Zoznam typických arabských korenín

Medzi typické orientálne koreniny patria aníz, čili, klinčeky, kardamón, koriander, rasca, ľubovník, mäta, muškátový oriešok, paprika, korenie, šafran a škorica. Typické zmesi korenia sú "Baharat", "Ras El Hanout" a "Harissa". Tieto arabské zmesi sú často pikantné a pomerne zložité na zostavenie. Často sa používajú čili papričky a jemná paprika, ale existujú aj jemné a jemné jedlá. Na Blízkom východe, teda v arabských krajinách, je korenie o niečo jemnejšie ako na pobreží Perzského zálivu, v severnej Afrike a v krajinách Maroka, Alžírska a Tuniska.

Zoznam typických arabských korenín

• čili - čerstvé alebo sušené ako celý lusk, väčšinou mleté, existuje viac ako 200 druhov čili, zelené čili - zbierané nezrelé, farebné čili - zberané zrelé
• aníz – Vôňa a chuť sladká, veľmi podobná sladkému drievku, používa sa ako semená a mletý, tiež anízový olej, do mnohých koreninových zmesí, do polievok, dusených pokrmov a tiež do chleba, do dezertov a pečiva
• klinčekov – veľmi výrazná aróma, teplá a bohatá, štipľavo štipľavá a horká, účinok zmiernený varením, používa sa k sladkým a slaným jedlám, celé aj mleté
• paprika - väčšinou sa používa ako prášok, rôzne stupne korenitosti, od sladkej až po skutočne horkú, jemnú, horkú dochuť, nachádza sa v mnohých zmesiach korenia
• korenie – prevažne čierne korenie, teplá, drevitá vôňa, svieža, horká a aromatická chuť, korenie možno použiť celé alebo mleté, v mnohých koreniacich zmesiach, takmer do všetkých jedál
• Zelená mäta – čerstvý alebo sušený, niekedy sa pridáva surový, niekedy varený, do slaných, ale aj sladkých jedál, lúhovaný ako čaj
• kurkuma – koreňová hľuza, dodáva žltú farbu (kurkuma), na mäsové a rybie jedlá, s ryžou a cestovinami, chutí podobne ako zázvor, dávkujte striedmo, až na konci doby varenia, inak príp. trpký
• kardamóm – Pikantná, intenzívna vôňa, ľahká citrusová nota, hodí sa ku korenistým, ale aj sladkým jedlám, rybám príp Mäsové jedlá, ryžové alebo zeleninové jedlá, ovocné šaláty, koláče, krémové jedlá, na čaj a kávu, zelené, biele a hnedé plody
• rasca – súčasť väčšiny koreninových zmesí, korenisto horká chuť, používať striedmo, absolútne do kuskusových a orientálnych šošovicových jedál, aj do zeleninových jedál
• koriander – dôležitá zložka kari, do mäsových a rybích pokrmov, najmä do mletého mäsa, klobás a duseného mäsa, aj na slané a sladké pečivo, listy a nezrelé ovocie - nepríjemný zápach, zrelé semená - sladké, korenisto-drevité Aróma
• Šafran – intenzívna aróma, ktorá sa bohužiaľ rýchlo vytráca, preto pridávajte až na konci doby varenia, farbí jedlo intenzívne do žlta, pre slané a sladké jedlá, dostupné ako jednotlivé nite alebo mleté
• Škorica – vo forme tyčiniek, drvených, mletých a používaných ako esencia, príjemne sladká a drevitá vôňa, jemná, ale intenzívna, nezameniteľná chuť, voňavá a teplá

koreniace zmesi

Ras el Hanout (v preklade šéf predajne) – pochádza z Maroka, ideálny na dochutenie kuskusu, ryže, duseného mäsa a do mäsitých jedál, najmä k divine. Môže obsahovať až 25 rôznych korenín. Zmesi sa často skladajú veľmi odlišne. Typickými ingredienciami sú muškátový oriešok, škorica, aníz, čili, zázvor, kardamón, biele korenie, kurkuma, rasca a galgán. Časté sú aj sušené kvety. Korenie sa predáva vždy celé a pomleté ​​len v prípade potreby.

• Harissa – pochádza z Tuniska, pálivá chilli omáčka, ktorú často používajú aj v Alžírsku a Maroku. Používa sa hlavne na typické dusené mäso podávané s kuskusom. Toto korenie si ľahko pripravíte doma a v chladničke vydrží asi 6 týždňov. Používa sušené červené čili papričky, cesnak, soľ, rasca, mletý rasca, semienka koriandra, drvené sušené lístky mäty a olivový olej.
• baharat – pochádza zo štátov Perzského zálivu a používa sa na mäsové a zeleninové jedlá. Zmes pozostáva z nastrúhaného muškátového orieška, zrniek čierneho korenia, koriandrových semien, rascových semien, klinčekov, trochy škorice, kardamómových semiačok, papriky a mletých čili.

Pestovanie a starostlivosť o typické arabské korenie

Nie všetky koreniny, ktoré sa často používajú v arabskej kuchyni, sa dajú pestovať v domácej záhrade. Niekomu naše klimatické podmienky jednoducho nestačia, príliš chladno, málo slnka, príliš tuhé zimy. Aníz, klinčeky, korenie, šafran, kardamón a kurkuma jednoducho potrebujú viac slnka a tepla. Rastliny sa pestujú iba v zodpovedajúcich krajinách a oblastiach. Na druhej strane pestovanie chilli paprík, paprík, ľubovníka, zelenej mäty a koriandra je u nás celkom možné.

čili papričky

Chilli sa zvyčajne pestuje aj v teplejších krajinách. Na zber je však celkom možné dostať sa aj v našich zemepisných šírkach. Je potrebné mať na pamäti niekoľko dôležitých vecí, potom sa pestovanie podarí, za predpokladu, že je dostatok slnka a teplých teplôt alebo vhodného skleníka.

• Skorá sejba v januári
• Kompost osiva s perlitom
• Vysoké teploty
• Teplota klíčenia 25°C
• Doba klíčenia 2 týždne
• Vypichnite, keď sa vytvoria dva páry listov
• Mladé chilli papričky majú radi teplo a slnečno
• Veľa svetla - možno používajte špeciálne rastlinné lampy
• Ak sú teploty v noci nad 5 °C, umiestnite rastliny von
• Teplo a slnečno
• Na slnko si zvykajte pomaly
• Nalievajte s citom, ani moc, ani málo
• Hnojiť striedmo
• Viac fosforu a draslíka, málo dusíka
• Doba zrenia 70 dní
• Zber od konca augusta do novembra

paprika

Papriky sú tiež nenáročné na pestovanie. Samozrejme, lepšie sa mu darí v teplých letách s množstvom slnka ako v chladných a/alebo daždivých. Získať semená nie je problém, existuje nekonečne veľa odrôd. Najlepšie je uprednostniť semená. Na klíčenie potrebujú veľa tepla.

• Vysievajte v marci do rastlinných podnosov so semenným kompostom
• Semená prikryte 1 cm zeminou
• Pre klíčenie sú dôležité teploty okolo 25°C a vysoká vlhkosť vzduchu
• Najlepšie je prikryť misku fóliou alebo tabuľou skla
• Substrát udržiavajte mierne vlhký
• Vypichujte, keď sú sadenice vysoké asi 5 cm, vysádzajte jednotlivo
• Neprinášajte von až do konca mája, buď vysádzajte von, alebo do väčších nádob
• Potrebujete humóznu pôdu, najlepšie s množstvom kompostu
• Vzdialenosť výsadby najmenej 50 cm
• Hnojte hneď, ako sa vytvoria kvety
• Vylomte úplne prvý kvet, obmedzí to ďalšie kvitnutie
• Zalievajte hojne, najlepšie ráno a večer
• Žiadne podmáčanie
• podporná rastlina
• V závislosti od odrody zber v lete, koncom leta alebo na jeseň
• V prípade napadnutia múčnatkou odstráňte postihnuté časti rastliny
• Pozor na slimáky

Zelená mäta

Spearmint zahŕňa niektoré známe odrody, ako je mäta kopijovitá, marocká mäta, turecká a anglická mäta. Je to forma a odroda mäty. Pestovanie je úplne nekomplikované. Musíte však dávať pozor, aby ste rastlinu príliš nerozšírili. Nie je nezvyčajné, že sa potulujú po celej záhrade cez podhorie.

• Možno vysievať priamo do nádoby alebo do zeme
• Jednoduchšie je niekde zohnať odnož a zasadiť ju
• Slnečná až polotienistá lokalita
• Žiadne poludňajšie slnko
• Na humózny a mierne vlhký substrát
• Po vysadení výdatne zavlažujte až do zakorenenia
• V opačnom prípade nechajte pôdu vždy vyschnúť
• Hnojenie organickými hnojivami
• Má tendenciu sa množiť - nainštalujte koreňovú bariéru
• Zbierajte podľa potreby, jednoducho odrežte, čo treba
• Občas zrežte, aby ste opäť zozbierali čerstvé výhonky
• Môže dôjsť k napadnutiu hubami, často múčnatkou
• Odstráňte a zlikvidujte postihnuté časti rastlín, nie do kompostu
• Pred zimou zrežte, strihajte tesne nad úrovňou zeme

koriander

Použiť sa dajú listy koriandra, ale najmä semená. Rastlina je jednoročná a musí sa pestovať každý rok. Pestovanie je nekomplikované. Rastliny nie sú veľmi náročné. Majú radi svetlo, ale nie príliš slnečné. Pôda nesmie byť ani príliš suchá, ani príliš mokrá. S tým treba počítať aj pri zalievaní. Listy je možné zbierať v závislosti od použitia, semená tesne pred dozretím.

• Vysievajte vonku od polovice marca
• Semená vložte 1 až 2 cm hlboko do semenného kompostu
• 20 až 25 semien na kvetináč
• Klíčenie medzi 5 a 25 °C
• Substrát udržiavajte vlhký, bez trvalého premokrenia
• Slnečná až polotienistá lokalita
• Najlepšie len na rannom slnku
• Normálna záhradná pôda
• Pravidelne polievajte
• Hnojiť kompostom
• Vápno z rias v pôde je prospešné
• odstrániť burinu
• Nezbierajte listy zhora, zabránili by ste tak kvitnutiu
• Semená zbierajte tesne pred dozretím
• Sušíme na papieri, kým sa neodlepia malé guľôčky

ľubovník

Ľubovník, známy aj ako maggi bylina, je veľmi nenáročný na pestovanie. Je to trváca rastlina, ktorá sa z roka na rok zlepšuje a môže dosiahnuť značné rozmery a viac ako meter na výšku. Rastlina je nielen korenina, ale aj liečivá rastlina.

• Uprednostňujte výsev pri teplote nad 20°C, priamo v záhrade alebo v črepníku
• Semená veľmi zľahka zasypte kompostom
• Udržujte mierne vlhké
• Najlepšie umiestnenie - svetlé, ale nie príliš slnečné, preferuje svetlý polotieň
• Humus bohatá, vápenatá pôda
• Vzdialenosť výsadby najmenej 50 cm
• Ťažký podávač - veľa humusu v pôde
• Po výsadbe dostatočne zalejte
• Neskôr už toľko vody netreba
• Substrát by však nemal vyschnúť
• Pravidelne prihnojujte, organickým hnojivom
• Listy zberajte kedykoľvek podľa potreby
• Ak je trvalka príliš veľká, jednoducho ju zrežte
• Na jeseň zrežte na zem
• Listy je možné použiť čerstvé alebo sušené

Záver

Arabské jedlá spestrujú jedálny lístok. Mnohé sú celkom jednoduché na varenie, no pre typickú chuť sú potrebné aj regionálne koreniny. Niektoré sa dajú ľahko pestovať a pestovať v záhrade alebo dokonca na balkóne. Niektorí sa nevedia vyrovnať s našimi pomerne krátkymi a nie veľmi slnečnými letami. Tie si treba dokúpiť, ale aj to sa dá bez problémov. Obzvlášť chutné sú čerstvo zozbierané papriky a čerstvé chilli papričky. Mäta by každopádne nemala chýbať v žiadnej záhrade. Pestovanie niektorých korenín a byliniek pre arabské varenie je zábavné a nie je ťažké.

Prečítajte si viac o pestovaní byliniek