Zber rukoly: správny čas a technika

Rukola je svieža listová zelená, ktorá si vyžaduje zber v správnom čase. Sprievodca vysvetľuje, kedy to je, ktorá technika sa používa a čo treba zvážiť.

Čas zberu listov

Existujú dva hlavné typy rukola: vytrvalá divoká raketa (Diplotaxis tenuifolia) a každoročný jemnejší rukolový šalát (Eruca sativa). Obe sú krížové (Brassicaceae). Môžu sa zasiať v rovnakom čase, a teda aj zberať v podobnom čase.

Aby sa dosiahol skorý zber a tým aj dlhý čas zberu, odporúčame predpestovanie v interiéri alebo v teplom skleníku vo februári, najmä pri rukole ročnej. Prvú úrodu potom možno očakávať približne o sedem týždňov neskôr v apríli. Výsev vonku od apríla odďaľuje prvú úrodu až do júna.

Ak teploty od júna stúpajú, skracuje sa doba zberu a už po troch až štyroch týždňoch môže mať roketa listy pripravené na zber.

Rastliny poskytujú presný údaj o dokonalej zberovej zrelosti:

• šťavnatá zelená, tmavozelená v divokej rakete
• asi 10 cm až 15 cm v dĺžke listu pre najlepšiu vôňu
• svieža, ale nie príliš tvrdá štruktúra
• pevná konzistencia svedčí o vyššom veku listov a horkej, štipľavej chuti

zimný zber

Keď na jeseň zvädnú kvety posledných rakiet, čas zberu sa skončil. Ak chcete v zbere rokety pokračovať aj v zime, môžete ju opäť zasiať na jeseň v interiéri alebo vo vyhrievanom skleníku. Aj tu môže trvať až sedem týždňov, kým budú plody pripravené na zber. Vývoj v jesennom výseve a následne aróma je však slabší. Preto je ideálny čas na zber, keď listy dosiahnu výšku 10 cm. Pokiaľ ide o intenzitu farby, listy, ktoré sú pripravené na zber, môžu byť o niečo svetlejšie ako jarné a letné semená.

Tip: Listy sú obzvlášť čerstvé a šťavnaté, ak ich zbierate za slnečného rána alebo v skorých ranných hodinách.

kvitne

The Kvety rukoly medzi júnom a septembrom, v závislosti od počasia a podmienok na mieste. Akonáhle sa vytvoria prvé púčiky, zmení sa štruktúra rastlín a chuť listov. To sa zvyčajne týka iba starších listov. Tie sú so začiatkom kvitnutia čoraz ostrejšie a pomaly vznikajú horkasté látky. Ihneď po začiatku kvitnutia sa už zrelé listy môžu zbierať a spracovávať ako obvykle. Ale čoskoro sa začne báť trpká ostrosť na to, že staršie, čerstvé listy už nie sú jedlé. Na dochutenie sa však dajú použiť aj sušené. Na čerstvú spotrebu sa majú zbierať len mladé listy, ktoré sú podstatne menšie ako pred začiatkom kvitnutia.

zber kvetov

Jedlé sú aj kvety rukoly a mali by sa zbierať. Majú výrazne jemnejšiu korenistosť ako listy a majú jemnú sladkosť. Vďaka tomu vykazujú chuť, ktorá trochu pripomína žeruchu a kvety rukoly sa preto dajú použiť v rovnakej miere.

Tip: Rukola je samovýsevná. Nechajte súkvetia na mieste a nechajte semená vo vnútri dozrieť tieto z času na čas do zeme a pri troche šťastia sa z nich budúcu jar vyvinú nové raketové rastliny.

správna technika

Existujú dve rôzne techniky, ktoré možno použiť na zber listov rukoly.

odrezať

Hoci sa často odporúča rez na zväzky, každý list, ktorý je pripravený na zber, by sa mal odrezať jednotlivo. Tým sa zabráni tomu, aby sa medzi ne dostali nezrelé listy.

Okrem toho je potrebné dodržiavať nasledujúce:

• použite ostrý nôž alebo nožnice
• Pred použitím dezinfikujte rezný nástroj
• Asi 3 cm nad zemou urobte hlboký rez, začnite nad srdcovým listom
• Nepoškodzujte listy srdca, aby ste zabezpečili nové výhonky

trhať

Trhanie je klasická technika najmä pri hlávkovom šaláte, ale dá sa použiť aj s rukolou.

Ako postupovať:

• vyberte vonkajšie listy pripravené na zber pre prvý zber
• pri ďalších zberoch postupne trhajte listy až do stredu rastliny
• Palcom a ukazovákom uchopte stonku asi 3 cm nad zemou
• Stonku ohnite smerom von
• Listy srdca musia zostať nepoškodené
• vyhnúť sa trhaniu listov

Tip: Rastliny rukoly by ste nemali hnojiť, najmä nie dusíkom. Hoci to podporuje rast listov, môže to tiež zvýšiť obsah škodlivých dusičnanov.

často kladené otázky