Sušenie ovocia v rúre alebo mikrovlnke? Tak sa to robí

Sušenie ovocia na konzervovanie je starodávna technika. Tisíce rokov pred naším letopočtom ich ľudia používali takmer všade na svete nielen na to, aby mohli jesť ovocie v lete, ale najmä v neúrodnej zime. Spravidla sa používala takzvaná pec, sušiaca pec, ktorá bola špeciálne navrhnutá na tento účel. V súčasnosti sú v špecializovaných predajniach sušičky, s ktorými je sušenie hračkou. Samozrejme, nemusíte kupovať nové zariadenie. Postačí aj rúra alebo mikrovlnka.

Prečo sušené ovocie?

Sušenie čerstvého ovocia má tri hlavné výhody a odstraňuje vodu, ktorú prirodzene obsahuje. Na jednej strane to znamená, že ovocie má oveľa dlhšiu trvanlivosť. Dehydratácia zabraňuje alebo minimalizuje tvorbu hniloby. oneskorené. Zároveň sa zvyšuje relatívny obsah fruktózy, ktorá pôsobí konzervačne. Ako dlho jednotlivé plody skutočne vydržia, ťažko povedať. To v podstate závisí od druhu ovocia a stupňa sušenia. Vo všeobecnosti sa však dá povedať, že správne zabalené sušené ovocie vydržia aj niekoľko mesiacov. Po zbere na jeseň s ním určite prečkáte aj zimu. Ďalšou výhodou je, že ovocie chutí po usušení sladšie, ovocnejšie a celkovo intenzívnejšie. Nakoniec, sušené ovocie je tiež zdravšie, pretože sušenie zvyšuje jeho obsah minerálov a vitamínov. Väčšina sušeného ovocia má navyše extrémne vysoký obsah vlákniny a stimuluje trávenie.

Ktoré ovocie suší?

Rôzne druhy ovocia, ktoré teraz rastú v našich záhradách, sú vhodné na rôzne stupne sušenia. Absolútne žiadne problémy nie sú s nasledujúcimi odrodami resp Druhy:

• jablká
• hrušky
• figy
• slivky
• Hrozno
• marhule

Príprava

Aby bolo možné ovocie dokonale vysušiť, je potrebných niekoľko malých prípravných prác. Samozrejme, treba ju najskôr zozbierať. Potom by ste ho mali umyť čistou vodou. Akonáhle je to hotové, všetky plody sú olúpané a odstránené všetky semená. Dôrazne sa odporúča nakrájať väčšie ovocie, ako sú jablká alebo hrušky, na tenké plátky. Čím tenšie sú plátky, tým ľahšie a rýchlejšie sa dajú sušiť. Ak si ceníte, že vaše sušené ovocie pôsobí vizuálne sviežo a lákavo, čerstvé ovocie pred sušením krátko namočte do zriedenej citrónovej šťavy.

Sušenie v rúre

Ak sušičku nemáte a nechcete si ju kupovať, na sušenie čerstvého ovocia je najlepšie použiť rúru v kuchyni. Na to je naozaj ideálna takzvaná konvekčná rúra, ktorá umožňuje neustále cirkulovať teplý vzduch v trubici. Celé to ale funguje pomerne jednoducho aj s jednoduchým spodným a horným ohrevom. Samozrejme, veľký význam má teplota. Mala by byť na najnižšom stupni rúry, čo je zvyčajne 50 stupňov Celzia. Týchto 50 stupňov v žiadnom prípade neprekračujte, inak hrozí, že sa ovocie neusuší, ale upečie. Proces sušenia je nasledujúci:

• Na plech položte niekoľko vrstiev pergamenového papiera, aby absorboval vlhkosť
• Navrch rozložte nakrájané ovocie a uistite sa, že sa k sebe neprilepia
• Dvierka rúry nechajte vždy pootvorené, napríklad stláčaním drevenej varešky, aby mohla uniknúť vlhkosť
• Ovocie otočte približne každých 15 minút

Ako dlho musí ovocie sušiť, sa nedá všeobecne povedať. Tu zvyčajne pomôže jediné – z času na čas ručne otestovať stupeň sušenia. Aj scvrknutý povrch niektorých plodov svedčí o tom, že z neho unikla väčšina vody. To platí najmä pre hrozno, slivky a marhule.

Sušenie v mikrovlnke

Po sušičke a rúre je mikrovlnka tretím najlepším spôsobom, ako sušiť ovocie rozumne a v primeranom čase. Treba si však uvedomiť, že pri sušení s týmto prístrojom sa stráca väčšina vitamínov a minerálov – aspoň podstatne viac ako v rúre. Ako postupovať:

• najskôr zohrejte ovocie v mikrovlnnej rúre na maximálny výkon asi dve minúty
• potom otvorte dvierka, aby vlhkosť mohla uniknúť
• potom nechajte ovocie v mikrovlnke na najnižšom stupni asi 20 až 30 minút
• Každé dve až tri minúty nakrátko otvorte dvierka, aby mohla uniknúť vlhkosť

Nikdy netreba podceňovať dôležitosť odstraňovania vlhkosti počas sušenia. Platí to pre rúru aj mikrovlnnú rúru. Ak nebudete pravidelne otvárať dvierka a vlhkosť zostane v prístroji, ovocie bude v najlepšom prípade uvarené, ale nie naozaj suché.

Sušenie na vzduchu vonku

Nezáleží na tom, či v rúre alebo mikrovlnnej rúre – príliš suché ovocie v týchto zariadeniach vždy znamená vysokú spotrebu energie. To nie je dobré ani pre peňaženku, ani pre životné prostredie. Ak chcete ušetriť peniaze a chrániť prírodu, môžete sa vrátiť k starému dobrému sušeniu vonku. Treba si však uvedomiť, že táto metóda zaberie veľa času. Okrem toho musia byť plody dobre chránené pred vtákmi a hmyzom. Sušenie vzduchom sa preto nevyhnutne neodporúča.

Po vysušení

Sušené ovocie je najlepšie skladovať dobre zabalené a chránené. Ako obal sú vhodné najmä plastové vrecká alebo plastové nádoby. Kovové plechovky sú na druhej strane menej dobré, pretože existuje riziko, že ovocná kyselina, ktorá je stále prítomná, bude reagovať s kovom. Sušené ovocie sa dá využiť na mnoho spôsobov. Chutia rovnako dobre ako sladká maškrta aj ako ovocie v müsli. Ale ovocie sa dá použiť aj na pečenie. Sušené ovocie je však vhodné najskôr namočiť do vody. To zaisťuje práve tú šťavnatosť, ktorá je potrebná napríklad pre lahodný koláč, bez straty sladkosti a intenzívnej chuti.

Zistite viac o zbere ovocia