Odkôstkovanie sliviek mirabeliek: ultimátny trik na odkôstkovanie

Pri zbere mirabelkových sliviek sa dospelí aj deti tešia na charakteristickú chuť žltých sliviek už pri zbere. Plody sú so svojím početným využitím jedným z vrcholov neskorého leta. Varí sa, robí sa z nich kaša alebo kompost alebo sa konzumujú surové, ale najprv sa musia zbaviť nepožívateľného jadra. Plody rodu Prunus nemusia byť nevyhnutne vykôstkované, ale nasledujúci trik je obzvlášť jednoduchý.

nástroj

Mirabelkové slivky (bot. Prunus domestica subsp. syriaca), na rozdiel od iných druhov sliviek (bot. Prunus) možno bez problémov vypitvať. Jadro nie je pevne spojené s dužinou, čo uľahčuje odkôstkovanie, a preto vyžaduje len málo práce. Všetko, čo potrebujete na odkôstkovanie žltých sliviek, je ten správny nástroj:

• Nôž na zeleninu alebo ovocie
• Doska na krájanie
• dve misky

Pri výbere noža dbajte na to, aby pohodlne sedel v ruke a nešmýkal sa. Hoci šupka žltých sliviek nie je hladká, môže skĺznuť, ak nôž nedokážete pevne uchopiť. Najmä pri väčších rukách je výhodou ergonomická rukoväť, pretože čepeľ by nemala byť príliš veľká. Pred použitím nôž nabrúste, aby bola práca jednoduchšia.

Kôstkové mirabelkové slivky

Metóda 1: nôž

Mnoho ľudí verí, že mirabelkové slivky sa ťažko odkôstkujú, pretože patria do rovnakého rodu ako nektárinky, broskyne a slivky. Nie sú to nevyhnutne najjednoduchšie kôstkové ovocie a môžu byť z dlhodobého hľadiska frustrujúce, najmä keď sú plody veľmi zrelé. Veľkú úlohu pri odstraňovaní jadra zohráva aj zrelosť. Prezreté plody sa dajú týmto spôsobom aj odkôstkovať, no môžu sa pri tom rozdrviť, na čo si treba dať pozor. Postupujte podľa tohto návodu:

1. Umiestnite dosku na krájanie pred seba a dve misky v tesnej blízkosti. Teraz umyte ovocie a dobre ich osušte. Čím sú suchšie, tým je ľahšie ich uchopiť.

2. Vezmite nôž a položte ho na základňu rukoväte. Potom odrežte pozdĺž malej priehlbiny, ktorú všetky druhy Prunus urobia počas plodenia, až kým sa nedostanete späť k základni stonky. Musíte prejsť nožom pozdĺž jadra. Nepoužívajte však príliš veľkú silu, aby ste ho nepoškodili.

3. Po rozkrojení vezmite mirabelkovú slivku do oboch rúk a obe polovice od seba skrútite. Teraz jadro buď vypadne samo, alebo je v jednej polovici.

4. Ak chcete kameň vybrať, jednoducho ho na jednej strane opatrne nadvihnite špičkou noža a uvoľnite. To znamená, že mirabelkové slivky môžete okamžite odkôstkovať. Vykôstkované ovocie vložte do jednej misky, kôstky do druhej, aby ste ich potom zlikvidovali.

tip: Ak nechcete mirabelkové slivky konzumovať surové, ale radšej ich rozvariť, ovocie ľahko odstránite kuchynským robotom. Stačí do strojčeka vložiť plátok na zemiakové placky, naplniť hrsťou mirabelkových sliviek a na záver nasekaná dužina padá do zbernej nádoby, zatiaľ čo jadrá zostávajú na kotúči a ľahko sa likvidujú môcť.

Metóda 2: stoner

V porovnaní s vyššie uvedenou metódou si piting môžete ešte jednoduchšie. Okrem variantu noža, tzv Slivkový šúľok ponúkol. Ide o ručne ovládaný kuchynský spotrebič, ktorý má mechanizmus ktorý slivky trochu nareže na špicu a potom jadro použitím čistej sily odstránený. Výhoda: veľké množstvo mirabelkových sliviek odkôstkujete v krátkom čase. K dispozícii sú vám nasledujúce varianty zariadenia:

Ručný kameňovač

Ručné jamkovanie je klasickým variantom kuchynského spotrebiča. Veľkosťou sú podobné lyžičke na zmrzlinu a skladajú sa z dvoch častí. Spodná časť má formu, v ktorej je umiestnená mirabelková slivka a vrchná časť má zariadenie, ktoré slúži na rezanie a uvoľňovanie jadra. Po vložení mirabelkovej slivky do formy ju stačí stlačiť a kôstka vypadne.

Kombientsteiner

Kombientsteiner sa ponúka hlavne pre čerešne a slivky. Má dve zariadenia, ktoré fungujú ako ručný kameň, ale sú orientované zvisle. Pri tomto variante nemusíte páku stláčať, ale stláčať páku smerom nadol, čo z dlhodobého hľadiska šetrí energiu. Najlepšie zo všetkého je, že čerešne môžu byť vykôstkované súčasne.

Odstraňovače kameňov sa odporúčajú najmä vtedy, ak máte problémy s rezaním alebo ak musíte ísť rýchlo. S odstraňovaním jadier mirabeliek s kuchynským spotrebičom môžu jednoducho a bezpečne pomôcť aj deti.

Pozor: nebezpečenstvo zámeny

Vyššie uvedené opatrenie nemožno použiť, ak chcete namiesto mirabelkovej slivky odkôstkovať iné, podobné ovocie. Hovoríme o Prunus cerasifera, ktorý sa výrazne líši od slivky mirabelky, no je známy ako slivka čerešňová. Mnoho ľudí nedokáže rozlíšiť tieto dve rastliny od seba, hoci čerešňová slivka sa výrazne líši od slivky mirabelky:

• Farba: žltá, červenkastá, modrá
• Chuť: kyslá, zatuchnutá, len trochu sladká
• Koža: hladká
• Doba zberu: od konca júna do augusta
• Doba kvitnutia: marec až apríl

Jedným z najdôležitejších rozdielov zo všetkých je jadro. Tá je pevne spojená s dužinou čerešňovej slivky a na rozdiel od Prunus domestica subsp. Syriacu odstráňte len s veľkou námahou. Ak teda máte v záhrade strom z rodu Prunus, ktorý veľmi skoro kvitne a v lete vytvára hladké plody, máte čerešňovú slivku. Zber mirabeliek sa začína až koncom júla a začiatkom augusta a pri dobrých podmienkach pokračuje až do konca septembra.