Nejedzte surové!
Nikdy by ste nemali jesť fazuľu surové! Sú jedovaté. Práve v nich obsiahnutý fazín, lektín, je jedovatá bielkovinová zlúčenina a spôsobuje v tele zmätok. Ale tento lektín sa ničí pri teplotách nad 75 ° C. Preto platí: Fazuľa je jedovatá, len keď je surová.
aj čítaj
- Ohnivá fazuľa – v surovom stave jedovatá
- Uprednostňujte firebeans uvoľnené doma
- Zber ohnivých bôbov
Varené a fermentované jedlé
Môžete jesť celé, mladé struky aj neskoršie dozrievajúce semená. Semená fazule sú mimoriadne výživné a dobre zasýtia. Okrem toho sú jedlé aj kvety fazule ohnivej. Môžete ich dokonca jesť surové. Hodia sa napríklad ako dekoračný prvok na servírovanie jedál.
Kým chuť kvetov pripomína hrášok cukrový alebo kvety hrachu plochého, semienka fazule chutia orieškovo a svojou múčnatou konzistenciou pripomínajú gaštany. Fazuľu môžete aj fermentovať (fazuľa na kyslo). Aj v tomto stave sú netoxické, pretože lektíny sa rozkladajú fermentačným procesom.
Na čo všetko môžete použiť firebeans?
Ohnivá fazuľa sa dá použiť ako bežná fazuľa. Ak sú suché, mali by byť pred varením namočené vo vode na 12 až 24 hodín. Tým sa skráti proces varenia. Tu je niekoľko nápadov na prípravu:
- na polievky
- na šaláty
- vyprážané ako zelenina s mäsom
- na pyré
- s ryžou
- ako náplň do halušiek
- na rajnice
Štajerská špecialita
V rakúskom Štajersku sú fazuľky dokonca špecialitou. Tam sa im hovorí bug beans. V reštauráciách sa často nachádza šalát z chrobákov. Skladá sa z ohnivej fazule, cibule, octu a soli.
Tipy
Ak ste zozbierali príliš veľa fazúľ a nemôžete ich ihneď použiť: Čo poviete na semená fazule v tvare obličky? suché a použiť neskôr na prívarky a podobne?
