Môžete jesť brokolicu surovú?

Zimný karfiol, drobená kapusta, brokolica - obľúbené, úzko súvisiace karfiol Príbuzná kapusta má veľa názvov, no najznámejšia je asi brokolica. Charakteristická je sýto až modrozelená hlávka brokolice, ktorá je rozdelená na početné ružičky a ktoré sú ešte uzavreté súkvetia. Zelenina je považovaná za miestnu superpotravinu, pretože je bohatá na vitamíny, minerály a ďalšie zdravé zložky. Aby ste ich nezničili, nemali by ste brokolicovú zeleninu variť.

Jedzte brokolicu surovú

Niektoré druhy zeleniny sú v surovom stave škodlivé, a preto by sa mali konzumovať iba tepelne upravené. Hlavne zelené fazuľky a zemiaky, ale aj nezrelé paradajky, baklažány, rebarbora a lesné huby sú v surovom stave zdraviu škodlivé. Päť až šesť neuvarených francúzskych bôbov stačí na to, aby vyvolali bolestivé príznaky otravy. Mnoho ľudí verí, že drobená kapusta je tepelne neuvarená jedovatá, a preto sa jemné ružičky zvyčajne varia vo vode. To je však stará babská rozprávka: surová kapustová zelenina nie je v žiadnom prípade jedovatá, naopak, v skutočnosti je veľmi zdravá.

prísad

Dôvod zdraviu prospešných účinkov tepelne neupravených ružičiek brokolice – napríklad vo farebnom šaláte chutiť skvele – to sú cenné ingrediencie, ktoré vznikajú pri varení alebo iných formách prípravy spojených s teplom byť zničený. 100 gramov čerstvej zeleniny obsahuje takmer dennú potrebu dospelého človeka na vitamín C, o ktorom je známe, že je veľmi citlivý na teplo. Tento druh kapusty je známy najmä vysokým obsahom sulforafanu alebo horčičného oleja, ktorý je na jednej strane zodpovedný za charakteristická aróma zeleniny je zodpovedná na druhej strane v štúdiách, ale aj ako preventívne opatrenie proti niektorým formám rakoviny ukázali efektívne. Ale aj táto látka sa pri varení vyplavuje a v zohrievaných brokolicových miskách sa už nenachádza, alebo je dostupná len v malom množstve.
V priemere 100 gramov surovej brokolice obsahuje tieto vitamíny:

• Vitamín E: 0,61 miligramov
• Kyselina listová: 39 mikrogramov (približne denná potreba dospelého človeka)
• Betakarotén (prekurzor vitamínu A): 850 mikrogramov (denná potreba dospelého človeka)
• Vitamíny B1: 0,10 miligramov.
  • B2: 0,18 miligramov
  • B6: 0,28 miligramov
  • C: 94 miligramov (približne denná potreba dospelého človeka)
  • K: 179 mikrogramov (pribl. trojnásobok dennej potreby dospelého)

Okrem toho je 100 gramov strúhanej kapusty bohatých na tieto minerály a stopové prvky:

• Draslík: 256 miligramov
• Horčík: 18 miligramov
• Železo: 58 miligramov
• Vápnik: 58 miligramov
• Fosfor: 63 miligramov
• Meď: 56 mikrogramov
• Zinok: 0,46 miligramov
• Fluorid: 10 mikrogramov
• Jodid: 15 mikrogramov
• Mangán: 469 mikrogramov

Ďalej táto superpotravina obsahuje takmer všetky esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, no len málo mastných kyselín a len málo kalórií: zelená zelenina obsahuje len 28 až 34 kcal a len málo, okolo troch gramov Sacharidy.

tip: Surovú brokolicu treba jesť aj preto, že zelenina má veľa antioxidantov ako napr Obsahuje indol-3-karbinol a tým poškodzuje bunky – čo následne podporuje rozvoj rakoviny – prekážať.

Jedlé ingrediencie

V podstate všetky časti brokolice sú jedlé. Jemné kvietky sú však obzvlášť vhodné na konzumáciu v surovom stave, zatiaľ čo stopka je príliš tvrdá. Môžete to však použiť na prípravu brokolicovej krémovej polievky, pričom ružičky sem pridáte až krátko pred koncom varenia. Zdravé a chutné sú aj listy brokolice. Chutia dobre osmažené s cibuľou a slaninou a preliate vývarom ako špenát v polievkach a kastróloch alebo surové v smoothie. Ďalším zaujímavým receptom sú „rolády z brokolicových listov“: mäso alebo iné zabaľte Jednoducho naplňte listy čerstvej brokolice a potom pripravte rolády ako obvykle do.

tip: Romanesco, blízky príbuzný drobenej kapusty a karfiolu, je veľmi zdravé aj v surovom stave. Nízkokalorická zelenina je plná vitamínu C, betakaroténu, kyseliny listovej a niacínu.

Brokolicové klíčky

Brokolicové klíčky, teda mladé semiačka, sú tiež veľmi zdravé a skvelé na konzumáciu v surovom stave a používajú sa ako poleva na chlieb alebo do šalátov. Na rozdiel od zeleniny sú však klíčky dostupné po celý rok a dajú sa pestovať doma na okennom parapete. Potrebujete len semienka brokolice a trochu dužiny alebo vaty. Semená udržujte čo najvlhkejšie a umiestnite ich na svetlé miesto, aby ste sa zo semiačok mohli tešiť čo najskôr.

tip: U nás je chrumkavá kapusta v sezóne medzi júnom a októbrom, počas ktorej môžete získať zeleninu z regionálneho pestovania. Mimo tohto obdobia väčšinou pochádza z pestovateľských oblastí ďaleko, a preto má dlhú cestu, kým sa dostane do vášho supermarketu. Takáto zelenina je pochybná nielen z ekologických dôvodov, ale stratila aj veľa vitamínov a iných zložiek. Brokolicové klíčky preto môžu byť dobrou alternatívou.

Surová brokolica v tehotenstve

V tehotenstve je zakázané veľa pôžitkov: surové alebo údené mäsové výrobky, surové mlieko a Výrobky zo surového mlieka a iné potraviny môžu prenášať patogény a sú mimoriadne prospešné pre zdravie dieťaťa byť škodlivý. Surové jedlá z brokolice sú naopak úplne bezpečné pre tehotné ženy a pre vysoký obsah vápnika, železa a kyseliny listovej sa odporúčajú pre nastávajúce aj dojčiace mamičky. Tehotné ženy môžu jesť veľa surovej zeleniny, ale dojčiace ženy musia byť opatrné: kapustové jedlá sa môžu používať u dojčiat Spôsobuje koliku, preto konzumujete spočiatku len malé množstvá a tým aj toleranciu zeleniny zo strany vášho dieťaťa testovanie. Drobenú kapustu pred prípravou nezabudnite dôkladne umyť a očistiť.

Plynatosť po konzumácii kapusty

Ako každá kapustová zelenina, aj brokolica obsahuje veľa vlákniny, ktorá je veľmi prospešná pre zdravie čriev, no u citlivých ľudí môže spôsobiť bolestivú plynatosť. Tie však nie sú škodlivé, len nepríjemné a dá sa im predísť niekoľkými trikmi:

• Jedzte surovú zeleninu nakrájanú na malé kúsky alebo nakrájanú
• Pomaly si telo zvykajte na surovú brokolicu
• najprv jedzte len malé množstvá a pomaly ich zvyšujte
• Najlepšie sa toleruje, keď je rozmačkaný v smoothie

Drobená kapusta najlepšie chutí aj tak v čerstvých smoothies s (svetlým) hroznom a uhorkou. s ananásom a banánom alebo so špenátom a jablkom. Zmesi dolejte vodou, sójovým mliekom alebo jogurtom, podľa chuti. Oproti čistým ovocným smoothies obsahuje takýto mix málo cukru, no zato veľa iných zdravých ingrediencií.

prípravok šetrný k vitamínom

Bez ohľadu na to, aká zdravá je brokolica, niektorí ľudia ju neradi jedia surovú alebo na ňu napriek maximálnemu úsiliu nedajú dopustiť. Napriek tomu sa bez tejto superpotraviny nemusíte zaobísť, môžete si ju pripraviť spôsobom, ktorý zachováva vitamíny. Drobená kapusta je stráviteľnejšia, no stále obsahuje svoje zdraviu prospešné zložky. Namiesto varenia lahodnej zeleniny vo veľkom množstve vody, kým nie je mäkká, mali by ste ju variť

• para
• blanšírovať
• varenie v pare
• alebo smažiť.

Väčšina vitamínov sa zachová, ak ružičky varíte v parnom hrnci s pokrievkou asi päť až šesť minút. Zachovajú si skus a krásnu zelenú farbu. Pri varení v pare naopak použijete len trochu vody, pri blanšírovaní ružičky zostanú vo vriacej vode len jednu až dve minúty. Brokolica zostane chrumkavá aj pri pečení, čo využijete pri príprave zeleninovej panvice alebo podobne. ä. Do panvice vždy vložte trochu tuku a tesne pred koncom varenia pridajte ružičky brokolice.

skladovanie

Nadrobenú kapustu používajte čo najčerstvejšie, pretože zelenina vydrží maximálne dva až tri dni – aj keď je vychladená v chladničke. Ak je hlávka už príliš stará, stráca sa veľa cenných ingrediencií, ako aj charakteristická jemná aróma. Preto sa pri kúpe uistite, že

• uchytené hlavy ešte nevylučujú kondenzovanú vodu pod fóliu
• brokolica ešte nezožltla
• alebo má hnedé škvrny.

Ak aj jedlo z brokolice chutí výrazne horko, už by ste ho nemali jesť. Na rozdiel od horkých cuketových alebo tekvicových jedál je to zdravotne nezávadné, Svedčí však o prestarnutej alebo nesprávne upravenej zelenine a môže spôsobiť žalúdočné a črevné problémy. Chrumkavú kapustu je preto najlepšie spracovať vždy čerstvú, uskladniť ju v zásuvke na zeleninu v chladničke maximálne na jeden až dva dni alebo ju zmraziť hneď po zbere či zmrazení. ten nákupný.

tip: Na rozdiel od niektorých kuchynských rád brokolicu nemusíte pred zmrazením blanšírovať. Naopak: Zeleninu umyte a očistite, potom dobre osušte a nakrájajte na ružičky veľkosti sústa. Toto je najlepší spôsob, ako ho zmraziť.

Čo sa hodí k surovej brokolici?

Predovšetkým chutí so surovou brokolicou

• (pražené) orechy a semienka, napr. B. Vlašské orechy, slnečnicové a tekvicové semienka
• rôzne druhy zeleniny, ako sú paradajky, paprika, cuketa a huby
• Feniklové cibuľky alebo semená (pomáhajú aj proti plynatosti)
• nasekaný koriander (účinný aj proti plynatosti)
• Cesnak, lisovaný alebo nasekaný
• Hrozienka a semená granátového jablka

Prírodný jogurt alebo svetlý balzamikový ocot a aromatický olej (napr. B. Použite olej z vlašských orechov).