Necháme dozrieť alebo chutne spracujeme

to podstatné v skratke

• Za účelom zelené paradajky Po vyzretí musia byť zaručené teplé teploty a vysoká vlhkosť. Skladovanie je možné v hlinených nádobách, kartónových škatuliach alebo pohároch.
• Zelené paradajky obsahujú solanín, ktorý sa pri dozrievaní rozkladá. Napriek jedovatej účinnej látke je možné konzumovať nezrelé plody.
• Skorý zber sa konzervuje morením a varením. Obsah solanínu klesá mliečnou fermentáciou.
• Ešte nie úplne vyvinuté exempláre sú vhodné na prípravu chutney a džemov. Polievky by mali byť vyrobené zo zelených zrelých odrôd. Po dozretí zostávajú zelené a neobsahujú takmer žiadny solanín.

Ako dozrievajú zelené paradajky?

Ak sú paradajky už jemne červené, často úplne dozrejú aj po zbere

Zelené paradajky sú vhodné na skladovanie až vtedy, keď dužina mierne dozreje. Toto štádium zrelosti spoznáte podľa žltkastej, lepkavej dužiny vo vnútri. Úplne zelené exempláre už väčšinou nedozrievajú. Ak sú tieto poškodené prasklinami, mali by ste ovocie zlikvidovať na kompost. V dužine sa už mohli usadiť plesne alebo baktérie.

V prípade nepoškodených paradajok môže byť proces dozrievania ovplyvnený určitými podmienkami. Pre lepšiu vôňu by ste mali stonky nechať na ovocí. V ideálnom prípade sú tieto ešte pripevnené k rastlinám, aby ste mohli celú rastlinu uskladniť až do jej dozretia. Ale postup funguje aj s padnutou zeleninou.

Teplé teploty

Ak musíte na jeseň zbierať paradajky zelené kvôli riziku mrazov, môžete zeleninu nechať dozrieť v teplom prostredí. Ideálne sú teploty od 18 do 20 stupňov Celzia. Jablká a banány môžu urýchliť dozrievanie, pretože tieto plody uvoľňujú dozrievanie plynov. Paradajky vylučujú aj etylén, preto je ich zabalenie do novinového papiera úspešnou metódou dozrievania. Plyn sa zhromažďuje okolo bobuľového ovocia a urýchľuje proces dozrievania.

Takto dozrievajú zelené paradajky:

• Odrežte úplne zavesené rastliny na základni
• Odstráňte listy zo stonky
• Zaveste rastlinu hore nohami

Vysoká vlhkosť

Pre proces dozrievania je nevyhnutná vysoká vlhkosť, ktorá by mala byť aspoň 80 percent. Ideálny je rozsah medzi 86 a 90 percentami. Odporúča sa opatrnosť, pretože v príliš vlhkej pivnici paradajky rýchlo hnijú a priťahujú ovocné mušky. Ak je vzduch príliš suchý, hrozí dehydratácia.

Červená fólia

Vedci zistili, že červená fólia má pozitívny vplyv na proces dozrievania. To odráža dlhovlnné svetelné frekvencie, ktoré mobilizujú určitý proteín v paradajke. Je vedená k presvedčeniu, že rastlina už prináša zrelé plody. Vzniká akási súťaž, v ktorej chcú nedospelé exempláre dobehnúť svojich údajne zrelých susedov. To urýchľuje proces dozrievania.

Tipy na skladovanie

Aby následné dozretie fungovalo optimálne, mali by mať paradajky ešte kúsok stonky. To zabraňuje tomu, aby sa huby a baktérie dostali do dužiny. Bez ohľadu na typ skladovania by ste mali paradajky denne kontrolovať, aby ste rýchlo zistili možné poškodenie. Paradajky na proces dozrievania nepotrebujú svetlo, a preto môžete ovocie skladovať v tmavej miestnosti.

Ako odkladací priestor sú vhodné tieto miesta:

• tmavá špajza
• teplá kotolňa
• chladná špajza

Odbočka

Dospelosť v tme

Posteľ

Ak to poveternostné podmienky dovolia, mali by ste nechať paradajky dozrieť v skleníku. Za týmto účelom sa stonka rastliny zalomí a položí na drevenú dosku alebo priepustnú fóliu. Je dôležité, aby plody nemali kontakt so zemou. Zamokrenie ovplyvňuje proces dozrievania a vedie k tvorbe plesní. Len čo vonkajšia teplota klesne pod dvanásť stupňov Celzia, mali by ste rastliny prikryť výhrevnými fóliami.

Parapet

Na parapete južného okna je miesto aj na malú úrodu. Na slnku si užijete výhodu zrýchleného dozrievania, pretože na priamom slnku sa červené farbivo rýchlejšie hromadí. Dbajte na to, aby teploty príliš nekolísali. Ak sa ovocie skladuje dlhší čas pri teplote nižšej ako desať stupňov, chuť sa výrazne zhorší.

Papierový sáčok

Paradajky môžu dozrieť aj v papierovom vrecku

Papierové vrecko je pohodlnejší spôsob skladovania ako voľné noviny. Niekoľko bobuľových plodov môžete vložiť priamo do vrecka a uzavrieť ho. Vhodné je aj igelitové vrecko, ak je vopred vybavené dostatočnými vetracími otvormi.

Kartónová krabica a drevený košík

Väčšie množstvo paradajok môžeme uložiť do kartónovej krabice alebo do prúteného košíka vystlaného novinami. Ovocie vložte do nádoby tak, aby sa nedotýkali. Úrodu môžete naskladať aj vtedy, ak medzi poschodia vložíte aspoň šesť vrstiev novín. Viac ako tri vrstvy ohrozujú najnižšie paradajky.

Masonská nádoba

Jednotlivé kópie je možné umiestniť do skrutkovacej alebo murovanej nádoby, aby sa ušetrilo miesto. Dozrievanie môžete optimálne kontrolovať cez sklo. Uistite sa, že nádoba nie je úplne naplnená. Keď zatvoríte veko, ovocie by sa malo voľne pohybovať. Tým sa zabráni vzniku tlakových bodov a zabráni sa tvorbe hniloby. Trvá asi dva týždne, kým paradajky sčervenajú.

Rímsky hrniec

Hlinené nádoby sú ideálne na skladovanie, pretože ich porézna štruktúra zaisťuje optimálnu mikroklímu s vlhkými podmienkami. Aby ste zabili spóry húb a baktérie, ktoré sa mohli usadiť v nádobe, mali by ste ju vložiť na pol hodiny do vyhriatej rúry. Potom Römertopf úplne naplňte vodou, aby póry nasiakli vodou. Vodu zlejte a hmotu nahrubo vysušte.

• Plody ukladajte voľne na seba
• Položte veko alebo hlinenú podložku hore dnom na nádobu
• Naplňte vodou, aby vlhkosť vo vnútri stúpala
• Nádobu umiestnite na teplé miesto
• kontrolovať každé dva až tri dni

Sú zelené paradajky jedovaté alebo jedlé?

Paradajky patria do čeľade nočných, ktoré sú známe svojimi jedovatými prísadami. Rastliny obsahujú alkaloid solanín vo všetkých častiach rastliny. Nezrelé plody, ktoré sú pre svoju zelenú farbu len ťažko odlíšiteľné od zvyšku rastliny, obsahujú aj solanín. Koncentrácia jedovatého solanínu s rastúcou zrelosťou klesá. Zrelé paradajky naopak obsahujú veľa zdraviu prospešného lykopénu.

Obsah solanínu

Informácie o obsahu solanínu sa líšia v závislosti od zdroja. Bežné sú koncentrácie od 9 do 32 miligramov solanínu na 100 gramov nezrelej dužiny. Sú ľudia, ktorí jedia zelené paradajky. V južných krajinách sú na jedálnom lístku nezrelé plody, no v strednej Európe kazí chuť do jedla strach z otravy solanínom.

Veľa červených Odrody paradajok sa zbierajú v nezrelom stave, pretože v tomto štádiu lepšie znášajú dlhé prepravné trasy. Dozrievajú, kým sa nedajú predať, čím sa znižuje obsah solanínu na približne dva miligramy na 100 gramov polozrelého oranžovočerveného ovocia. Stiftung Warentest uvádza, že toto množstvo je príliš malé na to, aby spôsobilo otravu. V úplne zrelých vzorkách je obsah solanínu nižší ako jeden miligram.

Ochranný mechanizmus

Solanín má horkú chuť a primárne sa používa na odpudzovanie predátorov. Rastlina si tak chráni svoje ešte nedozreté semená. Až po úplnom vývine sa plody sfarbia do atraktívnej červenej farby a odbúrava sa obranná látka solanín.

Môžete jesť zelené paradajky?

Nezrelé paradajky sú jedovaté

Prvé príznaky príznakov intoxikácie sa môžu objaviť po požití 25 miligramov solanínu. Dospelý pociťuje závažné príznaky od množstva 200 miligramov. Konzumácia vyššieho množstva poškodzuje centrálny nervový systém a len 400 miligramov solanínu sa považuje za smrteľnú dávku. Nadmerná konzumácia môže u ľudí spôsobiť nasledujúce príznaky:

• Bolesť žalúdka alebo zápal sliznice žalúdka
• Nevoľnosť a zvracanie
• bolesť hlavy
• Škrabajúce hrdlo

Aby človek utrpel prvotnú otravu, musí zjesť 625 gramov nezrelých paradajok v surovom stave. Tento prípad je však veľmi nepravdepodobný, pretože horká chuť je pri takýchto množstvách rušivá. Ak prijmete malé množstvo zelených paradajok, otravy sa báť nemusíte. Stiftung Warentest v čísle 8/2003 uvádza, že obsah solanínu vo svetlozelených paradajkách je príliš nízky.

Nápady na použitie zelených paradajok

Zelené paradajky sa za určitých okolností považujú za jedlé. Naznačuje to už film „Zelené paradajky“, v ktorom dve ženy z južných štátov podávajú hosťom vašej kaviarne pečené zelené paradajky. Podľa Stiftung Warentest sa koncentrácia solanínu v dužine pri ďalšom spracovaní znižuje. Nezrelé paradajky môžete využiť aj rozumne a nemusíte ich vyhadzovať do kompostu.

Nakladajte zelené paradajky

Solanín je odolný voči kyselinám, takže namáčaním nedochádza k zníženiu koncentrácie. Keďže nakladané ovocie sa konzumuje ako príloha a nie vo veľkých množstvách, je stále bezpečné si ho vychutnať.

Paradajky rozštvrtíme a kúsky vložíme do zaváracej nádoby. Pridajte cesnak, kolieska cibule, borievky, chilli a korenie podľa chuti a zalejte pohár octom. Chuť zjemní cukor a soľ. Nádoba sa uzatvorí a nasledujúce tri týždne sa uchováva na tmavom mieste.

Zredukujte nezrelé ovocie

Ak úroda nie je úplne zrelá, použite neporušené exempláre na lahodnú zimnú zeleninu. Paradajky nakrájajte na malé kúsky a posypte ich soľou. Po dobrom premiešaní necháme ovocie cez noc namočiť v chladničke. Na druhý deň sa na dne nádoby usadilo veľa tekutiny, ktorú scedíte. Osolenú vodu priveďte do varu a pridajte paradajky a inú zeleninu podľa chuti:

• Mrkva
• Cibuľa
• paprika

Zeleninu ochutíme petržlenovou vňaťou, čili a cesnakom a pridáme trochu olivového oleja. Zimná zelenina sa varí na miernom ohni. Jemne dusíme, aby sa paradajky neroztlačili. Potom pridajte jablčný ocot a nechajte zimnú zeleninu presiaknuť. Môžete ho naplniť do zaváracích pohárov a zavariť vo vodnom kúpeli alebo v rúre.

Mliečna fermentácia

Táto forma konzervovania je v Turecku mimoriadne populárna. Podľa Stiftung Warentest sa obsah solanínu v paradajkách v dôsledku mliečneho kvasenia znížil o 35 percent. Malá časť je v jazere. Tento pokles je pravdepodobne spôsobený mikrobiálnou aktivitou. Týmto spôsobom možno nezrelé paradajky s maximálnou hodnotou uvedenou v literatúre 32 miligramov na 100 gramov dužiny dostať na prípustnú koncentráciu solanínu.

metóda

Pollitrovú nádobu naplňte štyrmi pätinami paradajok a zalejte prevarenou osolenou vodou. Na každý liter vody postačí 15 gramov morskej soli. Do pohára dáme čerstvú vetvičku estragónu a tri polievkové lyžice srvátky a krkovičku prikryjeme čerstvým hroznovým listom.

• Fáza 1: skladujte týždeň pri teplotách 20 až 25 stupňov
• 2. fáza: Umiestnite pohár do tmavej miestnosti pri teplote 15 stupňov na ďalšie dva týždne
• 3. fáza: fermentačnú nádobu skladujte pri teplote nula až desať stupňov posledné dva až tri týždne

Zelené paradajky - recepty

Zelené paradajky môžu napr. B. dajú sa vložiť, ale aj tak sú mierne jedovaté

Na internete nájdete množstvo jedál, ktoré údajne používajú zelené paradajky. Zelené paradajky sa však nehodia do každého receptu. "Tomato verde" sa používa v mnohých stredomorských jedlách. Toto paradajka však nie je zelená paradajka, ale patrí medzi čerešne močového mechúra. V niektorých receptoch sa ovocie doslovne prekladá ako „zelená paradajka“, čo vedie k zmätku. Rozdiel v chuti sa rýchlo ukáže, ak vyskúšate takéto recepty s paradajkou namiesto nezrelej paradajky.

Zelené paradajky v chutney

Solanín je tepelne stabilný a nedá sa zničiť varom. Aby ste znížili toxicitu chutney, mali by ste nezrelé paradajky spracovať s polozrelými paradajkami. Ďalšie zložky tiež znižujú koncentráciu solanínu v konečnom produkte. Čatní sa dajú natiahnuť prívalmi, ako sú jablká alebo slivky. Môžete pridať hrozienka a čili papričky podľa ľubovôle.

Základný recept:

1. Zázvor, cesnak a cibuľu nakrájame na kocky
2. Orestujeme na panvici s trochou olivového oleja
3. Paradajky a jablká nakrájame na malé kocky
4. Vložte do panvice a zľahka opečte
5. s koriandrom, klinčekmi a kurkuma ochutnať
6. Na vrch nalejte jablčný ocot a priveďte do varu
7. Necháme dusiť dve hodiny, kým nevznikne hustá konzistencia

Zelený džem

Pridanie konzervačného cukru do džemov ich zriedi. To môže znížiť obsah solanínu o 35 percent. Týmto spôsobom môžete použiť aj úplne nedozreté paradajky. Ak džem použijete striedmo, otrava nehrozí. Príprava prebieha podľa návodu na zaváracom cukre.

Ingrediencie:

• 500 gramov nezrelých paradajok
• 500 gramov konzervačného cukru v pomere 1:1
• štipka hnedého rumu
• mletá škorica
• mleté ​​vanilkové struky
• Pomarančová aróma

Rozdiel medzi nezrelými a zelenými paradajkami

Rastliny zelených zrelých odrôd sa navonok takmer nelíšia od rastlín s červenými plodmi. Keď vo svojom skleníku zasadíte rôzne odrody, nie je ľahké identifikovať zelené zrelé a nezrelé paradajky. Dávajte pozor na jemné nuansy, pretože zelené zrelé paradajky sú po dozretí o niečo svetlejšie zelené ako nezrelé plody. Ak ovocie jemne zatlačíte, dužina mierne povolí.

Obsahujú zelené odrody solanín?

Existujú odrody paradajok, ktoré si zachovávajú zelenú farbu, aj keď sú zrelé

V súčasnosti je na nákup celý rad odrôd, ktoré si zachovávajú zelenú farbu aj v plnej zrelosti. Ale aj tieto odrody vykazujú zanedbateľné množstvo solanínu, keď sú paradajky úplne zrelé. Ak chcete byť na bezpečnej strane a nechcete robiť zelené chutney alebo polievky z nezrelého ovocia, môžete prejsť na tieto zelené zrelé odrody:

• "Zelená zebra"
• "Dorothy's Green"
• "Evergreen"
• "Zelené hrozno"
• "Limetkový zelený šalát"

Zelená zrelá paradajková polievka s penou

Zelené zrelé ovocie umyte a vložte do mixéra. Spolu s lístkami čerstvej bazalky a trochou soli sa rozmixujú na pastu. Hmotu naplníme do jemného sitka, ktoré vložíme na noc do misy. Šťava pomaly odkvapkáva a zhromažďuje sa v miske bez dužiny. Pretlak môžete tiež vytlačiť cez plátno, aby ste získali číru paradajkovú vodu.

Cesnak nakrájame na veľké kúsky a orestujeme na troche olivového oleja. Pridajte asi 500 gramov nakrájaných zelených paradajok a panvicu dochuťte trochou bieleho vínneho octu, soli a korenia. Zmes necháme dusiť asi 15 minút, aby paradajky pustili tekutinu. Po vychladnutí kašu prelisujeme cez jemné sitko, aby vznikol krémový vývar. Pridajte paradajkovú vodu.

Na mliečnu penu krátko povaríme v mlieku mletý cesnak. Pridajte nahrubo nasekané lístky bazalky a nechajte mlieko 20 minút lúhovať. Potom hrubé zložky prepasírujeme a napeníme mlieko. Podáva sa na paradajkovú polievku pred konzumáciou.

často kladené otázky

Ako sa zelené paradajky menia na červené?

Bobuľové plody potrebujú predovšetkým teplo na proces dozrievania. Paradajky teda optimálne dozrievajú na slnku. Vzduch však nesmie byť príliš suchý, inak dužina príliš rýchlo vyschne. Ideálne podmienky na následné dozrievanie sú pri teplotách 18 až 20 stupňov Celzia a vlhkosti minimálne 80 percent.

Nezrelé plody položte na červenú fóliu, pretože odrazené svetlo urýchľuje dozrievanie. Jablká, banány a marhule tiež využívajú svoje dozrievacie plyny, aby zabezpečili rýchlejší priebeh procesov.

Sú semená zelených paradajok jedovaté?

V mnohých jedlách sa pred prípravou odstránia vnútorné časti paradajok. Motívy tohto prístupu sú rôzne. Niektorí sa obávajú rizika otravy, iní kuchári sa chcú vyhnúť zhoršeniu chuti. Semená paradajok totiž v obvyklom konzumnom množstve nepredstavujú žiadne zdravotné riziká. Univerzita v Readingu zistila, že jadrá vrátane ich gélovitého obalu obsahujú jedenásťkrát viac glutamátu ako dužina. Výsledkom je, že vnútorné fungovanie je prirodzeným zvýrazňovačom chuti.

Čo je lykopén?

Toto farbivo je prírodný produkt, ktorý sa vyrába na ochranu pred slnečným žiarením. Prílišné slnko spôsobuje, že paradajky sú rýchlejšie červené. Na výrobu farbiva však nie je nevyhnutne potrebné slnečné svetlo. Zelené paradajky tiež sčervenajú v tme za predpokladu, že sú správne teploty.

Lykopén je mimoriadne dôležitý pre ľudské zdravie. Posilňuje imunitný systém a chráni pred rôznymi druhmi rakoviny a chorôb krvného obehu. Ľudia s vysokou hladinou lykopénu v krvi majú mladistvejšiu pleť a sú menej náchylní na tvorbu vrások.

Môžu semená v paradajke vyklíčiť?

Už v roku 2005 boli objavené zrelé paradajky so semenami klíčiacimi v dužine. Vedci tento jav vysvetľujú začiatkom fermentačných a degradačných procesov, ktoré začínajú, keď paradajky spadnú. To dáva semenám informáciu, že rast plodov je ukončený. Klíčia, keď sú plody prezreté a vhodné poveternostné podmienky. Toto predčasné klíčenie je jednou z výnimiek a môže byť ovplyvnené aj geneticky.

Sú sadenice v paradajkách jedlé?

Zelené časti rastliny paradajky obsahujú rôzne glykoalkaloidy solanum, ktoré sú zoskupené ako účinná látka solanín. Chránia rastlinu pred predátormi a sú toxické. Napriek tomu nie je konzumácia zelených častí rastlín či sadeníc paradajok zásadne nebezpečná. Množstvo ovplyvňuje toxicitu. Dospelý človek sa v malej miere nemusí báť.

Sú zelené škvrny na zrelých paradajkách jedovaté?

Solanín je obsiahnutý aj v stonke paradajky alebo v zelených plochách dozrievajúcich plodov. Čím ďalej proces zrenia postupuje, tým je koncentrácia solanínu nižšia. Mnoho ľudí z obavy o vlastné zdravie odrezalo stonku. Konzumácia zelených častí rastliny v takom malom množstve je však úplne bezpečná a nemusíte sa obávať otravy.