obsah
- Hľuzová zelenina od A do I.
- od J po K
- od L po P
- od Q po R
- od S po V
- od U od Z
- často kladené otázky
Zdravú výživu možno v ideálnom prípade dosiahnuť prostredníctvom jedlej a miestnej hľuzovej zeleniny. V strednej Európe sa pestuje množstvo druhov a odrôd, ktoré nájdete v nasledujúcom zozname.
Stručne
- Primárne klíčky tvoria zásobné orgány
- vytvoriť tvar hľuzovej zeleniny
- jedlá a miestna hľuzová zelenina je mimoriadne zdravá
- Uvedená hľuzová zelenina vhodná na samopestovanie
Hľuzová zelenina od A do I.
Cesnak poľný (Allium ampeloprasum)
- Synonymá: poľný cesnak, letný cesnak
- Výška rastu: stonky kvetov medzi 70 a 150 cm
- Kvet: svetloružový začiatkom leta
- Čas zberu: júl až koniec augusta
- Miesto: slnečné až plné slnko
- Špeciálne vlastnosti: letná zelená, dobre mrazuvzdorná, stredne jedá
Poznámka: Poľná cibuľa sa často priraďuje k póru namiesto hľuzovej zeleniny.
Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)
Hľuzová zelenina arakacha je ako zázvor a iné exotické druhy, pôvodom zo Severnej a Južnej Ameriky. Početné exempláre sa však dajú pestovať aj v strednej Európe, a preto by nemali chýbať na zozname jedlej a domácej hľuzovej zeleniny.
- Výška: od 100 do 150 centimetrov
- Kvet: žlté alebo fialovo-hnedé okvetné lístky; zriedka kvitne
- Čas zberu: medzi jeseňou a letom
- Miesto: slnečné až čiastočne zatienené; hlinito-piesočnatý; Hodnota pH medzi 5,0 a maximálne 6,8
- Špeciálne znaky: zrelosť hľúz sa dosiahne až po ôsmich až dvanástich mesiacoch; Dĺžka hľúz do 30 centimetrov; krátka trvanlivosť
Galangal (Alpinia officinarum)
- Synonymum: galangálny koreň
- Výška: od 25 do 30 centimetrov
- Kvet: biely; apríl; zriedka kvitnúce
- Čas zberu: medzi jeseňou a letom
- Miesto: slnečné až čiastočne zatienené; teplo po celý rok
- ostrá a škoricová aróma a škoricová vôňa rastlín
- Zvláštnosti: Ázijská odroda; nie odolný
Kozia brada (Scorzonera hispanica)
- Synonymum: španielska kozia brada
- Výška: od 30 do 50 centimetrov
- Kvet: žltý; júna až júla
- Doba zberu: od októbra do apríla
- Miesto: slnečné až čiastočne zatienené; piesočnato-humínová pôda
- s vôňou vanilky
- Výhonky a puky kvetov sú jedlé
- Špeciálne vlastnosti: ľahko sa pestuje; dobrý sused na šaláty, pór, kaleráb
Zázvor (Zingiber officinale)
- Výška: od 60 do 120 centimetrov za optimálnych podmienok
- Kvet: žltkastofialový, červený; kužeľovitý; v lete
- Doba zberu: od októbra
- Miesto: mimo slnka, teplo; Hľuzu skladujte v zime v tme pri desiatich stupňoch Celzia
- Špeciálne vlastnosti: nie je mrazuvzdorný; Ťažký jedlík
Poznámka: Zázvor patrí medzi aromatické a liečivé rastliny, no často sa nesprávne priraďuje k ovociu. V skutočnosti patrí medzi hľuzovú zeleninu.
od J po K
Zemiaky (Solanum tuberosum)
- Synonymum: zemiaky
- Výška rastu: do 100 centimetrov
- Kvet: biely alebo svetlofialový; medzi júnom a augustom
- Doba zberu: skoré odrody od mája / júna - neskoré odrody v októbri
- Miesto: slnečné až čiastočne zatienené;
- Zvláštnosti: tvorba jedovatých zelených bobuľovitých plodov po odkvitnutí; ťažkí spotrebitelia; nie odolný
Chervil (Chaerophyllum bulbosum L.)
- Synonymum: baňatá teľacia hlava
- Výška: 80 až 200 centimetrov
- Kvet: biely, bielo-krémový, žltkastý; v druhom roku medzi júnom a augustom
- Doba zberu: od júla
- Umiestnenie: čiastočne zatienené; vlhká, dobre odvodnená pôda
- Špeciálne vlastnosti: každé dva roky; doteraz málo známy; na klíčenie vyžaduje najmenej šesť týždňov chladu
Zeler (Apium graveolens var. rapaceum)
- Synonymum: koreň zeleru
- Výška: 30 až 100 centimetrov
- Kvet: biely, belavožltý; zvyčajne až v druhom roku medzi júnom a augustom
- Doba zberu: od októbra
- Miesto: slnečný; Hodnota pH medzi 6,0 a 7,5
- Špeciálne vlastnosti: ťažkí spotrebitelia; sa pestuje ako jednoročná zelenina
Medzi najobľúbenejšie odrody zeleru patria 'Prinz' s jemne korenistou chuťou, 'Ibis' s orieškovou arómou a 'Mars' pre svoju odolnosť. v porovnaní so zelerovou hrdzou „Biancho del Veneto“ ako neskorá odroda, „Giant Prague“ sladkej chuti a veľmi mäsovej konzistencie a „Monarch“ s orieškovou príchuťou mierna aróma.
Kaleráb (Brassica oleracea var. gongylody)
- Výška: 30 až 100 centimetrov
- Kvet: sírovo žltý; zvyčajne až od druhého roku medzi májom a septembrom
- Doba zberu: od júla
- Miesto: slnečné až polotieň; Hodnota pH medzi 6,4 a 7,2
- Špeciálne vlastnosti: vhodné tri až štyri roky striedania plodín vďaka karburátoru; Centrálny jedlík
Kurkuma (Curcuma longa)
- Synonymum: kurkuma
- Výška: 80 až 100 centimetrov
- Kvet: biely alebo fialovofialový; od júla do septembra
- Čas zberu: v zime
- Miesto: teplé; slnečno až polotieň; vysoká vlhkosť; Zimné miesto tmavé pri 15 stupňoch Celzia
- Špeciálne znaky: trvalka; Centrálny jedlík; nie odolný
od L po P
Lotosový koreň (nelumbo)
- Výška: od 60 do 100 centimetrov
- Vodná rastlina
- Kvet: biely, ružový; Modrá; fialový; v júly; zvyčajne zostáva vypnutý pri nízkych teplotách
- Doba zberu: október až marec
- Miesto: slnečné a teplé; Výsadba jazierka alebo vane; hlinitá, ale chudobná na vápno
- podobná, mierne sladká chuť ako huba
- Špeciálne vlastnosti: nenáročná na starostlivosť; toleruje mierne mínusové stupne
Chren (Armoracia rusticana)
- Synonymum: chren
- Výška: 80 až 100 centimetrov
- Kvet: biele metliny; v lete
- Čas zberu: od októbra do januára (hlavný čas zberu november)
- Miesto: slnečný; najmenej štyri hodiny slnečného svetla; menej arómy na piesočnatej pôde; Ílovitá pôda podporuje vláknitú štruktúru a lignifikáciu
- Špeciálne vlastnosti: odolná trvalka; rozsiahla rozmanitosť
Mrkva (Daucus carota ssp. sativus)
- Synonymá: mrkva, záhradná mrkva
- Výška rastu: do 120 centimetrov
- Kvet: biely, krémovo biely; máj až august
- Čas zberu: september
- Miesto: slnečný; piesčité a dobre odvodnené pôdy
- Zvláštnosti: divoká mrkva výrazne menšia; nie odolný
Paštrnák (Pastinaca sativa)
- Výška rastu: do 100 centimetrov
- Kvet: žltý, žltozelený; júna a júla
- Čas zberu: august až február
- Miesto: slnečné až čiastočne zatienené; uprednostňuje pôdu bohatú na dusík, bázu a vápno
- Špeciálne vlastnosti: mrazuvzdorný; bienále
Koreň petržlenu (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)
- Synonymá: koreňový petržlen, hľuzový petržlen
- Výška rastu: do 90 centimetrov
- Kvet: žltozelený; júna a júla
- Doba zberu: október až február
- Miesto: slnečné, teplé; priepustná a na živiny bohatá pôda
- Špeciálne znaky: listy citlivé na mráz; Cibuľa je stredne mrazuvzdorná, preto je vhodná ochrana pred chladom pri neskorom zbere
od Q po R
Reďkovky (Raphanus sativus var. sativus)
- Výška: od 30 do 100 centimetrov
- Absolútne zabráňte kvitnutiu medzi májom a júnom, inak sa hľuzy stanú nepožívateľnými
- biele, bielo-červené, červené, ružové alebo fialové hľuzy
- Doba zberu: od mája do októbra
- Miesto: slnečný; priepustná, kyprá pôda
- iba surová spotreba
- Zvláštnosti: poddruh reďkovky (Raphanus sativus); Slabí jedáci
Reďkovky (raphanus)
- Výška: od 30 do 100 centimetrov
- Kvitnutie: iba vtedy, keď rastlina strieľa; medzi májom a júnom
- Čas zberu: pozri nižšie
- Miesto: slnečný; preferuje na živiny bohatú a piesočnatú pôdu
- Špeciálne vlastnosti: každé dva roky; podmienečne odolný
Existuje viac ako 100 rôznych druhov reďkoviek. Letná reďkovka / biela pivná reďkovka (Raphanus sativus var. albus), ktorý je pripravený na zber od konca mája do začiatku júna, ako aj ozimná reďkovka / čierna ozimná reďkovka (Raphanus sativus L. var. Niger).
Cvikla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. konditíva)
- Synonymum: cvikla
- Výška rastu: medzi 40 a 150 cm so stopkami kvetov
- Kvet: hermafrodit; zelená alebo zeleno-červenkastá; obyčajne až v druhej jari
- Čas zberu: približne od júla / augusta do prvého mrazu
- Umiestnenie: slnečné na dobre priepustnej, kyprej a na živiny bohatej pôde
- Špeciálne vlastnosti: každé dva roky; ťažkí spotrebitelia; môže dosiahnuť hmotnosť nad 600 gramov
od S po V
Repa (Brassica rapa subsp. rapa)
- Výška: od 20 do 100 centimetrov
- Kvet: žltý; zvyčajne až v druhom začiatku leta alebo jesene
- Doba zberu: v závislosti od odrody / druhu a výsevu medzi májom a októbrom
- Miesto: slnečný; priepustná, kyprá pôda
- Špeciálne vlastnosti: Možné veľkosti žiaroviek až do 20 centimetrov; väčšinou nie odolný
- Obľúbené druhy: repík Mai- a Pfatterer, repík Teltower a repík jesenný
- sploštené až zaoblené tvary a kužeľovité tvary
- vonkajšie farby hľúz v čiernej, šedej, bielej alebo žltej farbe
Sladký zemiak (ipomoea batata)
- Synonymum: batata
- Výška: od 150 do 200 centimetrov
- Kvet: biely; od júla do augusta len za podmienok krátkeho dňa
- Čas zberu: jeseň, keď listy vädnú
- Miesto: slnečné a teplé; V miernych oblastiach možno prezimovať vonku
- pôvodom z Južnej Ameriky, no už dlhé roky sa pestuje v strednej Európe
- Špeciálne vlastnosti: ročné; nie je mrazuvzdorný; popínavá, plazivá rastlina
Poznámka: Pojem „sladký zemiak“ často naznačuje úzky vzťah s normálnym zemiakom. To je však nesprávne, pretože zemiaky patria do čeľade nočné (Solanaceae) a sladké zemiaky do čeľade lipnicovité (Convolvulaceae).
Taro (Colocasia esculenta)
- Synonymá: taro, kolokázia
- Výška: od 150 do 200 centimetrov
- Kvet: biely; od júla do augusta len za podmienok krátkeho dňa
- Čas zberu: jeseň, keď listy vädnú
- Miesto: slnečné až čiastočne zatienené; vlhké a teplé; v zime najmenej desať stupňov Celzia
- Zvláštnosti: trvalka, nie mrazuvzdorná; založené ako vaňové rastliny
Topinambur (Helianthus tuberosus)
- Výška: od 150 do 300 centimetrov
- Kvet: jasne žltý; od septembra do novembra
- Doba zberu: od októbra
- Miesto: slnko až polotieň; pôda chudobná na vápno, mierne piesčitá
- Chuť medzi zemiakmi a mrkvou
- priateľský k včelám
- Zvláštnosti: trvácny ker; no odolná
od U od Z
Wasabi (Wasabia japonica)
- Synonymum: japonský chren
- Výška: od 20 do 60 centimetrov
- Kvet: biely; v tvare hrozna; v Máji
- Čas zberu: v lete často až po 18 mesiacoch
- Miesto: polotieň až tieň; preferuje vlhkú pôdu a konštantné teploty medzi 15 a 20 stupňami Celzia; Zima je chladná a nad nulou stupňov Celzia
- Špeciálne vlastnosti: pestuje sa v kvetináčoch alebo skleníkoch; podmienečne odolná trvalka
Yacón (Smallanthus sonchifolius)
- Výška: od 150 do 250 centimetrov
- Kvet: oranžovo-žltý; koncom vegetácie koncom jesene
- Doba zberu: od polovice októbra do polovice novembra
- Miesto: plné slnko až slnko; uprednostňuje mierne piesočnatú pôdu
- Pochádza z Južnej Ameriky a medzitým aj doma v strednej Európe
- Špeciálne znaky: trvalka; vysoké výnosy plodín
Yams (Dioscorea. L.)
- Výška: od 200 do 300 centimetrov
- Kvet: oranžovo-žltý; koncom vegetácie koncom jesene
- Doba zberu: od júla do septembra
- Miesto: slnečné, svetlé;
- Špeciálne vlastnosti: rýchlo rastúca, krútivá popínavá rastlina
Tip: Yams ešte nie je „doma“ v strednej Európe. Napriek tomu by nemala v zozname chýbať ako jedlá hľuzová zelenina, pretože pestovanie prebieha čoraz častejšie pri celoročných teplotách medzi 25 až 30 stupňami Celzia.
často kladené otázky
Jedlá a domáca hľuzová zelenina sú tie, ktoré sa pestujú na spotrebu v Nemecku alebo sa môžu pestovať v regiónoch strednej Európy. „Miestne“ sa preto nevzťahuje na „typicky nemeckú hľuzovú zeleninu“, ako sú zemiaky. Medzitým existuje aj množstvo exotických druhov, ktoré sa dajú vysadiť a kúpiť regionálne.
Tieto dva druhy nie sú uvedené ako jedlá a pôvodná hľuzová zelenina, pretože ide o cibuľovú zeleninu. Hľuza fenikla (Foeniculum vulgare) má vrstvené zásobné orgány ako cibuľa (Allium cepa), preto ich možno zaradiť do tejto kategórie. Cesnak (Allium sativum) mimochodom nie je súčasťou hľuzovej zeleniny, ale napriek hľuze je to skôr pór. Často sa stále nachádza pod hľuzovou zeleninou.
Nie nevyhnutne. To závisí od druhu a odrody príslušného ovocia. Napríklad hľuzy arakachy (Arracacia xanthorrhiza) vydržia len niekoľko dní. Na druhej strane chren sa môže uchovávať až štyri týždne alebo, ak je nakrájaný, až dva týždne. Niektoré listové zeleniny nie sú v žiadnom prípade menejcenné.
