovocie resp Zelenina - t.j. sušené jedlo - musí byť pripravené podľa toho. Používajú sa samozrejme len zrelé odrody, na ktorých sa však neprejavujú žiadne hnilé miesta či iné poranenia. Z kivi, jabĺk a hrušiek sa odstráni šupka. Jadrá sa tiež odstránia a potom sa ovocie nakrája na tenké plátky. Čím tenšie je ovocie nakrájané, tým rýchlejšie schne. Jahody rozpolte podľa veľkosti, hrozno môže zostať celé.

slivky sa rozpolia a odstráni sa kôstka, rovnako ako marhule, broskyne alebo iné jadrové ovocie. Tieto plody sa ukladajú na mriežku reznou plochou nahor. Potom sa rošty rúry prikryjú utierkou a ovocie alebo zelenina na sušenie sa na ne opatrne a nie príliš blízko seba. Do každej zasúvacej koľajničky rúry môžete samozrejme zasunúť mriežku, využijete tak celý priestor a ušetríte čas aj peniaze. Treba si však uvedomiť, že nie všetky druhy ovocia vyžadujú rovnako dlhý čas na dehydratáciu.

Ako dlho trvá sušenie ovocia?

Elektrická rúra je nastavená na cca. 40 °C predhriata. Keď sú mriežky s ovocím na sušenie zasunuté, dvierka rúry by nemali byť tesne zatvorené, ale mali by zostať otvorené. V tejto polohe ho možno držať pomocou držiaka na hrnce alebo kuchynskej utierky medzi dvierkami a rúrou. Proces sušenia trvá niekoľko hodín. Presné trvanie je veľmi individuálne a závisí od rúry aj použitého ovocia. Ideálne je, ak sa súčasne suší iba jedna odroda, aby sa predišlo rôzne dlhým časom sušenia.

• Jablká a iné jadrové ovocie sa sušia pri teplote 60 °C až 70 °C
• na huby stačí 50 °C

Po vysušení musia sušené kusy vychladnúť a sušiť na vzduchu niekoľko dní, kým sa umiestnia do tesne uzatvárateľných pohárov. Na získanie jedného kilogramu sušených jabĺk potrebujete 10 kilogramov čerstvých jabĺk!

Ďalšie tipy na dehydratáciu

• Konvektomaty sú praktické, pretože v nich môžete súčasne sušiť viacero zakrytých plechov či roštov.
• Pri zhrdzavení je najlepšie položiť ovocie na papier na pečenie. Vzduch môže dobre cirkulovať.
• Na plechy na pečenie vložte niekoľko vrstiev kuchynského papiera, ktorý absorbuje vlhkosť.
• Teplota v rúre by nemala byť nižšia ako 20 °C. V opačnom prípade sa z ovocia neodčerpá dostatok vody. Potom rýchlo splesnivejú.
• Pri teplote nad 60 °C prvé bunky v ovocí prasknú a vytečie ovocná šťava.
• Ako dlho sušíte, závisí od druhu ovocia, stupňa zrelosti a času zberu.
• Proces trvá mnoho hodín a môže trvať až dva dni. Ovocie treba z času na čas otočiť, pretože kontaktné plochy zostávajú dlhšie vlhké.
• Je dôležité, aby mohol vlhký vzduch uniknúť. To sa deje automaticky v horúcich a konvekčných rúrach.
• Pri iných rúrach musia byť dvierka pootvorené. Najlepšie je medzi ne upnúť drevenú lyžicu.

Aby ste vedeli, kedy je ovocie dobré, urobte si prstový test. Ovocie by malo byť po vychladnutí mäkké a pružné. Nesmie byť mokrá ani rozmočená. Najlepšie je rozlomiť kúsok ovocia, aby ste videli, či je vnútri ešte vlhké. Rada na záver: Sušené ovocie skladujte vo vzduchotesných obaloch, na tmavom a predovšetkým suchom mieste.

Zistite viac o zbere ovocia