Zber mangoldu: kedy je najlepší čas na zber?

Zber mangoldu je jednoduchý a možný na dlhú dobu, pretože vďaka technológiám listová zelenina znova a znova rastie. Kedy je však najlepší čas zberu úrody bohatej na životne dôležité látky? Prezradíme, čo je dôležité pri zbere rôznych odrôd a ako sa dá zelenina priniesť na stôl čerstvú a chutnú celé mesiace.

Odrody mangoldu

Mangold list

Pri mangoldových listoch trvá od siatia po zber len osem až desať týždňov. Kto sial v apríli, môže teda očakávať prvé úrody už v júni. Kým srdce mangoldu nie je zranené, pokračuje v rašení nanovo. Čas zberu teda nie je obmedzený.

Na zber listovej zeleniny sa listy jednotlivo odlamujú asi dva až tri prsty na šírku nad zemou alebo sa odrežú nožom alebo nožnicami. Zberá sa zvonka dovnútra.

Stopkatý mangold

Od apríla možno vysievať aj mangold dlhoruký, známy aj ako rebríček. Trvá však desať až dvanásť týždňov, kým bude pripravený na zber. Pri tomto mangolde možno očakávať prvé úrody už koncom júna alebo začiatkom júla, ak sa vysieva včas.

Listy sa tiež odlamujú alebo znova odrežú. Vzdialenosť ku koreňu však môže byť ešte menšia ako pri mangoldovom liste. Ideálne je strihať listy čo najbližšie pri zemi. Je potrebné dbať na to, aby srdce rastliny nebolo zranené. Ak sú listy odstránené jednotlivo a zvonka dovnútra, je to relatívne jednoduché.

Zozbierať

Mladé zberové listy

Bez ohľadu na to, či ide o listový alebo rebrový mangold – mladé, jemné listy sú vždy jemnejšej chuti a obsahujú menej horčín. Varenie listovej zeleniny tu môže byť aj kratšie a šetrnejšie. Ideálne sú listy, ktoré majú okolo desať centimetrov. Mimochodom, táto dĺžka tiež ukazuje, že zelenina je pripravená na zber.

Vždy zberajte podľa potreby

Mangold zabalený vo vlhkej utierke vydrží v chladničke asi dva dni. Čím viac času je medzi zberom a prípravou listovej zeleniny, tým viac sa znižuje obsah životne dôležitých látok v mangolde. Navyše mení chuť.

Preto je optimálne mangold zberať podľa potreby a odrezať len to, čo sa dá ihneď použiť. Ak sa však zberová sezóna končí na jeseň alebo v zime, listy možno aj blanšírovať a zmraziť. Takto možno aj obzvlášť veľké výnosy uchovať a používať dlhší čas.

Čas zberu

Čas zberu do mrazov

Keďže švajčiarsky mangold dorastá, kým sa nezranilo srdce, možno ho celé mesiace znova a znova priniesť na stôl ako čerstvá zelenina. Až s nástupom mrazov sa rast zastaví.

Ak chcete do svojho jedálneho lístka na ďalší rok zaradiť čerstvé listy mangoldu, musíte rastliny patrične chrániť.

Na to sú vhodné:

• rúno
• juta
• listy
• Slamka
• Ideálne sú vetvičky, smrekové vetvičky
• Lýkové rohože

Ideálne je – najmä v tuhých zimách alebo chladnom podnebí – kombinovať rôzne materiály. Napríklad nahromadenie lístia a kríkov na podpník a následné rozloženie jednej alebo viacerých vrstiev rúna, juty alebo lykových rohoží.

Zber v druhom roku

Ak je mangold v zime správne chránený, má dva roky. Čas zberu sa preto môže predĺžiť na ďalšiu sezónu. Rastliny mangoldu však kvitnú až v druhom roku státia. S nástupom kvitnutia listy veľmi zhorknú.

Stále sa dajú konzumovať, pretože na rozdiel od iných rastlín nie sú jedovaté. Chuť počas a po odkvitnutí však mnohí vnímajú ako nepríjemnú. Je preto vhodné, rovnako ako pred príchodom mrazov, pozberať zvyšné listy ešte pred fázou kvitnutia a ihneď použiť alebo zmraziť blanšírované.