Bylinky správne uchovávajte a mrazte

Ingrediencie sú najúčinnejšie, keď sú čerstvo spracované. Chuť je tiež zvyčajne najintenzívnejšia. Je preto dôležité, aby boli bylinky po zbere rýchlo spracované. Kontakt so vzdušným kyslíkom často vedie k zmene farby. Horšie však je, že vitamíny a ďalšie cenné látky sa viac-menej strácajú. Nie všetky bylinky sú vhodné na všetky druhy konzervovania. Niektoré lepšie mrazia, iné lepšie sušia alebo nakladajú. Pred začatím práce je teda vhodné zistiť si o nej viac.

sušenie byliniek

Klasickým spôsobom konzervovania byliniek je sušenie. Je dôležité, aby sa obsiahnutá voda odstraňovala pomaly a jemne. Do správneho vysušenia byliniek musíte rátať s cca 3 týždňami sušenia, čo je dôležité, aby ste sa vyhli plesniam. Takmer všetky bylinky sa dajú sušiť. Výnimkou sú žerucha, pažítka a borák. Bazalka tiež nie je ideálna. Zato mäta, rozmarín, tymián, saturejka, kôpor, majorán, oregano, šalvia, medovka a ľubovník. Takmer všetky bylinky je najlepšie zbierať za slnečného dňa v neskorých ranných hodinách. Vtedy je obsah vody najnižší a koncentrácia esenciálnych olejov najvyššia. Dôležité je bylinky neumývať. Malo by sa tak stať len vo výnimočných prípadoch. Umyté výhonky rozložte a pred ďalším spracovaním nechajte uschnúť.

sušiť na vzduchu

Čerstvo narezané bylinky sa zviažu, aby sa vysušili na vzduchu. Rozhodujúce je nezväzovať bylinky príliš nahrubo. Čím hustejšia a hustejšia je kytica byliniek, tým horšie sa schne. Zväzky sú zavesené sušiť na suchom, vzdušnom a teplom mieste, jednoducho hore nohami. Slnečnému žiareniu sa treba za každú cenu vyhýbať, pretože slnko a s ním spojené vysoké teploty ničia vôňu, farbu aj ingrediencie. Po zaschnutí otrhajte listy zo stoniek a vložte ich do tmavých sklenených alebo keramických nádob s tesne priliehajúcimi viečkami na uskladnenie. Alternatívne je možné listy alebo kvety otrhať aj zo stoniek a sušiť bez nich. Rozkladajú sa na mriežke vystlanej kuchynským papierom alebo gázou. Je to tmavé, teplé a dobre vetrané. Listy sa potom môžu dať rovno do nádob.

dehydratátor

Ak máte doma sušičku, môžete v nej sušiť aj bylinky. Je to celkom jednoduché a netrvá to dlho. Ideálna je teplota 30°C. Listy alebo kvety bylín sa odtrhnú a rozložia cez sitové podnosy. Prístroj je zapnutý a musí bežať hodiny, kým sa bylinky poriadne nevysušia. Môžete to zistiť tak, že sa ich dotknete. Výhonky alebo jednotlivé listy šuštia. Doba sušenia je zvyčajne 4 až 8 hodín, v závislosti od toho, ktoré a koľko bylín sa suší.

sušenie v rúre

V sušiarni trvá proces sušenia len zlomok času sušenia vzduchom. Tento proces však nie je až taký šetrný a niektoré arómy a cenné zložky sa stratia.

• Položte bylinky na rošt alebo plech
• Výhonky by nemali byť príliš blízko seba, najlepšie vôbec
• Vložte do rúry
• Nastavte na 35°C
• Drevenú lyžicu vložte do klapky rúry, aby mohla uniknúť vznikajúca para.
• Trvá niekoľko hodín, kým bylinky dostatočne vyschnú
• Spoznáte to podľa toho, že bylinky šuštia.

Zmrazte bylinky

Mrazené bylinky sa chuťou a účinkom najviac približujú čerstvo nazbieraným. Okrem toho, že farba a konzistencia zostávajú z veľkej časti rovnaké, bylinky mrazením nestrácajú arómu a cenné zložky. Ak to máte radi veľmi hygienické, bude sa vám páčiť, že bylinky sa pred spracovaním umyjú. Môžu byť zmrazené celé alebo nakrájané v závislosti od vašich preferencií a dostupného priestoru. Ak si dáte námahu a bylinky pred zmrazením nasekáte, môžete ich použiť priamo z mrazničky. Pre mňa je to najrozumnejšia možnosť. Na mrazenie je ideálny petržlen, pažítka, kôpor, bazalka, tymian, estragón, žerucha, mäta, šalvia, koriander, ľubovník, fenikel, majorán, oregano, saturejka, tymian a medovka. Ďalšou výhodou mrazenia je, že bylinky vydržia až rok.

• Bylinky po zbere umyte a utrite handričkou
• Potom otrhajte listy zo stoniek
• Buď ho nechajte v celku alebo nakrájajte
• Potom vložte do malých nádob vhodných do mrazničky a uzavrite
• Do nádob môžete dať aj trochu vody, ale nemusí to tak byť.
• Formy na ľadové kocky sú ideálne na zmrazovanie porcií.
• Naplňte ju do dvoch tretín bylinkami a do jednej tretiny vodou. Porciu možno pridať priamo do jedla krátko pred koncom procesu varenia. Jednoduchšie to už byť nemôže.

solenie

Bylinková soľ je lahodná a veľmi jednoduchá na prípravu. Je dôležité, aby bylinky už neboli vlhké, inak soľ vytvorí hrudky. Bylinky sa vážia veľmi jemne. Potom naplňte pohár vrstvou byliniek a vrstvou soli. Pomer je 5 dielov byliniek na 1 diel soli. Dobre sa hodí petržlen, kôpor, zeler, estragón, ľubovník a žerucha. Skvelé sú aj bylinkové zmesi, napr. B. vyrobené zo šalvie, majoránky, rozmarínu a tymiánu. Drvenie byliniek v mažiari je ešte lepšie ako ich sekanie. Vždy sa používajú malé porcie, pretože to uľahčuje zmiešanie kúskov s morskou soľou. Takže bylinky nastrúhajte najemno, čím rozbijete bunky listov a uniknú esenciálne oleje. Vďaka schopnosti soli priťahovať vlhkosť doslova absorbuje a zachováva arómy. Tým sa zabráni odparovaniu aróm. Čím jemnejšie sú listy alebo kvety pomleté, tým lepšie dokáže soľ absorbovať chuť. Pri tomto type konzervácie je možné miešať bylinky a soľ v pomere 1:1.

• Bylinky nasekajte veľmi jemne
• Je lepšie ich rozdrviť v mažiari
• Premiešame so soľou a všetko uložíme, aby sa chute mohli naplno rozvinúť

nakladané bylinky

Bylinky sa konzervujú najmä v octe alebo oleji. Môžete spolu konzervovať širokú škálu bylín a vytvárať kreatívne zmesi. Olivový olej sa často používa, najmä pre všetky stredomorské bylinky. Slnečnicový olej alebo repkový olej sú bez chuti. Dajú sa nimi konzervovať všetky bylinky. K bylinkám sa často pridáva cesnak. Obľúbené sú aj chilli papričky. Ak používate ocot na konzerváciu, mali by ste sa poobzerať po odrode bez chuti. Nakladané v octe alebo oleji môžu byť bylinky skladované takmer neobmedzene, aspoň ak sú uchovávané v chlade a tme. Je dôležité, aby sa používala iba dokonalá kvalita. Byliny je najlepšie trochu vysušiť, aby vlhkosť unikla a potom ich vložiť do uzatvárateľnej nádoby alebo fľaše chránenej pred svetlom. Potom sa pridáva olej alebo ocot, kým nie sú všetky časti dobre pokryté. Dóza má zmysel každý deň trochu pohnúť, t. j. mierne ňou potriasť, aspoň tak dlho, kým bylinky lúhujú. V oleji by to malo trvať asi 4 týždne, v octe stačia 2 týždne. Potom sa prefiltruje.

• Medvedí cesnak a bazalka sú ideálne na nakladanie do oleja, ale aj rozmarín, šalvia a saturejka.
• K octu sa hodí tymian, šalvia, rozmarín, mäta, medovka, bobkový list, bazalka, kôpor, žerucha a estragón.

Záver

Byliny sa dajú konzervovať rôznymi spôsobmi. Najlepšie chutia a fungujú čerstvo zozbierané, no často ich je prebytok a vtedy je konzervovanie dobrým spôsobom, ako si urobiť zásoby na zimu. Dôležitý je správny čas zberu. Okrem toho by sa bylinky mali spracovať čo najrýchlejšie, aby si zachovali čo najviac cenného esenciálneho oleja. Nie všetky druhy konzervovania sú vhodné pre všetky bylinky. Niektoré lepšie mrazia, iné lepšie sušia alebo nakladajú. Ak chcete zistiť, ktoré bylinky sú vhodné pre ktorú metódu, môžete trochu experimentovať. Byliny by sa však nemali skladovať príliš dlho. Časom sa často mení farba, konzistencia, chuť a éterické oleje.

Prečítajte si viac o pestovaní byliniek