Slivky, slivky a slivky mirabelky

Ale či už slivky, slivky (ktoré sa v niektorých regiónoch Nemecka nazývajú aj slivkami alebo tlačenkami), slivky mirabelky alebo zelené: všetky sú poddruhy šľachtená slivka (Prunus domestica), ktorá s najväčšou pravdepodobnosťou vzišla z kríženia slivky čerešňovej a divej trnky je. Slivky patria medzi najodolnejšie ovocné stromy a darí sa im v celej strednej Európe. Je známych okolo 2000 rôznych druhov a odrôd, ktorých plody sa považujú za veľmi zdravé. Slivky, akékoľvek, obsahujú veľa vitamínov zo skupiny B a priaznivo pôsobia na tráviaci systém.

Slivky - veľká rodina rastlín

Už v neolite ľudia, aspoň v južnom Nemecku, zbierali a jedli primitívne slivky. To by sa dalo archeologicky dokázať nálezmi. Neskôr sa objavilo množstvo regionálnych kultivarov, najmä v starovekých záhradách Grécka a Talianska, ktoré sa v priebehu stredoveku napokon dostali na sever cez Alpy. Od vrcholného stredoveku sa slivka pestuje v celom Nemecku a zároveň sa rozšírili a premnožili divé formy. Zatiaľ čo nová odroda sa kedysi získavala odrezaním koreňových behúňov, ušľachtilé slivky sa v súčasnosti zvyčajne vrúbľujú na poddruh. Pojem "slivka" (latinsky Prunus domestica) je generický pojem pre početné poddruhy, akými sú slivka ušľachtilá, slivka mirabelka alebo slivka. Tie sú zase rozdelené do rôznych typov.

Pravá slivka/pestovaná slivka (Prunus domestica)

Pravé slivky spoznáte podľa pomerne veľkých plodov, ktoré majú väčšinou okrúhly alebo vajcovitý tvar. Dužina je veľmi jemná, má sladkú a šťavnatú chuť. Z tohto dôvodu sú pravé slivky vhodné najmä na čerstvú konzumáciu resp. výrobu džemov a menej ako tortovú polevu, pretože plody čerpajú veľa šťavy. Ale pozor: Niektoré odrody pri zahrievaní kysnú.

Populárne odrody sliviek

• 'Car' je od konca 19 storočia v Nemecku. Do domácej záhrady sa osvedčil a už začiatkom augusta prináša mäkké, šťavnaté a sladko-aromatické plody.
• Tiež "kráľovná Viktória" je stará, veľmi osvedčená odroda. Pestuje sa už viac ako 150 rokov a produkuje veľmi veľké, svetlofialovo-žlté plody. Tieto chutia veľmi sladko a vysoko aromaticky v teplých letách, ale zostávajú skôr vodnaté v daždivých. Táto odroda sa považuje aj za skorú, takže zber môžete začať už koncom augusta.
• 'jo-jo' sa považuje za úplne odolný voči vírusu Sharka. Plodí stredne veľké až veľké plody, ktoré treba zbierať až po úplnom dozretí. Vtedy sú sladkokyslé a aromatické v chuti.
• 'hanita' je tiež odroda tolerantná voči žralokom, ktorá tiež produkuje plodiny krátko po výsadbe. Stredne veľké a skôr pevné plody dozrievajú začiatkom septembra a majú jemne kyslastú vôňu.

Slivky môžu mať veľmi odlišné farby: okrem modrej sú aj červené, žlté alebo zelené plody. V súčasnosti záhradník rozdeľuje skutočné slivky do dvoch podskupín, a to na tie najušľachtilejšie vzácne slivky a tie z Greengage.

Pravá ušľachtilá slivka (Prunus domestica var. subrotunda)

Ušľachtilé slivky, známe aj ako okrúhle slivky alebo ušľachtilé okrúhle slivky, majú zvyčajne guľovité a tmavomodré alebo tmavočervené sfarbené plody. Plody môžu dosahovať priemer až päť centimetrov, hoci niektoré moderné odrody sú ešte väčšie. Známe a osvedčené odrody sú napríklad 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen' (broskyňová slivka), 'Blue Wine Plum' alebo 'Kirkes'.

Greengage (Prunus domestica var. claudiana)

Greengage tvoria veľké, okrúhle, zelenožlté plody s veľkou sladkosťou a plnou arómou. Najlepšie chutia čerstvé od stromčeka, ale ako torta sa pre šťavnatosť nehodia. Veľmi mäkké greeny tiež nie sú vôbec vhodné na prepravu alebo dlhšie skladovanie. V ľudovej reči boli veľmi sladké plody niekedy známe aj ako „vodné papuče“. Jednou z najstarších odrôd je „Große Grüne Reineclaude“, ktorá sa pestuje už viac ako 500 rokov. Zaujme korenisto sladkou dužinou a dozrieva začiatkom septembra. Naproti tomu 'Oullins Greengage' dozrieva už v polovici augusta a dáva veľké, šťavnaté plody jemnej arómy. Odroda sa považuje za robustnú a vysoko výnosnú. Celkom nenáročná je aj korenistá a červenofialová 'Graf Althanns Reneclaude'. Dozrieva od začiatku do polovice septembra a je veľmi vhodná na čerstvú konzumáciu aj na výrobu kompótov.

Slivka / Slivka

Slivky alebo slivky (pravopis sa líši v závislosti od regiónu) sa dajú rozoznať po štyroch charakteristické znaky: tvar plodov je výrazne dlhší ako široký, farba novších Odrody väčšinou oceľovo modré. Žltozelená až medovožltá dužina je pevná a chutí príjemne sladko s jemnou kyselinkou. Charakteristická je aj biela „vôňa“, čo je prírodný voskový náter. Pomocou tohto dômyselného triku rastlina chráni svoje plody pred vyparovaním resp dehydratácia. Slivky sa používajú najmä na výrobu koláčov, džemov a pyré, sušeného ovocia a ovocnej pálenky.

Populárne odrody sliviek

Dnes je veľký výber skvelých odrôd ako skorá 'Katinka', ktorá je vhodná najmä na pečenie, aromatická 'Elena', prvý na svete úplne odolný voči Sharkam 'Jojo', vysoko výnosná a neskoro dozrievajúca 'Presenta' a samosploditeľná 'Toptaste'. Väčšina odrôd sliviek je však samosterilná, a preto si vyžaduje vhodného opeľovača v okruhu 100 metrov. Raritou medzi slivkami je odroda 'Tipala' so žltými plodmi, ktoré dozrievajú koncom júla a chutia veľmi sladko. Vykazuje tiež vysokú toleranciu voči Sharkovej chorobe. Najdôležitejším kritériom pre výber odrody je tolerancia resp Odolnosť plodov voči obávanej chorobe Sharka.

V žiadnom prípade však nie je slivka ako slivka. Tento poddruh slivky sa botanicky delí na takzvanú „pravú slivku“ a príbuznú „polovičnú slivku“. Známe poddruhy a odrody sú napríklad hovorovo takzvaná „vaječná slivka“. (čo je vlastne slivka) so svojimi bacuľatými, červenými alebo žltými ovocie. Medzi známe odrody patrí 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' alebo 'Gigant'. Na varenie sa hodí najmä takzvaný Kuchelzwetschgen s odrodami ako „Anna Späth“, „Königin Victoria“ alebo „Wangenheims Frühzwetsche“.

Mirabelle / žltá slivka (Prunus domestica subsp. syriaca)

Mirabelky majú guľovitý tvar a bývajú žlté (mnohé odrody majú aj červené bodky) alebo zelené. Plody sú veľmi sladké, aromatické a šťavnaté. Konzumujú sa najlepšie čerstvé, ale dajú sa z nich urobiť aj kompót alebo (rozmixovaný) džem. Stromy sú považované za teplomilné. Robustné, korenisto-sladké "Mirabelle de Nancy" je od 15 známe po stáročia. Stará francúzska odroda je aj dnes veľmi obľúbená pre svoju vynikajúcu chuť. Stromy poskytujú vysokú úrodu, hoci plody majú tendenciu praskať, keď prší. Podobnú chuť má aj menšia, ale silne aromatická 'Metzer Mirabelle'. Novšie odrody sa na druhej strane často krížia so slivkami a tak vytvárajú väčšie plody. Také sú zlatožlté plody aromatického "Bellamira" zvyčajne dvakrát väčší ako Nancy Mirabelle. Známe kríženie Geisenheimer chutí najlepšie, keď na slnečnej strane dostane červené líčka.

Divokí príbuzní sliviek

Okrem rastlín Prunus, ktoré sa zvyčajne pestujú v domácich záhradách, existuje množstvo ďalších druhov sliviek, ktoré sú menej známe alebo menej známe. ktorých kultúra nie je z rôznych dôvodov rozšírená. Mnohé z týchto druhov sa úžasne hodia na výsadbu ovocia resp živý plot z divých plodov a dokonca sa na tento účel môže zbierať z voľne žijúcich zásob. Plody sú vhodné na prípravu špeciálnych džemov, želé alebo liehovín. Z hojnej potravnej ponuky sa však na jeseň tešia predovšetkým drobné domáce zvieratá a vtáky.

Slivka čerešňová (Prunus cerasifera)

Pestovaná slivka je pravdepodobne hybrid (t.j. H. kríženec) z miestnej trnky a čerešňovej slivky, ktorých je neskutočne veľa variantov. Pôvodne pochádza z Balkánu. zo Strednej Ázie a preto sa často nazýva aj „turecká čerešňa“ resp s názvom „turecká čerešňa“. Malý strom dosahuje výšku od piatich do desiatich metrov, no pre veľmi skoré kvitnutie ho ohrozuje neskorý mráz. Zvyčajne žlté, červené alebo oranžové kôstkové plody s veľkosťou od dvoch do troch centimetrov dozrievajú uprostred leta a môžu sa konzumovať surové. Slivka čerešňová bola (a stále je) často používaná ako základ pre vrúble a niekedy dokonca presvitá, keď vrúbľovaná rastlina už dávno odumrela. V niektorých regiónoch môžete niekedy na prechádzke nájsť jednu alebo druhú starú odrodu.

Trnka (Prunus spinosa)

Trnka, pôvodom zo strednej Európy, je známa aj ako trnka alebo trnka a rastie ako tŕnitý ker vysoký dva až tri metre. Veľmi bohaté a dekoratívne kvitnutie prebieha v apríli pred vypučaním listov a koncom leta konečne dozrievajú čierno-modré plody veľké asi jeden a pol centimetra. Vďaka vysokému obsahu trieslovín chutia trnky spočiatku mimoriadne kyslo a sťahujúco, čo sa však vplyvom mrazu mení. Trnky sa preto zbierajú alebo zbierajú až po prvom mraze. dajte na pár dní do mrazničky. Potom sú mimoriadne aromatické, ale nie nevyhnutne dosť sladké na to, aby sa dali jesť surové. Ideálne sú však na výrobu trnkového likéru, ako rozmixované ovocie (napr kombinácia s kyslým jablkom) na želé a džemy, ako aj na výrobu aromatického koláča sirupy.

Primitívna slivka (Prunus domestica)

Rozlíšenie medzi ušľachtilými a primitívnymi slivkami nie je jednoduché kvôli veľkej rozmanitosti vzhľadu. Pod pojmom „primitívne slivky“ botanik zvyčajne rozumie veľké množstvo robustných odrôd s pomerne malými, ale veľmi aromatickými plodmi. V severnom Nemecku sa napríklad rozlišuje medzi hrebeňmi vyskytujúcimi sa v Lauenburgu a v západnom Meklenbursku, ktoré sú veľmi sladké, žlto-červené mramorované plody, ako aj Kreeken rastúce vo východnom Holštajnsku a na západnom pobreží, ktoré sú o niečo väčšie stať sa. Na druhej strane v južnom Nemecku sa ziparty so svojimi malými pestujú po stáročia ocenia zelené plody, ako aj prelievanie s o niečo väčšími, žltooranžovými plodmi. Najmä posledné menované sú pre svoju špeciálnu vôňu veľmi obľúbené na výrobu ovocných destilátov. To isté platí pre Kriecherl, súhrnný výraz pre primitívne slivky, ktoré tvoria silné behúne.

Záver

Rozlišujú sa slivky, damsony, greengage a mirabelky, ktorých je množstvo rastlinných odrôd. Skutočné slivky sa naopak v záhrade vyskytujú len zriedka, čo je spôsobené najmä ich obmedzeným využitím. Ovocie nie je až tak vhodné na pečenie, pretože sa veľmi odšťavuje a tak zvlhčuje základ koláča. Navyše na tmavomodrú farbu sliviek na ovocnom koláči sme si už tak zvykli, že na to nechceme použiť červené, žlté a dokonca ani zelené slivky. Slivky sú väčšinou okrúhle a majú veľmi mäkkú dužinu, zatiaľ čo damsony sú zvyčajne podlhovastého tvaru a pevnej dužiny s matnou („voňavou“) šupkou vystavovať.

Zistite viac o druhoch ovocia