obsah
- Žalude
- Toxíny
- Jedzte žalude
- často kladené otázky
Na to, či sú žalude jedovaté alebo jedlé, treba odpovedať diferencovane. Plody sú v surovom stave zdraviu škodlivé. Ak sa však pred konzumáciou ošetria, dajú sa zjesť aj žalude.
Stručne
- Keďže duby sú jedovaté vo všetkých častiach rastlín, žalude tiež obsahujú toxíny
- Zodpovedné sú taníny, ktoré môžu viesť k gastrointestinálnym ťažkostiam
- ak sa látky vyplavia, plody sa dajú ďalej spracovávať a konzumovať
Žalude
Žalude sú ovocím dub (Quercus). V Nemecku stromy zaberajú dobrých 11 percent lesnej plochy. Dominantnými druhmi sú dub sesí (dub zimný, bot. Quercus petraea) a nem dub (Dub letný, anglický dub, bot. Quercus robur). Červené duby, ktoré pôvodne pochádzajú zo Severnej Ameriky, tvoria približne 0,5 percenta nemeckej lesnej plochy.
Toxíny
Duby obsahujú rastlinné taníny vo všetkých častiach svojich rastlín. Ich funkciou je chrániť stromy pred predátormi, medzi ktoré patrí aj človek. Aby sa v konečnom dôsledku zabezpečilo rozmnožovanie, je podiel trieslovín v nedozretých zelených žaluďoch obzvlášť vysoký, takže rôzne zvieratá ich distribuujú až vtedy, keď sú úplne zrelé.
Napriek tomu je celý listnatý strom klasifikovaný ako nízko až toxický. Konzumácia surových žaluďov môže viesť k vážnym gastrointestinálnym problémom, ako sú:
- Podráždenie žalúdočnej sliznice
- Zvracať
- Hnačka
Poznámka: Keďže surové žalude chutia extrémne horkasto a kyslo kvôli trieslovinám, ktoré obsahujú, zvyčajne sa rýchlo vypľúvajú.
Hlavné toxické zložky sú:
- Katechíny
- Katechín Gallát
- Katechínový glykozid
- dimérne proantokyanidíny
- Ellagitaníny
Obsah týchto trieslovín v klíčnych listoch, hlavnej hmote plodov, sa pohybuje medzi štyrmi a deviatimi percentami sušiny. Podiel tanínov v žaluďoch sa udáva 7 percent.
Jedzte žalude
Žalude sú toxické, ale stále ich môžete jesť, ak ich pred konzumáciou zbavíte trieslovín. Postupujte nasledovne:
- Odstráňte ovocie zo šupky
- nechajte dva dni sušiť
- Rozdrviť žalude (malta alebo malý luskáčik)
- vložte do misky s vodou
- Obnovte tekutinu každých 12 hodín
Ak je voda po niekoľkých dňoch čistá, žalude sú vymyté. Pred ďalším spracovaním by ste mali kúsky nechať uschnúť.
Tip: Ak sa potom pomelú, získate žaluďovú múku. Môžete to použiť na pečenie žaluďového chleba alebo muffinov. Ak si kúsky žaluďa opečiete, môžete ich zjesť ako snack alebo podávať ako prílohu k pečenému mäsu.
často kladené otázky
Žalude, ktoré neobsahujú triesloviny, majú sladkú a orieškovú chuť. Žaluďová káva vraj chutí viac ako zelený čaj ako káva.
Neošetrené žalude treba skladovať na chladnom a suchom mieste. Ošetrené ovocie by sa malo okamžite spracovať.
Zvyčajne by malo pomôcť pitie veľkého množstva tekutín. Ak však príznaky pretrvávajú, mali by ste sa poradiť s lekárom, pretože vracanie a hnačka sú spojené s vysokou stratou vody.