Feferónky / chilli suché na vzduchu

Úroda paprík, chilli papričiek a iných býva bohatá a hlavne zároveň. Ale táto chutná, často štipľavá zelenina sa samozrejme nedá použiť v kuchyni naraz. Preto je potrebné ich uchovať pre neskoršie použitie. Rôzne struky je možné sušiť rôznymi spôsobmi, a preto ich možno aj po niekoľkých mesiacoch používať v kuchyni, ak sú po vysušení správne uskladnené.

Sušenie

Možnosti sušenia

Aby sa všetky struky, ako čili papričky, čili, feferónky a iné dobre skladovali po bohatej úrode, podľa možnosti sa sušia. Pretože sa im tak stiahne voda a dajú sa uchovať na zimu a do ďalšej úrody a kedykoľvek použiť v kuchyni. Každý si tak môže vyrobiť svoje pálivé korenie podľa svojej chuti. Takto sa skladujú suché struky v celku. Ak sa neskôr použijú v kuchyni, stačí ich namočiť do vody a potom spracovať ako obvykle podľa receptu. Ďalšou možnosťou je po usušení vyrobiť prášok, ktorý sa neskôr jednoducho pridá do jedla ako korenie.

Existujú rôzne typy sušenia:

• Chilli rozložené poležiačky
• v rúre
• na vodítku
• v sušičke, lacnej, ak ju už máte
• Feferónky zauzlené ako ristra

Sušenie na vzduchu nie je vždy vhodné, keďže na to je potrebné suché, teplé a dobre vetrané miesto, keď počasie nespolupracuje. Ak struky poriadne nevyschnú, pretože miesto nie je vhodné na sušenie, môže ich napadnúť napríklad pleseň či huba, prípadne začať hniť. V takom prípade sa odporúča sušenie v rúre. Otvorené struky alebo struky, ktoré už boli narezané, je ideálne umiestniť do rúry alebo sušičky.

Miesto

Miesto na sušenie

Dôležité je správne umiestnenie, aby sa struky pri sušení nepoškodili. Miesto na priamom slnku sa často neodporúča, pretože potom sa plody, ktoré majú v sebe ešte vodu, ľahšie spáli. Je lepšie zvoliť teplé, vzdušné a suché miesto.

Tie obsahujú:

• skladovacia miestnosť
• kotolňa s oknami na vetranie
• nepoužívaná práčovňa
• ak sa použije, je celkovo príliš vlhký
• krytá terasa alebo balkón bez veľkého slnečného žiarenia

Je dôležité, aby zvolené miesto bolo chránené pred vlhkosťou alebo dažďom. Preto je umiestnenie na terase či balkóne vhodné len v lete, keď sa dažďa netreba báť. V opačnom prípade je tu príliš vysoká vlhkosť a je lepšie zvoliť uzavretú miestnosť.

Na podložke

Chilli na podložke

Sušenie na vzduchu je samozrejme najlacnejšou alternatívou sušenia strukov, ale zvyčajne trvá najdlhšie. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je rozložiť struky. Ako základ možno použiť papier na pečenie, bielizeň alebo veľkú, čistú drevenú dosku. Pretože to je presne jeden zo suchých spôsobov v oblastiach pestovania chilli. Na sušenie na vzduchu je vhodných veľa druhov strukov, ideálne sú tu najmä odrody s tenkou dužinou ako Cayenne Chile, Tabasco alebo Thai Dragon a samozrejme mnohé ďalšie. Pri horizontálnom sušení na vzduchu by ste preto mali postupovať nasledovne.

• vyberte chránené miesto
• Rozložte látku alebo papier
• alternatívne umiestnite drevené lamely vedľa seba na podlahu
• potom rozdeľte struky
• miesto tak, aby sa nedotýkali
• takže v medzerách je dostatok vzduchu
• dôležitá je nízka vlhkosť

Asi po dvoch týždňoch treba tenkostenné struky takto vysušiť. Ak sú suché, môžu sa skladovať alebo spracovať na prášok. Struky s hustou dužinou, naopak, pri sušení na vzduchu ľahko začnú plesnivieť, keďže vlhkosť zostáva v dužine príliš dlho. Pre tieto odrody je preto lepšie iné sušenie. Struky by sa tiež nemali pred sušením krájať na plátky. Pretože pri celých čili papričkách šupka chráni pred muchami a prachom. Papriky, v ktorých je dužina už odhalená, sú oveľa viac vystavené hmyzu a nečistotám.

Na vodítku

Chilli na vodítku

Hrubostenné čili papričky sa dajú sušiť aj na linke. Na tento účel sú ideálne vopred rozpolené ostrým nožom. Potom sa zavesia na tenkú šnúru na bielizeň, ktorá sa prepichne a pretiahne cez papriku. Vodítko je chránené a zavesené mimo priameho slnečného žiarenia vo vzdušnej miestnosti bez veľkej vlhkosti. Ideálna je na to sušiareň alebo zásobník. Pri tomto procese sa však môžu stratiť vitamíny a na rozhraní sa môžu usadiť škodcovia, ako sú muchy.

Tie Ristra

Ak chcete, aby to bolo ako v Južnej Amerike, môžete si dať aj tú prácu a zauzliť papriku ako ristras. To je nielen dekoratívne, ale aj praktické. Pretože ušetrí veľa miesta a zviazané strúčiky navyše vyzerajú krásne a veľmi dekoratívne. Predovšetkým sa dajú zavesiť sušiť prakticky na akékoľvek chránené miesto. Navyše, chilli papričky, ktoré visia v kuchyni, vraj prinášajú šťastie. Tento typ uzla nájdete na týždenných trhoch najmä z Maďarska a Mexika.

Ristra je prepojená takto:

• Použite tenkostenné čili papričky
• nie každá odroda je vhodná
• to si vyžaduje ihlu a niť na navliekanie
• na strukoch musí byť stopka
• na konci nite uviažte hrubý uzol
• pretiahnite druhý koniec ihlou
• pretiahnite šnúru cez stonky pomocou ihly
• ideálne triediť podľa veľkosti
• malé struky v spodnej časti, zväčšujúce sa v hornej časti
• neskôr vyzerá dekoratívnejšie

V ideálnom prípade je ihla s niťou prepichnutá priamo v blízkosti korunky, pričom sa uistite, že uhol je 45 °. Vyzerá to takto prehľadnejšie. Potom sa niekoľko prameňov čili skrúti dohromady, čím vznikne dekoratívne umelecké dielo. Môžete tiež venovať pozornosť farebnému gradientu. Ristra sa potom premiestnia na vzdušné a teplé miesto s malou vlhkosťou a bez priameho slnečného žiarenia zavesené, trvá to asi dva týždne, kým sa paprika vysuší a spracuje alebo uskladní môcť.

V rúre

Horúca paprika v rúre

Ak nemáte veľa času alebo priestoru na rozloženie strukov a ich sušenie na vzduchu, môžete rôzne druhy paprík a chilli sušiť v rúre na miernom ohni. Tento typ sušenia je vhodný najmä pre mäsité a hrubostenné struky. Pretože tieto by museli dlhšie ležať na vzduchu, aby vyschli ako struk s pomerne tenkou šupkou. Pri sušení papriky v rúre postupujte nasledovne.

• Chilli papričky pozdĺžne prekrojíme
• použite na to ostrý nôž
• odstráňte jadierka a stopku
• rozpolené čili papričky poukladáme na plech
• Pomôže nám pergamenový papier
• sušiť šesť hodín pri teplote asi 75 °C

Keď sú chilli papričky suché, môžu sa vybrať z pece na uskladnenie alebo ďalšie spracovanie. Z veľmi horkých odrôd sa odstraňujú hlavne jadrá, pretože práve tu je najviac tepla. Kto má rád veľmi pikantné, môže si jadierka aj usušiť a spracovať neskôr.

V sušičke

Ak často sušíte chilli, chilli papričky alebo iné ovocie, môžete to urobiť aj v sušičke. To je samozrejme potrebné zakúpiť a kúpa sa oplatí len vtedy, ak sa použije viackrát. Sušička má však výhodu jemného, ​​no rýchleho sušenia. Pretože takéto zariadenie môže byť zvyčajne nastavené na rôzne teploty a má dobrú, nepretržitú cirkuláciu vzduchu.

Má tiež samostatné sušiace poschodia, takže sa dá sušiť veľa čili papričiek naraz. Sušička je vhodná pre všetky typy bez ohľadu na to, či sú hrubostenné alebo tenkostenné. Struky je možné krájať alebo sušiť celé.

Rozdrviť na prášok

Ak sú struky suché, dajú sa rozdrviť aj na prášok a dajú sa použiť v kuchyni ako korenie, zmiešané so soľou a korením alebo jednotlivo ako chilli prášok. Mletie strukov, ktoré na to musia byť naozaj suché, je veľmi jednoduché. Buď je na to k dispozícii elektrický mlynček na kávu alebo sa tlačí ručne v mažiari. Výhodou mletého prášku v mlynčeku na kávu je, že je obzvlášť jemný.

Prášok z mažiara je zvyčajne o niečo hrubší, ale dá sa zmiešať so soľou a ďalšími prísadami, čím vznikne lahodná zmes korenia. Hrubý prášok môžeme dať aj do mlynčeka na korenie alebo soľ, potom vyjde na záver veľmi jemne nastrúhaný. Prášok sa uchováva v suchých, ľahko uzatvárateľných nádobách. Na tento účel možno použiť aj prázdne koreničky, ktoré boli vopred uskladnené. Tu je výhoda, že tieto už majú vrchnáky s malými a väčšími otvormi, z ktorých sa prášok pri použití jednoducho vysype.

skladovanie

Dôležité je aj skladovanie čili papričiek, aby sa počas skladovania nepoškodili. Najdôležitejšie je, že aj sušené struky treba skladovať v suchu. Ak už boli papriky vysušené na Ristre alebo linke, možno ich jednoducho nechať visieť vo vzdušnej miestnosti a v prípade potreby vybrať. Dobrým riešením je ale aj skladovanie v priedušnom drevenom boxe, ktorý je umiestnený na teplom mieste.

Postup skladovania je nasledujúci:

• pre chilli papričky skladujte vodorovne vrstvu po vrstve
• Medzi vrstvy položte papier na pečenie, aby ste zabránili plesniam na uskladnených chilli papričkách
• pravidelne kontrolujte, či sú struky stále dobré

Sušené struky však možno skladovať aj celé v uzavretej, vzduchotesnej nádobe. To je však užitočné len pre malé množstvo.