Namiešajte si provensálske bylinky sami

Výraz „Provensálske bylinky“ nie je chránený, môže sa tak nazývať akákoľvek zmes korenia, a v žiadnom prípade nie všetky bylinky alebo zmesi, s ktorými sa obchoduje, skutočne pochádzajú z Provence. Pôvodne tento výraz znamenal zmes korenín, ktoré divo rastú v Provensálsku – ale kto dnes zbiera divoké bylinky v južnom Francúzsku? Nemusíte to robiť, pretože bylinky z Provensálska už dávno rastú v nemeckých záhradách, na balkóne a na parapete.
Zmes rôznych bylín
Základnú zmes vlastne tvorí tymián, rozmarín a oregano, majorán a saturejka. Môžete však pridať aj iné prísady podľa vašej chuti. Často sa používa bazalka alebo estragón, ale aj fenikel, žerucha, bobkový list, aníz, petržlen a šalvia. Veľmi často sú listy alebo kvety levandule obsiahnuté v hotových zmesiach - to je veľmi chutné, ale nemá to nič spoločné so skutočnou zmesou bylín z Provence. Bylinná zmes je v podstate veľmi aromatická a vonia rovnako intenzívne ako chutí. Čerstvé bylinky sú komerčne dostupné ako zmes, ale aj sušené bylinky a aromatický olej a ocot.

Používajte čerstvé bylinky
Najlepšie sú bylinky, ktoré sa strihajú ráno krátko po východe slnka. V noci rastliny odpočívajú, regenerujú sa a ráno nemá slnko silu vytiahnuť vodu z listov. Čerstvé, chrumkavé listy sa získavajú skôr, ako slnko ráno vyvinie veľa sily. Nikdy sa nepoužíva celá rastlina: listy sa trhajú z tymianu, oregana, majoránky a saturejky, ihličie z rozmarínu. Ak sa pri sekaní očistených byliniek medzi tým trocha stonky

prístroj, ale ak to nevadí, je to aj jedlé. Stonka je však horká a nie taká aromatická ako listy.
Skladujte v suchu
Čerstvé bylinky nikdy nesušte na priamom slnku, ale na tienistom, vzdušnom mieste. Za týmto účelom sa niektoré vetvy bylín odrežú čo najbližšie ku koreňom a voľne sa zviažu. Tieto zväzky sú zavesené hore nohami na vzdušnom, chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Ako presne pomer miešania dopadne, je vecou vkusu. Niekto preferuje bylinkové zmesi, v ktorých dominuje pikantná pikantnosť, iný má rád sviežosť rozmarínu či pikantnosť tymiánu. Ak ste to tak často nerobili, môžete experimentovať s rôznymi zväzkami bylín. Zväzky sa ľahko skladujú a spracovávajú, ak sa každá porcia skombinuje a použije sa s jedlom. Ak sú bylinky také suché, že sa listy pri dotyku medzi prstami rozpadajú, môžu sa zabaliť do obalu odolného voči chuti a uskladniť na chladnom a tmavom mieste. Plastové tégliky a vrecká nie sú vhodné na skladovanie byliniek, pretože aróma sa prenáša do obalu.
Vyrobte si svoj vlastný pikantný ocot
Pikantný ocot je ocot, ktorý bol ochutený pridaním byliniek a dlhším skladovaním. Za týmto účelom sú vetvy byliniek úplne pokryté octom, fľaša s octom je vzduchotesne uzavretá a ponechaná niekoľko týždňov. Potom sa bylinky musia pred použitím octu vybrať. Na bylinkový ocot z Provence sa nakrájajú a očistia vetvičky tymiánu, rozmarínu, oregana, majoránky a saturejky. Vetvičky sa vložia do fľaše s octom a fľaša sa skladuje zaskrutkovaná. Vo fľaši by mala byť aspoň jedna vetvička z každej bylinky, v závislosti od požadovanej intenzity chuti a veľkosti fľašky s octom možno odobrať aj viac. Musí to byť svetlý, neutrálny ocot, jeden majú predkorenené octy a ovocné octy a podobne Jeho vlastná chuť je taká výrazná, že bylinky neprechutia alebo je chuť sfalšovaná bude.

Pred použitím sa bylinky odstránia z octu, ktorý možno bude potrebné prefiltrovať. A je úplne normálne, že farba už nie je taká, aká bola pred skladovaním – s arómami bylín prešli do octu aj farbiace zložky. Z čerstvých byliniek sa vo všeobecnosti vyrába pikantný ocot, pretože sušené listy už nemajú dostatok arómy.
Vyrobte si koreniaci olej sami
Koreniaci olej sa v podstate vyrába rovnakým spôsobom ako ocot. Aspoň jedna vetva každej bylinky sa očistí a vysuší vo fľaši s neutrálnym Rastlinný olej sa zavesí, fľaša sa uzatvorí a umiestni na niekoľko týždňov na chladné a tmavé miesto uložené. Pred použitím sa bylinky z fľaše vyberú a olej sa v prípade potreby prefiltruje. Je úplne normálne, že má inú farbu ako pred uskladnením, pretože arómy a silice bylín z oleja odstránili aj farbiace zložky. Neutrálny olej ako slnečnicový, kukuričný alebo repkový je ideálny na výrobu koreniaceho oleja, pretože tieto oleje nemajú samy o sebe výraznú chuť. Silne aromatické oleje ako olivový olej alebo olej z vlašských orechov sú extrémne nevhodné. Pri výrobe koreniaceho oleja sa vždy používajú čerstvé bylinky.
Pokazený koreniaci olej
Ak bylinky neboli pred morením riadne vysušené alebo sú nejakým spôsobom znečistené, môžu sa v oleji množiť baktérie, ktoré zvyčajne vylučujú toxické látky. Poznáte, že olej pri otvorení bublá, pení, fľaša je pod tlakom alebo syčí. Tento olej sa v žiadnom prípade nesmie znovu použiť!
použitie
Provensálske bylinky môžete použiť čerstvé na ryby a mäso, zeleninu, šaláty, pizzu, chlieb, cestoviny a ďalšie. Čerstvé bylinky chutia intenzívne, dávkujú sa opatrnejšie ako sušené bylinky. Sušená koreniaca zmes sa používa rovnako, len vo vyššom dávkovaní. Pikantný ocot nemožno použiť pri varení, skôr sa používa ako marináda. Nakladá sa v ňom zelenina, ale mäso a ryby sa môžu pred použitím aj trochu podkysnúť. Ocot sa používa do všetkých druhov šalátov, ale možno ho opatrne pridávať aj ako dochucovadlo do zeleninových a mäsových jedál.

často kladené otázky

• Pikantný ocot je plesnivý - prečo? - Ak je domáci korenistý ocot plesnivý, bylinky neboli celkom zaliate octom alebo ocot neobsahuje dostatok cukru. Plesnivý ocot sa už nesmie používať, aj keď pleseň pláva len na povrchu!
• Na čo sa používa koreniaci olej? - Koreniaci olej sa používa do marinád a ako omáčka. Mäso a ryby, zeleninu a surovú zeleninu nemusíte nutne marinovať zmesou čerstvých byliniek, vhodný je aj koreniaci olej. Ten sa potom použije v príslušne malých množstvách a pred ďalším spracovaním sa neoplachuje. Môže slúžiť ako zálievka na šaláty a samozrejme sa dá použiť aj na pečenie chleba alebo ako nátierka, na pečenie, zapekanie a grilovanie.
• Yzop je súčasťou mojich byliniek z Provence - prečo? - Provensálske bylinky nie sú fixnou zmesou, ak chcete, môžete do nich samozrejme primiešať aj yzop. Yzop medzi ne v skutočnosti nepatrí a v sušenej zmesi je to nezmysel, pretože väčšina aróm tejto rastliny sa vyschnutím stratí.

Zaujímavé fakty o bylinkách z Provence
"Provensálske bylinky" v rôznych zmesiach sú:

• Bazalka,
• pikantné,
• Chervil,
• levanduľa,
• fenikel,
• estragón,
• Laurel,
• ľubovník,
• majorán,
• oregano,
• rozmarín,
• tymian,
• borievka
• a cesnak.

použitie
Provensálske bylinky možno použiť na ozdobenie šalátov a na zjemnenie chuti mnohých jedál, ako je hydina a polievky. Bylinky z Provensálska sa dajú kúpiť aj ako zálievka. Bylinná zmes prospieva žalúdku a vďaka silicám podporuje aj trávenie.

Vypestujte si to sami

• Všetky spomenuté bylinky sa dajú kúpiť ako semená v obchodoch a pestovať v záhrade.
• Len v zime to môže byť náročné, niektoré znesú malý alebo žiadny mráz.
• Na parapet sú vhodné komerčne dostupné kvetináče s hotovou zmesou semien.
• Bylinky možno pestovať v okenných truhlíkoch alebo kvetináčoch na balkóne či terase.
• Môžete si zasiať sami alebo si zaobstarať hotové rastliny a zasadiť ich.

Problémom nie je ani pestovanie byliniek v záhrade. Obzvlášť vhodná je bylinková špirála, pretože tam môžete rastlinám ponúknuť rôzne biotopy podľa ich potrieb. Bylinky, ktoré obľubujú sucho, vysádzame smerom nahor, ku špičke. Tie s normálnymi potrebami patria do stredu a tie, ktoré potrebujú viac vlahy, idú dole. Takáto bylinková špirála môže byť v záhrade absolútnym lákadlom.