Sušenie čerstvých byliniek: pripravte si vlastné korenie

Zoznam kuchynských byliniek je dlhý. Takmer na každé jedlo sa nájde tá správna bylinka. Môžete si ich vychutnať čerstvé alebo nasušiť a použiť ich na vytvorenie vlastných koreninových výtvorov.

Zber načas

Zber v správnom čase je dôležitý, aby sa zachovala a využila plná vôňa a chuť týchto aromatických rastlín. Mnohé kuchynské bylinky vyvinú svoju najintenzívnejšiu arómu ešte pred kvitnutím a potom by sa mali čo najrýchlejšie zbierať. Počas kvitnutia sa aróma spravidla rýchlo stráca. Samozrejme, že sú stále jedlé. Ideálne je zbierať ich za slnečného dňa, keď už ranná rosa uschne. Po zbere sa môžu sušiť na vzduchu, v sušičke alebo v sušiarni.

vo vzduchu

Sušenie je najobľúbenejší a najznámejší spôsob konzervovania aromatických rastlín. Nikdy by ste ich však nemali umývať, ale nečistoty odstraňovať iba potrasením alebo rukami. Ak ich umývate, ide to na úkor kvality rastliny a tiež odďaľuje proces sušenia. Sušenie na vzduchu je pravdepodobne najšetrnejšie zo všetkých spôsobov sušenia, ale je aj časovo najnáročnejšie.

• prvým krokom je očistenie čerstvej bylinky
• potom voľne zviažte do malých zväzkov
• nestláčajte ani netlačte, zaveste dolu hlavou
• nevisieť príliš blízko kvôli vetraniu
• na teplom, tienistom a vetrom chránenom mieste
• Sušené predmety nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu
• ideálna teplota okolia od 20 do 30 stupňov
• nie teplejšie ako 35 stupňov, éterické oleje by mohli prchať
• optimálna doba schnutia od dvoch do štyroch dní
• úplne vysušené, keď majú rastliny papierovitú konzistenciu

Bohužiaľ, nie všetky kuchynské bylinky sú vhodné na tento spôsob konzervovania. Najlepšie sú mrazené druhy s mäkkými listami ako petržlen, pažítka, bazalka, kôpor, žerucha či ľubovník. Počas procesu sušenia by stratili väčšinu svojej chuti. Veľmi vhodná je mäta pieporná, rozmarín, šalvia, tymián, saturejka, majorán, oregano, levanduľa, ale aj harmanček, palina a dreň.

V dehydratátore

V sušičke by malo byť sušenie obzvlášť šetrné kvôli nízkym teplotám. Takéto zariadenia zvyčajne pracujú v teplotnom rozsahu od 30 do 70 stupňov. V dôsledku toho by bolo výhodné, keby sušička mala vhodný regulátor teploty. Pri správnom nastavení sa voda z byliniek šetrne odstráni a obmedzí sa strata arómy. Optimálne sú zvyčajne teploty 40 stupňov. Mnohé kuchynské bylinky už pri vyšších teplotách jednoducho nie sú jedlé.

• na sušenie používajte iba neporušené rastliny
• odstráňte žlté alebo zhnité škvrny
• umývanie bylinky na rozdiel od sušenia na vzduchu
• dobre vysušte kuchynskou rolkou
• Rozložte rovnomerne na sušiacu mriežku sušičky
• dbajte na dostatočnú vzdialenosť, neprekrývajte sa
• nakrájajte až po vysušení
• Proces sušenia trvá asi dve až tri hodiny

V rúre

Tento spôsob je dosť drahý kvôli dlhému času schnutia a s tým spojenej spotrebe energie. Aj tu sa nazbieraný tovar rozloží na plech vystlaný papierom na pečenie bez toho, aby sa rastliny navzájom dotýkali, a vložia sa do vyhriatej rúry. Pri 50-60 stupňoch sa teraz sušia dve až tri hodiny. Počas sušenia by mali byť dvierka rúry mierne pootvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť. Najlepšie je len tak zapichnúť do dverí drevenú lyžicu alebo niečo podobné.

Vytvorte si vlastné zmesi korenia

Domáce koreniace zmesi sú veľmi trendy. O to lepšie, ak ste si bylinku vypestovali a nazbierali sami. Skvelé na ňom je jednak to, že presne viete, čo v ňom je, a jednak sa dozviete veľa o jemných rozdieloch medzi jednotlivými bylinnými zmesami. Vlastnej fantázii a kreativite sa medze nekladú, ako ukazujú nasledujúce príklady:

bylinky z Provence

• 1 lyžica rozmarínu
• 1 lyžica oregana
• 1 lyžica tymianu
• 1 polievková lyžica bazalky
• 1 polievková lyžica slaného

Túto zmes môžete podľa potreby doladiť bobkovým listom, majoránom, žeruchou, anízom, feniklom, estragónom, šalviou a/alebo ľubovníkom. Tieto koreniny Bylinkové zmesi sa hodia k rôznym jedlám vrátane šalátov.

Talianska zmes korenia

• 1 lyžica tymianu
• 1 lyžica rozmarínu
• 1 lyžica šalvie
• 2 lyžice bazalky
• 2 lyžice oregano

Túto zmes môžeme doplniť alebo nahradiť petržlenovou vňaťou, mätou, kôprom alebo muškátovým orieškom, podľa toho, čo v nej máte radi.

polievkové korenie

• 2 ČL tymianu
• 3 ČL petržlenu
• 3 ČL pažítky
• 4 ČL žeruchy
• 6 lyžičiek ľubovníka

Všetky tieto bylinné rastliny sú známe svojou intenzívnou vôňou a lahodnou chuťou. Ak k tomu pridáte zeler, čerstvý pór a mrkvu, lahodnému gulášu už nič nestojí v ceste.

Ochutená soľ

• bazalka
• rozmarín
• oregano
• šalvia
• tymián

Spomínané kuchynské bylinky sú naočkované soľou Vzťah 1:10 (10 g kapusty a 100 g soli) zmiešané. Podľa chuti a ochoty experimentovať môžete levanduľu a mätu pridať, ale len v malých dávkach malé množstvá, pretože obe koreniny majú veľmi intenzívnu arómu, ktorá ľahko prekryje vôňu ostatných mohol.

Prečítajte si viac o pestovaní byliniek