Tmavé škvrny a škvrny na zemiakoch: môžete ich ešte jesť?

zemiaky patrí medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie druhy zeleniny. Mnoho hobby záhradkárov ich pestuje rok čo rok, pretože z vlastnej záhradky jednoducho chutia najlepšie. Pestovanie zemiakov je relatívne bezproblémové a dokonca uskutočniteľné s malým priestorom. Aj keď sú zemiaky v skutočnosti relatívne robustné, sú náchylné na širokú škálu chorôb. Niektoré napadajú zemiaky a prejavujú sa tmavými škvrnami, z ktorých niektoré môžu byť zdraviu nebezpečné. Sú zemiaky s tmavými škvrnami ešte jedlé?

Tmavé škvrny na zemiakoch

Zemiaky sú nielen nenáročnou plodinou, ale aj tradičnou a veľmi zdravou zeleninou. Môžete si vybrať z mnohých odrôd, ktoré sa líšia chuťou, stabilitou pri varení, trvanlivosťou a dobou zrenia. Bez ohľadu na odrodu sa môže stať, že hľuzy budú škvrnité. Môžu za to plesne, vírusy a baktérie. Ale môžete stále jesť zemiaky s tmavými škvrnami?

Čierne škvrny

Existujú choroby, ktoré môžu poškodiť hľuzy zemiakov aj zvnútra. V závislosti od toho, kedy sa napadnutie zistí a aké závažné je, môžu mať poškodené hľuzy sivé, hnedé, modrasté alebo čierne sfarbenie. Okrem vírusov, baktérií alebo húb vznikajú aj nárazom alebo tlakom a môžu sa líšiť v závažnosti v závislosti od teploty, pôdy a zásob vody. Aj keď tieto sfarbenia vyzerajú trochu nechutne, môžu sa voľne vyrezať a príslušné hľuzy zjedol bez váhania sú úplne zdravotne nezávadné.

Hnedá alebo hľuzová hniloba

• Nepravidelné, sivohnedé plochy, náznak obávanej hnedej hniloby
• Zvyčajne mierne zapustený, neskôr stvrdnutý
• Najprv sa ukážte na listoch a stonkách
• V prípade pokročilého napadnutia sa môže rozšíriť aj na hľuzy
• Hnedé časti potom aj vo vnútri zemiakov
• Sotva sa odlišujú od zdravého tkaniva
• Môže za to huba nazývaná Phytophtora infestans
• Huba poškodzuje hľuzy zvonku dovnútra
• Veľmi rýchlo sa šíri
• Je priekopníkom pre iné hubové patogény
• To znamená, že je možné ďalšie napadnutie patogénmi vlhkej a suchej hniloby

Niektoré druhy škvŕn sa dajú bohato vyrezať a hľuzy sa dajú stále bez problémov konzumovať. V tomto prípade to tak nie je, práve naopak. Pri prvých príznakoch by sa hľuzy mali čo najrýchlejšie odstrániť disponovaťaby sa zabránilo šíreniu. oni sú nejedlékonzumácia môže dokonca predstavovať zdravotné riziko.

Železná škvrna

Ak majú zemiaky v hľuze hrdzavohnedé oblasti rôznych veľkostí, sú zvyčajne ovplyvnené takzvaným sfarbením železa. Spôsobuje ho vírus, rachot vírus. Odfarbené oblasti nie je zvonku vidieť. Počas skladovania môžu dokonca zosilnieť.

tip: Aj keď sú napadnuté hľuzy v podstate stále jedlé, z hľadiska chuti už v skutočnosti nie sú vhodné na ľudskú spotrebu.

Chrasta zemiaková

Chrasta zemiakov spôsobená baktériami tiež zanecháva na zemiakoch tmavé škvrny. Keďže bylina nie je napadnutá, napadnutie sa dá len ťažko zistiť včas. Zvyčajne sú ovplyvnené iba hľuzy. Najprv vykazujú hnedé plochy s prasklinami, ktoré sa postupom napadnutia zväčšujú, splývajú a korekujú. V určitom bode sa prepracujú až do vnútra hľuzy. Chrasta zemiaková nerobí hľuzy nepožívateľnými. Odfarbené oblasti môcť veľkoryso vystrihnúť a zeleninu byť zjedenýpokiaľ ich nie je priveľa.

tip: Aby sme predišli tejto chorobe, ktorá nie je nijako závažná, je vhodné pri pestovaní uprednostniť odolné odrody.

Root killer choroba / choroba Rhizoctonia

Root vrah môže tiež spôsobiť príznaky, ako je tmavé sfarbenie. Tieto takzvané zemiakové kiahne tvoria na koži tmavohnedé až čierne vpadnuté škvrny. Oni sú žiadne riziko pre zdravie a tiež nemajú vplyv na chuť. Aj keď infikované hľuzy už nemôžu vyhrať súťaž krásy, tieto kiahne sa zvyčajne dajú ľahko zoškrabať alebo odstrániť. odstrániť. Potom môžu byť zemiaky bez váhania konzumované.

Tmavé škvrny po varení

Tmavé škvrny, ktoré vznikajú v zemiakoch po uvarení, sú pravdepodobne dôsledkom fyziologického poškodenia, tzv Varenie stmavnutie. Je výsledkom reakcie medzi železom a kyselinou chlorogenovou a vyskytuje sa pri varení. Ak sa zemiaky s tmavými plochami neskonzumujú hneď po uvarení, poškodenie môže byť ešte výraznejšie. Či sa takéto tmavé plochy vytvoria a v akej intenzite, závisí na jednej strane od prísunu rastliny, najmä draslíka a príslušnej odrody.

Prispieť môžu aj poranenia hľúz, napríklad pri preprave alebo skladovaní. Takéto fľakaté zemiaky už možno nevyzerajú tak chutne, no nepredstavujú žiadne zdravotné riziko. Ak vyrežete škvrny, hľuzy sú jedlépokiaľ nepretiahnu celú hľuzu.

Tmavo zelené škvrny

• Tmavozelené oblasti obsahujú jed Solanín
• Jed sa nachádza aj v zemiakových klíčkoch
• Čím dlhšie klíčky, tým je zemiak jedovatejší
• Škvrny na hľuzách a v nich sa tvoria pod vplyvom svetla
• Napríklad, ak je skladovaný príliš svetlo a príliš teplo
• Čím sú výraznejšie, tým viac solanínu obsahuje
• Ak sú ešte malé, veľkoryso ich vystrihnite
• Zemiaky sú zvyčajne ešte jedlé
• Ak sú už väčšie, je najlepšie ich zlikvidovať
• Konzumácia veľkého množstva tohto jedu je zdraviu nebezpečná
• Príznaky otravy, malátnosť, hnačka, bolesti žalúdka a kŕče

tip: Keďže solanín je prítomný aj v zemiakových klíčkoch, mali by ste sa zdržať konzumácie hľúz, ktorých klíčky sú dlhšie ako jeden centimeter.