Sušenie šalvie, ale robiť to správne: 4 spôsoby pre najlepšiu vôňu

Keď sa od mája do konca augusta blíži zber šalvie, existuje veľké množstvo listov šalvie, ktoré je potrebné vysušiť a uskladniť. Aby ste neprišli o kúsok cennej arómy, existujú rôzne spôsoby sušenia, vďaka ktorým je čaj alebo hotové korenie o to stráviteľnejšie. Metódy sú účinné na uchovanie šalvie, vďaka čomu sú listy odolné až dva roky.

príprava

Pred tým, ako sa pustíte do sušenia, potrebujete samozrejme najskôr lístky šalvie, ktoré môžete počas uvedeného obdobia zbierať znova a znova. Ak túžite po obzvlášť chutnej šalvii, zberajte krátko pred kvitnutím v júni, pretože väčšina silíc sa v tomto období nachádza v listoch. Intenzita vône už počas kvitnutia klesá, aj keď ešte raší veľa listov. Po zbere rastlín šalvie ich pripravte takto:

• skontrolujte, či na listoch nie sú biele škvrny
• vyraďte ich, pretože ide o infekciu múčnatkou
• listy dôkladne vytraste
• takto odstránite prach, zem a iné cudzie látky
• šalviu neumývajte, pranie ovplyvní sušenie

Listy spracujte ihneď po zbere a neumývajte ich. Čím dlhšie budete čakať na sušenie, tým viac arómy listy stratia a to negatívne ovplyvní konečný výsledok. Ak budete čakať príliš dlho, váš šalviový čaj by chutil len slabo ako bylinka, čo je nežiaduce. Na uchovanie listov máte nasledujúce štyri možnosti:

• vo vzduchu
• v rúre
• v dehydratátore
• v mikrovlnke

Tip: Ak chcete zvýšiť úrodu zberu, mali by ste v júni pred kvitnutím odstrániť súkvetia. To umožňuje rastline sústrediť sa výlučne na tvorbu čerstvých bylinných výhonkov.

Sušenie na vzduchu

Jedným z najlepších spôsobov, ako vám poskytnúť sušené listy pre váš šalviový čaj, je sušenie na vzduchu. Vďaka tomu sa listy šalvie, ako už názov napovedá, sušia na vzduchu, aby sa naplno pošteklil potenciál arómy z listov. Spolu s ľadom je vzduch jedným z najstarších konzervačných látok, a preto je pre šalviu mimoriadne vhodný. V závislosti od množstva, priestoru a toho, či používate celé výhonky alebo len listy, existujú dva rôzne prístupy k spracovaniu čerstvých listov, ktoré sa vykonávajú takto:

1. Ak máte celé výhonky, zviažte ich v najnižšej časti k sebe niťou alebo rafiou. Získate tak niekoľko zväzkov alebo malých kytíc, ktoré môžete jednoducho zavesiť hore nohami. Zväzky skladujte na tmavom mieste, ktoré je chránené pred dažďom a vlhkosťou, ako je napríklad záhradný domček. Postupom času spoj naťahujte pevnejšie, pretože sušená šalvia stráca substanciu.

2. Voľné listy šalvie sa na druhej strane rozkladajú na sušenie. Na to sa hodí novinový papier alebo gázový rám, na ktorý rozložíte listy. Aj tie sa skladujú na tmavom a suchom mieste. Tu si dávajte ešte väčší pozor, aby náhodné poryvy vetra neodfúkli listy.

Sušenie na vzduchu trvá osem až 14 dní, kým bylinky uschnú. Sušenú šalviu spoznáte podľa toho, že sa po dotyku ľahko drobí. Okrem toho je vždy počuť šušťanie, len čo sa chumáče prevážajú. Pri spracovávaní jednotlivých sušených listov dávajte pozor, aby sa vám nerozmrvili v rukách. Za týmto účelom jednoducho preneste listy do nádob na uskladnenie.

Použite rúru

Rúra je celkom vhodná na rýchle a efektívne sušenie šalvie. Oproti sušeniu vzduchom má pec tú výhodu, že sa v listoch zachová viac arómy a šalvia je po šiestich až ôsmich hodinách úplne vysušená. Nemusíte teda čakať dva týždne, kým si svoju šalviu vychutnáte ako čaj. Postupujte nasledovne:

• pripravte si jeden alebo viac plechov na pečenie s pergamenovým papierom
• rozložte na ne listy a výhonky kvôli konzervácii
• dbajte na to, aby sa jednotlivé listy a výhonky navzájom nedotýkali
• predhrejte rúru na 40 °C s ventilátorom
• vložte plechy do rúry
• nezatvárajte dvere úplne, použite drevenú lyžicu, korok alebo kus dreva, aby ste zabránili buchnutiu dverí
• otočte listy a výhonky každých 30 minút
• po šiestich až ôsmich hodinách rúru vypnite a nechajte vychladnúť
• nezatvárajte dvierka, inak sa vytvorí kondenzácia
• listy nikdy neplňte teplé, pretože aj tu sa v pohári tvorí kondenzát, ktorý hnije

Poznámka: Napriek účinnosti pece tento proces spotrebuje veľké množstvo energie. Preto tento variant nie je nevyhnutne ekologický.

Na pomoc použite sušičku

Ako alternatívu k rúre môžete použiť automatickú sušičku. Toto je špeciálne navrhnuté pre takéto projekty a ľahko sa používa. V závislosti od veľkosti sušičky je k dispozícii päť až 20 sitových podnosov, na ktoré sa dá šalvia rozložiť. Jednotlivé poschodia naplňte maximálne do 90 percent, aby ste ich pri sušení nepreplnili. Nastavte sušičku na vhodné nastavenie (návod na obsluhu) a nechajte listy sušiť osem až desať hodín. Po uplynutí tejto doby by mali mať sušené listy stále zelený odtieň a byť do istej miery pružné, keďže tento variant jemne vytiahne tekutinu z listov.

Poznámka: Nikdy nesušte iné bylinky, kým máte šalviu v sušičke. To by viedlo k nepríjemnej zmesi rôznych chutí.

Pre tých, ktorí sa ponáhľajú: mikrovlnná rúra

Obzvlášť rýchlym variantom je sušenie v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom jednoducho vložte primerané množstvo listov do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a vložte ju do zariadenia. Dbajte na to, aby jednotlivé listy neboli naskladané na sebe, inak ich budete musieť každých 15 sekúnd otočiť. Kuchynský spotrebič sa nastaví na výkon 200 wattov a nechá sa v mikrovlnnej rúre desať sekúnd. Potom skontrolujte, ako suché sú listy. V závislosti od množstva môže tento proces trvať dlhšie.

Poznámka: Nevýhodou tohto spôsobu je strata cenných éterických olejov, ktoré sa pri sušení v mikrovlnke ničia. Na vašom čaji je to veľmi rýchlo badateľné, keďže šalviový čaj má len málo vôní a sušené bylinky sú vhodnejšie na údenie alebo na zdobenie v sušených aranžmánoch.