Vaječné ovocie je teraz dostupné v rôznych tvaroch a farbách. V pripravenej forme sú veľmi zdravé. Ale čo surové ovocie, sú jedlé alebo dokonca jedovaté?
Baklažán jedlý surový?
Dá sa pokojne povedať, že baklažán, ktorý podobne ako zemiaky a paradajky patrí do čeľade nočných, je len slabo až netoxický. Surové sa však takmer nedajú jesť. Môžu za to jednak horčiny, ktoré obsahuje, vďaka ktorým je chuť ovocia veľmi horká, a jednak slabo jedovatý alkaloid solanín.
- Obsiahnuté len v malom množstve v zrelom ovocí
- V malom resp. normálne množstvá úplne neškodné
- Podiel v surovom a nezrelom ovocí je výrazne vyšší
- Vaječné plody možno v zásade konzumovať aj surové
- Vyžaduje sa iba zrelé ovocie a moderné odrody
- Nezrelé baklažány necháme dozrieť pri izbovej teplote
Počas procesu dozrievania sa tento mierne jedovatý alkaloid postupne rozpadá, hoci v moderných odrodách ho aj tak takmer neobsahujú. Iná situácia je pri odrodách zo starých semien, tu sa môže vyskytovať vo vyšších koncentráciách. Mimochodom, nemôže to byť smažiť resp
Odstráňte alebo oslabte cvrčky, iba varením. Veľká časť ide do vody na varenie, ktorá sa potom zvyčajne vyleje.Tip: Po dozretí je šupka baklažánu hladká a lesklá a dá sa vtlačiť. Dužina pod škrupinou je pomerne mäkká a biela, v nezrelom stave je zelená.
prísad
- 92,6 % vody
- 2,8% vlákniny rozpustnej v tukoch
- 0,5% minerálov
- 0,2 % tuku
- 1,0 % bielkovín
- 4,0% sacharidov
- Vitamíny skupiny B a kyselina listová
- Toxín solanín a horčiny
Tip: Citliví ľudia môžu byť alergickí na jednu alebo druhú zložku.
Príjem solanínu a jeho dôsledky
Alkaloid je slabý neurotoxín, ktorý nájdeme najmä v listoch, kvetoch a nezrelých plodoch tejto rastliny. Nezrelé a surové ovocie obsahuje obzvlášť veľké množstvo toxínu. Na konzumáciu sú vhodné iba tepelne upravené plody vrátane ich kôry.
- Konzumácia surového ovocia môže viesť k zdravotným problémom
- Pri väčšom množstve príznaky otravy
- Vrátane bolesti hlavy, gastrointestinálnych ťažkostí a zvracania
- Závažnejšími následkami sú ospalosť a sťažené dýchanie
- Až po poškodenie nervového systému
Plody strácajú svoj jedovatý účinok až tepelnou úpravou. Horčiny sú zdraviu neškodné, ale do veľkej miery sú zodpovedné za nepožívateľnosť surového ovocia. Pri striedmej konzumácii môžu horčiny dokonca priaznivo pôsobiť na zdravie. Moderné plemená sú zvyčajne menej horké a obsah solanínu je zvyčajne nižší.
Toxicita pre domáce zvieratá a hospodárske zvieratá
Vďaka vysokému obsahu solanínu má najmä ovocie zvýšený toxický účinok na domáce zvieratá a hospodárske zvieratá, ako sú psy, mačky, morčatá a králiky. Napriek tomu, že najmä psy a mačky majú tendenciu byť od prírody mäsožravce, môžu s jedlom prijímať baklažány. Pri varení a vo veľmi malých množstvách to zvyčajne nie je problém. Ovocie, ktoré je surové a/alebo nezrelé, by sa však v žiadnom prípade nemalo kŕmiť. Hlodavce a dokonca aj kurčatá by nemali byť kŕmené jedným alebo druhým.
Príznaky otravy u psov a mačiek
- Zvracať
- Gastrointestinálne problémy
- Poruchy trávenia
- kŕče
- Triasť sa
- slabosť
- Lapanie po dychu
- Paralýza
- Zastavenie srdca
Najneskôr keď pes alebo mačka trpí dýchavičnosťou alebo príznakmi ochrnutia, treba ihneď vyhľadať veterinárneho lekára. Ako opatrenie prvej pomoci môžete dať svojmu zvieraťu tablety živočíšneho uhlia. Majú schopnosť viazať toxíny a smerovať ich von z tela.
Symptómy u králikov a morčiat
- Pite častejšie
- Zvýšené slinenie
- Odmietnutie jesť
- Hnačka alebo zápcha
- Krv v moči
- Krvácanie z nosa
- horúčka
- Svalové chvenie
- Zmeny v zrenici
- Lapanie po dychu
- Záchvaty
- Paralýza
- Ospalosť a strata vedomia
Zákerná otrava sa môže prejaviť kožnými zmenami, bledým či modrastým sfarbením slizníc, chudnutím a vypadávaním vlasov. Potom by ste mali čo najrýchlejšie vziať príslušné zviera k veterinárovi.
Konzumácia surového ovocia počas tehotenstva
Zdravá strava je obzvlášť dôležitá počas tehotenstva. Baklažány (Solanum melongena) sú v tomto období obzvlášť odporúčanými potravinami. Aj tu však ide o úplne zrelé a uvarené či inak uvarené ovocie. Pri vhodnom spracovaní ich môžu bez váhania konzumovať aj tehotné ženy striedavo s inými druhmi zeleniny. V žiadnom prípade by sa nemali jesť v surovom stave, najmä teraz. Na druhej strane, obsiahnuté horčiny sú bezproblémové. Nemajú žiadne negatívne účinky na zdravie ani pre tehotnú ženu, ani pre nenarodené dieťa.
Znížte množstvo horkých látok
Aby sa pred prípravou znížilo množstvo horkých látok, zrelé ovocie sa môže nakrájať na plátky a posypať soľou. Potom sa nechajú pôsobiť asi tridsať minút a dôkladne sa umyjú. Ďalšou výhodou solenia je, že soľ zbaví ovocie vody a pri následnom pečení alebo grilovaní nasiakne menej tuku. Pri moderných odrodách, ktoré ani zďaleka nie sú také horké ako tie zo starých semien, to však už väčšinou nie je potrebné.